Creme de Couve Flor com Grão-de-Bico Crocante

É impressão minha ou o mês de Janeiro passou muito rápido?! Parece que ainda ontem estávamos a entrar em 2014 e hoje já é dia 1 de Fevereiro, primeiro dia do mês mais pequeno do ano. E com ele chega mais uma edição "Dia Um... Na Cozinha". Para esta edição, a Isabel Patrício sugeriu fazermos "uma refeição bem quentinha para nos aquecer a alma". E assim anunciou o tema de Fevereiro, as Sopas de Legumes. E que melhor para nos aquecer a alma que uma sopa de legumes?!

Optei por um creme que adoro e já é repetente cá em casa, o Creme de Couve Flor. A receita é do chef Henrique Sá Pessoa. Para enriquecer este creme, e dar-lhe ainda mais sabor, decidi fazer o grão-de-bico crocante que vi no blog Compassionate Cuisine e fiquei com imensa vontade de experimentar. Este grão é delicioso e óptimo para usar em sopas, saladas ou para comer assim mesmo, como aperitivo. Adorei a receita, para além de que pode ser guardado num frasco hermético e ser consumido quando nos apetecer.

O creme, de textura aveludada, tem um sabor óptimo e fez parte do almoço de hoje, cá em casa. Uma receita para repetir e que recomendo a experimentarem.

Ingredientes:

[para o creme]

| 4 c. (sopa) de azeite (25gr.) + q.b. para servir

| 1 noz de manteiga

| 1 folha de louro (Suldouro)

| 3 chalotas (ou 1 cebola média)

| 400 gr. de couve flor

| sal q.b.

| pimenta q.b. (Suldouro)

| 1/2 lt. de leite

| folhas de tomilho fresco

[para o Grão-de-Bico crocante]

| 1 frasco (400gr.) de grão-de-bico cozido

| 1 c. (café) de cominhos em pó (Suldouro)

| 1 c. (café) de paprika (usei pimentão doce Suldouro)

| 1 c. (café) de pimenta (Suldouro)

| 1 c. (café) de alho em pó (Suldouro)

| 2 c. (sopa) de azeite

Método Tradicional: 

Aqueça o azeite juntamente com a manteiga. 

Adicione o louro e as chalotas picadas grosseiramente e deixe refogar um pouco. 

De seguida junte a couve flor, partida em pedaços. Refogue durante cerca de 5 minutos.

Adicione o leite, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozer durante 10 minutos, tendo atenção para o leite não verter fora do tacho.

Retire a folha de louro, coloque a couve no liquidificador ou use a varinha mágica e triture tudo até obter um creme aveludado. Rectifique os temperos.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque o azeite no copo, juntamente com as chalotas inteiras e programe (2seg/vel5).

Adicione a manteiga, a folha de louro e refogue (3min/100ºC/vel1).

Junte a couve flor, partida em pedaços e refogue (5min/100ºC/vel1).

Adicione o leite, tempere a gosto com sal e pimenta e programe (12min/100ºC/vel1).

Retire a folha de louro e triture na (vel3/5/7) durante 1 minuto. Rectifique os temperos.

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[Grão-de-Bico crocante]

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Passe o grão-de-bico por água, afim de lhe retirar a goma. Seque-o com papel absorvente e junte-o às especiarias e ao azeite, misturando tudo. Coloque o grão numa única camada numa forma com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Sirva o creme quente, regando com um fio de azeite, adicione grão-de-bico crocante a gosto, e algumas folhas de tomilho fresco.