Pastéis de Arroz-Doce

Gosto de receitas intemporais, daquelas que nos fazem viajar no tempo e voltar à infância. Receitas cujos aromas guardamos há muitos anos na nossa memória, receitas e sabores que não esquecemos, que eram feitas por pessoas que nos foram muito queridas. E destas receitas o arroz doce ganha destaque. Acho que já disse por aqui algures que o arroz doce é das minhas, senão a minha sobremesa preferida. Porque se eu traçar uma linha imaginária no tempo e me deslocar nela até à minha infância, esta é talvez das primeiras sobremesas que eu me lembro ter provado e gostado. Era das sobremesas que mais vezes se fazia lá por casa, porque ficava barata, não dava muito trabalho e agradava a toda a gente. Lembro-me do cheiro que ficava no ar cada vez que a minha mãe fazia arroz doce e eu adorava rapar o tacho ainda morno e lambuzar-me com os dedos que lambia sem escrúpulos. Mas a minha parte preferida era mesmo a da tentativa muitas vezes falhada (quase sempre!) de desenhar pequenas flores com a canela em pó. Adorava aquele ritual de pegar com os meus dedos minúsculos a canela, como se de um pó mágico se tratasse e polvilhar com ela o arroz doce. Claro que o resultado nada tinha de mágico e acabava com pequenas manchas de canela difusas que a minha mãe disfarçava cobrindo todo arroz e fazendo uma camada uniforme.

Mas se nada havia de mágico na tentativa falhada de desenhar flores com canela, o mesmo não se pode dizer em relação ao seu aroma. O cheiro da canela sempre foi uma coisa que me encantou e daí ser a minha especiaria favorita. Tanto que não a dispenso com o arroz doce ou mesmo com os diospiros que o outono nos oferece. Abrir em quartos um diospiro maduro, polvilhá-lo com canela e comer à colherada é uma sensação que me dá imenso prazer.

O arroz doce, apesar de agradar a quase toda a gente, muitas vezes torna-se um fator discordante em relação à sua textura, sendo alvo de comparações em almoços de família, originando frases como "o da avó é que era bom" ou "nunca comi nenhum como o da tia". Para mim ele tem de ser cremoso e claro com muita canela. Ao longo dos anos fui tendo tentativas fracassadas de repruduzir o arroz doce da minha mãe, mas nunca consegui atingir aquela textura cremosa que só ela sabia fazer. Até que descobri o arroz doce feito na Bimby e para mim é dos melhores que comi ao longo destes anos. De textura cremosa, não demasiado doce e com um suave sabor a limão. Daí que quando vi na revista "Bimby - Momentos de Partilha" deste mês, a receita dos Pastéis de Arroz Doce, eu não resisti. Uma ida ao frigorífico para confirmar que tinha massa folhada à espera de ser usada e no minuto seguinte já estava a preparar o arroz doce para usar nestes deliciosos pastéis, muito semelhantes fisicamente aos pastéis de nata. A única alteração que fiz na receita e que a meu ver a tornou ainda mais saborosa, é que em vez de natas normais usei a alternativa às natas à base de arroz, da Alpro. Para quem, como eu não resiste a um bom arroz doce, dificilmente resistirá também a estes pastéis, cuja combinação da massa folhada com o arroz cremoso se torna uma surpresa bastante agradável e de certeza que fará sucesso.

(receita adaptada da revista "Bimby - Momentos de Partilha" - Outubro 2014)

Ingredientes:

{recheio}
| 1 dl de água (apenas usada no método tradicional)

| 250 g de leite

| 250 g de natas

(usei Alpro, alternativa às natas à base de arroz)

| 80 g de arroz (usei arbóreo)

| casca de 1/2 limão (só a parte amarela)

| 1 pau de canela

| 4 gemas de ovo

| 80 g de açúcar amarelo

{massa}

| 20 g de manteiga (usei creme culinário)

| 500 g de massa folhada de compra

| 1 gema de ovo p/ pincelar

| canela e açúcar em pó p/ servir

Método Tradicional:
Comece por preparar o arroz doce, levando ao lume médio um tacho com a água e o arroz.
Deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz estar cozido.
Depois da água evaporar, junte o leite, as natas, a casca de limão e o pau de canela.
Deixe cozer durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não colar ao fundo.
Terminado o tempo de cozedura, acrescente o açúcar e mexa. Retire 2 ou 3 colheres de arroz doce para uma chávena e dissolva nele as gemas com a ajuda de um garfo.
Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume. Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Derreta a manteiga no micro-ondas (ignore este passo se usar creme culinário).

Estenda a massa em forma de rectângulo, pincele com a manteiga e enrole.

Corte em rolos de aprox. 2cm de largura e disponha no fundo de formas.

Pressione a massa contra a parede das formas, recheie com o arroz doce e pincele o rebordo com a gema de ovo. Leve ao forno a 200ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.

Sirva os pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite, as natas, o arroz, a casca de limão e o pau de canela e cozinhe (15min/90ºC/Vel Colher Inversa). Envolva com a ajuda da espátula e cozinhe (15min/90ºC/ Vel Colher Inversa).

Coloque num recipiente as gemas e 4 c. (sopa) do leite do copo e misture bem com a ajuda de um garfo.

Adicione o açúcar e as gemas com o leite, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe (10min/90ºC/Vel1,5/Colher Inversa). Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Derreta a manteiga no micro-ondas (ignore este passo se usar creme culinário).

Estenda a massa em forma de rectângulo, pincele com a manteiga e enrole.

Corte em rolos de aprox. 2cm de largura e disponha no fundo de formas.

Pressione a massa contra a parede das formas, recheie com o arroz doce e pincele o rebordo com a gema de ovo. Leve ao forno a 200ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.

Sirva os pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.