Bolo Invertido de Toranja

É tempo de citrinos e estes estão sempre presentes na minha cozinha. Os limões nunca podem faltar, acho que é daqueles ingredientes que são indispensáveis e que é necessário ter sempre à mão. Seja para fazer uma limonada bem refrescante, para temperar uma salada com o sumo, ou aromatizar um bolo ou uma marinada com a raspa da casca. Tem várias utilizações, algumas até medicinais, excelente, por exemplo, para combater a rouquidão e a garganta inflamada. Por isso nunca o dispenso e felizmente existe o ano inteiro.

Depois temos a laranjas, doces e sumarentas. As minhas preferidas são as que eu chamo "da Bahia", aquelas que formam uma espécie de umbigo numa das extremidades. No Algarve é bastante comum encontrá-las e nunca resisto a trazer umas quantas comigo, quando lá vou. E foi em terras algarvias que encontrei as toranjas, um citrino que não é tão frequente encontrar no nosso país. Ou melhor, encontra-se com facilidade, mas é importado e muitas vezes não tem qualquer graça e aspecto. Estas toranjas, que uso neste bolo, são nacionais, comprei-as a um senhor já velhote, no mercado de Tavira. Ele disse-me que tinham sido acabadas de colher do seu quintal. Tinham um aspecto bastante rústico e caseiro e eu não resisti a trazê-las comigo. Eram bastante sumarentas e arrisco-me a dizer que foram as melhores toranjas que já provei. Como gosto da acidez característica deste fruto, deliciei-me a comer uma em rodelas, polvilhadas com canela e um pouco de açúcar mascavado. Reservei as restantes para fazer este bolo, cuja receita há algum tempo queria experimentar, primeiro pelo contraste de sabores, a toranja com a amêndoa e depois pelo aspecto visual, pois acho que fica um bolo lindo e com uma cor apelativa. Adorei o resultado final, um bolo de amêndoa bem fofo e macio, a contrastar com a acidez da toranja, disfarçada pela calda de açúcar que torna o bolo ainda mais  irresistível.

A receita original é feita com as blood oranges, que erradamente e durante algum tempo eu pensei que eram toranjas. Descobri à pouco tempo que as toranjas (grapefruit) são ainda mais ácidas que as blood oranges ou laranjas sanguíneas, que são ainda mais sumarentas e doces e com uma cor escura e mais intensa. Nunca as vi à venda por cá, mas se um dia as encontrar, é com elas que repetirei esta receita.

Mais uma vez, foi imprescindível a ajuda do cortador de legumes da Borner, na elaboração desta receita. Desta vez , não para cortar legumes, mas para que conseguisse obter rodelas perfeitas e todas com o mesmo tamanho e espessura, algo que é fundamental, quando se quer obter um resultado final perfeito e visualmente apelativo. Visitem a loja online e fiquem a conhecer melhor este e outros utensílios de cozinha da marca Borner, uma marca de confiança e que dá uma preciosa ajuda na cozinha.

Com esta receita, participo também na festa dos blogs "Recanto com Tempero" e "Uma Pitada de Noz Moscada" que comemoram o seu 1º aniversário. As autoras destes blogs decidiram fazer uma festa virtual e convidar toda a gente a participar, elaborando uma receita e celebrando, desta forma, a partilha, a aprendizagem, a inspiração, a amizade e o gosto pela cozinha. Participem também!

Bolo Invertido de Toranja
(receita adaptada do blog Not Quite Nigella)

Ingredientes:
{para a calda de toranja}
| 2-3 toranjas
| 1 chávena de açúcar granulado
| 1 chávena de água
{para o bolo}
| 200 g de margarina (usei Vaqueiro)
| 200 g de açúcar amarelo
| 3 ovos
| 200 g de farinha de amêndoa
| 100 g de farinha de trigo
| 1 c. (chá) de fermento
| 100 g de iogurte natural

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Unte com margarina uma forma de aro amovível, com diâmetro de 26cm, e forre-a com papel vegetal.

Com uma mandolina, corte as toranjas em rodelas e reserve.

Para a calda, coloque o açúcar granulado e a água numa caçarola, em lume baixo. Mexa até o açúcar derreter. 

Aumente o lume até que a calda comece a borbulhar. Nesta altura adicione as rodelas de toranja e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, ou até que a casca das toranjas comece a ficar translúcida. Mexa de vez em quando, mas de forma delicada, para não desfazer a polpa das toranjas.

Retire as rodelas e deixe a calda ferver mais um pouco até engrossar. Deixe as rodelas arrefecer um pouco.

Pincele o papel vegetal com um pouco da calda de açúcar e disponha as rodelas de toranja na forma.

Primeiro coloque em toda a volta, dobrando as rodelas de forma a que metade fique no fundo da forma e a outra metade na lateral. Forre o fundo com as rodelas que sobram e regue com a calda, reservando um pouco para pincelar o bolo no fim.

Bata a margarina com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez e bata mais uns minutos.

Adicione as farinhas, o fermento e o iogurte e envolva até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados.

Verta a massa na forma, tendo cuidado para não deslocar as rodelas e alise com uma espátula.

Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Deixe o bolo arrefecer na forma cerca de 10-15 minutos (quanto mais tempo ele arrefecer na forma, mais fácil será de desenformar). Retire o aro amovível e coloque sobre o bolo o prato de servir. Inverta o bolo e retire com cuidado o fundo da forma e o papel vegetal. Pincele as laterais e o topo do bolo com o resto da calda reservada.

Método Thermomix - Bimby:

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Unte com margarina uma forma de aro amovível, com diâmetro de 26cm, e forre-a com papel vegetal.

Com uma mandolina, corte as toranjas em rodelas e reserve.

Para a calda, coloque o açúcar granulado e a água numa caçarola, em lume baixo. Mexa até o açúcar derreter. 

Aumente o lume até que a calda comece a borbulhar. Nesta altura adicione as rodelas de toranja e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, ou até que a casca das toranjas comece a ficar translúcida. Mexa de vez em quando, mas de forma delicada, para não desfazer a polpa das toranjas.

Retire as rodelas e deixe a calda ferver mais um pouco até engrossar. Deixe as rodelas arrefecer um pouco.

Pincele o papel vegetal com um pouco da calda de açúcar e disponha as rodelas de toranja na forma.

Primeiro coloque em toda a volta, dobrando as rodelas de forma a que metade fique no fundo da forma e a outra metade na lateral. Forre o fundo com as rodelas que sobram e regue com a calda, reservando um pouco para pincelar o bolo no fim.

Coloque a margarina e o açúcar no copo e programe (2min/50ºC/vel2).

Programe (3min/vel4) e adicione os ovos, um de cada vez, no primeiro minuto.

Junte as farinhas, o fermento e o iogurte e programe (30seg/vel5).

Verta a massa na forma, tendo cuidado para não deslocar as rodelas e alise com uma espátula.

Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Deixe o bolo arrefecer na forma cerca de 10-15 minutos (quanto mais tempo ele arrefecer na forma, mais fácil será de desenformar). Retire o aro amovível e coloque sobre o bolo o prato de servir. Inverta o bolo e retire com cuidado o fundo da forma e o papel vegetal. Pincele as laterais e o topo do bolo com o resto da calda reservada.