Compota de Morango e Ruibarbo

Hoje trago para esta cozinha um ingrediente em estreia absoluta, o ruibarbo. Finalmente consegui comprar esta planta e com ela experimentar algumas receitas. É frequente vê-lo em blogs de culinária ingleses e é muito usado também nos países nórdicos. Por cá é dificil de encontrar, dizem que não se dá muito bem com o nosso clima, pelo que é considerado um produto gourmet e é vendido a preços proibitivos.
Quando estive de férias na Suiça, durante a Páscoa, vi este ingrediente à venda em tudo quanto era sítio. Existia em supermercados, nos mercados de rua, nos quintais, sendo quase considerado uma erva daninha. O clima é propício ao seu rápido crescimento. O preço era baratissímo e eu soube logo que tinha de trazer comigo o ruibarbo e finalmente poder prová-lo. E assim fiz.

Como nunca tinha provado antes, queria fazer uma receita já testada e aprovada e não correr o risco de fazer algo que corresse mal e me levaria a interpretar de forma incorrcta o sabor do ruibarbo. Foi então que me lembrei do Strawberry & Rhubarb Quick Jam que a Lia havia publicado no seu Lemon & Vanilla. Mais tarde, também a Inês do Ananás e Hortelã publicou esta receita, aguçando ainda mais a minha curiosidade em relação ao sabor desta compota. Ambas foram buscar a receita ao livro Whole-Grain Mornings, um livro irresistível de receitas de pequenos almoços e brunchs.
Segundo a Lia, é o melhor doce que comeu até hoje e eu não posso estar mais de acordo. A cor é de um vermelho vivo, hipnotizante, que leva a meter a colher no frasco vezes a fio. O sabor é algo de inigualável, como nunca experimentei antes. Usei algum deste doce noutras receitas que publicarei oportunamente e só não repeti a dose porque quis guardar algum ruibarbo para experimentar receitas novas.

(receita do livro Whole-Grain Mornings)

Ingredientes:

| 230 gr. de ruibarbo

| 450 gr. de morangos

| 2 c. (chá) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de raspa de limão

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 230 gr. de açúcar

*Servi com as deliciosas tostas Biscottinas Redondas com Passas da Rialto

Método Tradicional:

Corte os morangos e o ruibarbo em pedaços bem pequenos, depois de bem lavados.

Coloque num tacho, adicione o açúcar e deixe a macerar durante 10 minutos.

Adicione depois a raspa e sumo de limão e a baunilha e leve ao lume até ferver.

Diminua para lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Esmague as frutas com a ajuda da colher-de-pau, até que a compota comece a engrossar (uns 15 a 20 minutos).

Deverá fazer um ponto de estrada ligeiro.

Retire do lume e deixe arrefecer por completo, antes de colocar em frascos esterilizados.

Método Thermomix - Bimby:

Corte os morangos e o ruibarbo em pedaços bem pequenos, depois de bem lavados.

Coloque num tacho, adicione o açúcar e deixe a macerar durante 10 minutos.

Coloque no copo metade da mistura e triture (10seg/vel5).

Adicione a restante mistura de morangos e ruibarbo, bem como a raspa e sumo de limão e a essência de baunilha.

Programe (25min/Varoma /vel1). Substitua o copo de medida pelo cesto, para que evapore e dê mais consistência ao doce.

Retire do lume e deixe arrefecer por completo, antes de colocar em frascos esterilizados.