Croquembouche, e votos de um Feliz Natal!

O Croquembouche ou "Croque en Bouche" é uma sobremesa  típica francesa que consiste numa montagem em forma de cone ou árvore, constituída por profiteroles, recheados ou não, e coberta com fios de caramelo. Pode ser decorada com chocolate, flores, frutos secos, o que estiver ao nosso alcance. Eu optei por uma decoração simples e como estamos no Natal, usei as estrelas da Vahiné que estão adequadas à ocasião.

A revista Jamie Magazine de Dezembro, especial de Natal, traz na capa esta receita e eu não resisti a fazê-la, não a seguindo à risca e adaptando-a ao meu gosto. Para recheio das profiteroles, optei por um delicioso creme de pasteleiro, que trouxe um toque sublime a esta sobremesa.

Deixo-vos com o último post antes do Natal e com os votos de umas Festas Felizes a todos aqueles que aqui passam, comentam e seguem o Sweet Gula. Feliz Natal para todos e sejam felizes!

Ingredientes:

[para a Massa Choux]

| 160 gr. de farinha (usei Branca de Neve)

| 250 gr. de água

| 100 gr. de margarina (usei Vaqueiro)

| 1 c. (chá) de sal

| 1 pitada de açúcar

| 4 ovos médios

[para o recheio]

| 70 gr. de açúcar granulado (usei RAR)

| casca de laranja e/ou limão (só a parte amarela)

| 1 ovo 

| 1 gema de ovo

| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (usei Vahiné)

| 300 gr. de leite

| 15 gr. de amido de milho (usei Maizena)

[para o caramelo]

| 250 gr. de açúcar granulado (usei RAR)

| 2 c. (sopa) de água

| algumas gotas de sumo de limão

| estrelas Vahiné para decorar

Método Tradicional:

[Massa Choux]

Num tacho, aqueça a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma vez só e mexa energicamente  com uma colher de pau, até que a massa se descole completamente do tacho. Deixe arrefecer um pouco.

Adicione aos poucos os ovos batidos, mexendo bem até obter uma massa homogénea. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar alguns minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros.

Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem completamente no forno e só depois os retire.

[Recheio]

Raspe para uma taça, a casca do limão e da laranja e reserve. Leve ao lume o leite e deixe levantar fervura. Entretanto, adicione à raspa do limão e laranja o ovo e a gema, os açúcares e a farinha e mexa com um fouet. Adicione esta mistura ao leite bem quente e, sem parar de mexer, leve novamente ao lume até engrossar e obter um creme espesso. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

Método Thermomix - Bimby:

[Massa Choux]

Coloque a água no copo, juntamente com a manteiga, o sal e o açúcar e programe (5min/100ºC/vel1).

Junte a farinha de uma vez só e programe (15seg/vel4).

Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos.

Bata os ovos à parte, e com a Bimby em funcionamento na vel4, adicione-os através do bocal da tampa.

Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenos montes, separados uns dos outros.

Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe os profiteroles arrefecerem completamente no forno e só depois os retire.

[Recheio]

Deite no copo o açúcar e pulverize (10seg/vel9).

Junte a casca de limão e da laranja e programe (15seg/vel9).

Incorpore os restantes ingredientes e programe (6min/90ºC/vel4).

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

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Coloque o creme no saco de pasteleiro e com a ponta mais fina, recheie os profiteroles e reserve.

De seguida prepare o caramelo:

[Caramelo]

Numa caçarola anti aderente coloque o açúcar juntamente com a água e algumas gotas de limão.

Mexa, fazendo movimentos circulares, até que o açúcar fique totalmente dissolvido e com uma cor âmbar. Quando começar a borbulhar, retire de imediato.

Mergulhe a base dos choux no caramelo e faça uma montagem em forma de árvore de Natal, por forma a que fiquem colados uns aos outros. No final, se o caramelo já estiver sólido, volte a aquecer e com um garfo espalhe fios de caramelo por cima dos choux. 

Decora a gosto com estrelas Vahiné e bolas de Natal.