Gelado de Frutos Silvestres com Lemon Curd

Quando me foi oferecido o livro "Velocidade Colher" da Susana Gomes, fiquei de imediato com esta receita debaixo de olho. Já tinha experimentado antes o sabor do Lemon Curd e também já tinha comido gelado de frutos silvestres, mas os dois juntos?! Uma deliciosa surpresa e explosão de sabores que a Susana nos quis oferecer. Adorei este gelado e irei fazê-lo muitas mais vezes.

A receita está transcrita tal como vem no livro, mas fiz com apenas metade dos ingredientes e usei 300 gr. de morangos e 100 gr. de framboesas. Em vez de leite gordo usei leite meio gordo.

O Lemon Curd, se não for todo usado, poderá ser conservado no frigorífico e ser utilizado mais tarde como compota ou misturado com iogurtes. É delicioso!

 

Ingredientes:

[para o Lemon Curd]

• 140 gr. de açúcar amarelo
• Casca de 1 limão (só a parte amarela)
• 100 gr. de sumo de limão
• 60 gr. de manteiga
• 30 gr. de leite (2 c. sopa)
• 2 ovos
• 3 gemas

[para o Gelado]

• 600 gr. de frutos silvestres
• 200 gr. de morangos
• 400 gr. de leite gordo
• 200 gr. de açúcar amarelo
• 2 iogurtes naturais (250 gr.) 

Método Tradicional:

[Lemon Curd]

Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

[Gelado]

Triture a fruta com o açúcar, os iogurtes e o leite.

Leve à máquina de gelados ou, em alternativa, coloque no congelador e bata-o pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. Quando já estiver com alguma firmeza, guarde o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com o Lemon Curd. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.

Método Thermomix-Bimby:

[Lemon Curd]

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize (15seg/vel9). Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão e selecione (1min/vel2). Junte os ovos e as gemas e misture (10seg/vel4).

Depois programe (7min/80ºC/vel2). Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

[Gelado]

Congele previamente a fruta e também o leite, em cuvetes de gelo.

Coloque no copo o açúcar e pulverize (15seg/vel9). Junte os iogurtes e os cubos de leite e dê uns golpes de turbo para desfazê-los.

Adicione a fruta congelada e programe (2 min/vel9). Envolva com a ajuda da espátula através do bocal. Se for necessário, programe mais 1 min.

Guarde o gelado numa caixa e vá criando camadas alternadas com o Lemon Curd. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.