Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

A Páscoa está mesmo a chegar. Esta é para mim uma das festividades mais bonitas do ano, por todas as memórias felizes que me traz. Sempre me lembro de ver toda a família reunida à volta da mesa, na qual havia sempre imensa comida e se sentia no ar o cheiro dos folares acabados de sair do forno de lenha. Nascido numa família cristã, a Páscoa sempre foi motivo de celebração, sempre foi uma festa de família, onde se trocavam afectos e se saboreavam as mais tradicionais receitas de família. Na mesa haviam sempre "línguas-de-gato", "beijinhos" e as tradicionais amêndoas. E nunca faltavam os folares, alguns dos quais eram oferecidos numa visita pascal, às madrinhas e aos padrinhos. Havia sempre uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados onde nunca faltavam as amêndoas.

De norte a sul do país, apesar das diferentes tradições e costumes, a Páscoa é celebrada por todos os portugueses. Há em comum o tradicional folar que, também ele, é diferente de região para região. Acho interessante haver toda esta diversidade à volta do folar, seja ele doce ou salgado. Os folares da minha infância eram de erva doce e tinham um ovo cozido no centro. Cá em casa é tradição haver todos os anos um folar doce. E esta sugestão que vos trago hoje, apesar de não ser a tradicional, promete fazer as delicias de toda a família. 

Recebi da Fermipan o convite para desenvolver uma receita para a Páscoa. Idealizei uma receita simples e prática e que até pode ser preparada com os mais pequenos aí em casa. Maçã e canela é uma combinação que não desilude e que só pode ser melhorada com a junção da amêndoa. A massa fica com uma textura super fofa, muito também devido ao uso do fermento de padeiro Fermipan que é um fermento seco instantâneo e sem glúten. Sendo produzido sob os mais rigorosos procedimentos de controlo, assegura uma qualidade constante e também a preservação do seu alto teor de células vivas. Permite a criação de todo o tipo de receitas de pão e massas lêvedas, mas também de algumas receitas para a Páscoa, como os tradicionais folares e outras delicias que contenham farinha. Ou seja, massas que têm de passar por um processo de fermentação, antes de serem cozidas. Por ser versátil e fácil de utilizar, pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, permitindo que receitas de pão, bolos e massas cresçam e tenham um aspecto irresistível e, desta forma, proporcionando momentos na cozinha de pura diversão em família.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

Ingredientes:

| 11 g de fermento seco Fermipan

| 150 ml de bebida de espelta

| 150 ml de azeite extra virgem

| 4 ovos biológicos

| 600 g de farinha branca de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal                                                   

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 g de açúcar mascavado escuro

| 3 maçãs reinetas

| 100 g de amêndoa triturada

| 2 c. (sopa) de canela

Preparação:

1 . Dissolva o fermento Fermipan na bebida de espelta, que deverá estar morna. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.

2 . Adicione o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a erva doce. Amasse bem com as mãos durante alguns minutos e até todos os ingredientes estarem bem ligados (a massa deverá estar elástica e pegajosa). Em alternativa, coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar. Deixe levedar num local seco durante 2 horas ou até que dobre de volume.

3 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e use o rolo para a estender, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.

4 . Pincele toda a superfície da massa com o azeite e de seguida espalhe o açúcar mascavado. Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em quartos e rale-as, usando um ralador grosso. Distribua as maçãs raladas sobre a massa. De seguida espalhe a amêndoa triturada e polvilhe com a canela.

5 . Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte esse rolo em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho (o tamanho dos rolos irá depender da altura da forma).

6 . Unte uma forma redonda com Ø26cm, de aro amovível e com buraco no meio. Distribua os rolos pela forma e deixe levedar por cerca de 1/2 hora.

7 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Leve o folar ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Opcionalmente poderá pincelar o folar com xarope de agáve ou mel.

Bolo de Chocolate com Creme de Mascarpone e Chocolate

Hoje estamos de Parabéns! o blog Sweet Gula comemora o sexto aniversário. Sim, é verdade, 6 anos separam o dia de hoje do dia em que decidi tornar público este blog. Se procurarem no arquivo encontrarão algumas receitas anteriores a esta data, algumas publicadas ainda em 2012, mas que não estavam publicamente acessíveis, pois este era o meu caderno de receitas. Mas foi no dia 1 de Abril de 2013 que decidi tornar público o blog e criar a página do mesmo no Facebook. Desde então muitas coisas aconteceram, cresci, aprendi e enriqueci enquanto ser humano e aqui estou eu, hoje, ainda a partilhar receitas mas com um conceito totalmente diferente. 

Sem querer estar a repetir-me nas palavras, convido-vos a visitar e a ler este post que fiz no ano passado, por ocasião do 5º aniversário do blog e sobre o qual não mudaria uma vírgula. Na altura que criei o blog éramos ainda poucos, as redes sociais não causavam a pressão que existe nos dias de hoje e havia mais tempo para a partilha. Os blogs interagiam uns com os outros, haviam visitas diárias e tempo para comentar as receitas. Aos poucos isso foi-se perdendo, as redes sociais vieram mudar o conceito de partilha e hoje o que interessa é o presente, o instantâneo, o momento e tudo gira à volta de números e estatísticas. Aquela publicação que fizemos ontem já não interessa para nada. As pessoas já não visitam os blogs e quem o faz, ou busca inspiração ou procura uma receita específica, muitas vezes que encontrou através de um motor de busca ou nas redes sociais. 

Não é nada fácil manter um blog, mas passados 6 anos ainda cá estou e pretendo continuar. E a razão é simplesmente porque as minhas partilhas são feitas por paixão. Coloco amor e carinho em cada receita nova que experimento e partilho, em cada sessão fotográfica que faço, em cada post que publico. E só assim, colocando amor em tudo o que fazemos, conseguimos que os nossos projectos tenham pernas para andar.

Sempre tive, desde criança, um gosto enorme pelo mundo da cozinha. Sempre senti um certo fascínio por tachos e sempre vivi rodeado de cadernos de receitas e revistas de culinária. Sempre gostei de cozinhar e dar vida aos ingredientes. A gastronomia sempre foi algo que me fascinou. Daí fazer sentido ter criado o blog e com ele partilhar um pouco das minhas experiências culinárias. Com ele pude também incrementar o meu gosto pela fotografia, em particular a fotografia de comida. E sinto que cresci e aprendi tanto. Muita coisa mudou na minha vida, desde então. Passei a olhar para a comida de forma diferente, descobri muitos ingredientes novos, conheci imensos restaurantes e espaços gastronómicos e mudei também a minha alimentação e forma de estar na vida. Penso que a idade também ajudou nesse processo, mas actualmente opto por consumir vegetais e frutas diariamente, os legumes são uma constante na minha cozinha, quase já não consumo carne ou peixe e os ingredientes são escolhidos de forma criteriosa, mesmo que estejamos a falar de um bolo menos saudável. Vario imenso nos pequenos almoços, aquela que eu considero a refeição mais importante do dia, usando e abusando dos super alimentos e pratico desporto seis dias por semana. Sinto-me bem e equilibrado, física e mentalmente.

Sinto uma gratidão enorme por todas as coisas boas que este projecto me tem trazido. Pelas pessoas maravilhosas com que me tenho cruzado, algumas das quais fazem hoje parte do meu círculo de amizades. Mas é a vocês, queridos leitores que eu agradeço de coração. Estamos de Parabéns! Estamos, no plural, porque este projecto não é só meu, é também vosso, pois sem o vosso carinho não faria qualquer sentido continuar. Eternamente grato a todos vocês que têm sempre uma palavra amiga, que me apoiam, que confiam e reproduzem as minhas receitas. Grato a todas as marcas que colaboraram e ainda colaboram comigo, que confiam em mim, que acreditam, respeitam e valorizam o meu trabalho. E porque é dia de festa, vamos comemorar com uma fatia de bolo. Um bolo simples de chocolate com recheio e cobertura de chocolate. Esta é uma ocasião especial e como tal deve ser celebrada com um bolinho. Um dia não são dias e não se esqueçam que o segredo para uma vida feliz e saudável está no equilíbrio. Um grande bem haja, sejam felizes e voltem sempre!

Bolo de Chocolate com Creme de Mascarpone e Chocolate

Ingredientes:

| 200 g de farinha s/ fermento

| 180 g de açúcar amarelo

| 60 g de cacau em pó

| 1,5 c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 1 iogurte natural

| 125 g de manteiga amolecida

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

{para o Creme de Mascarpone e Chocolate}

| 400 g de Mascarpone

| 150 ml de natas

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| 2 c. (sopa) de cacau em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal duas formas de aro amovível, com Ø16 cm. Reserve.

2 . Numa taça misture a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal e reserve.

3 . Coloque o açúcar juntamente com a manteiga e a baunilha na taça da batedeira e bata durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez e volte a bater bem após cada adição.

4 . À mistura anterior junte metade da mistura de farinha e cacau e envolva bem com uma espátula, mas sem bater. Adicione o iogurte e volte a envolver. Por fim junte a restante farinha e envolva até a massa ficar lisa e homogénea.

5 . Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar os bolos do forno. 

6 . Retire os bolos e deixe arrefecer por 10 minutos dentro das formas. Desenforme os bolos e deixe que arrefeçam por completo sobre uma grelha (opcionalmente, antes de arrefecerem, pode pincelar os bolos com uma calda de açúcar).

7 . Prepare o creme, colocando o Mascarpone na taça da batedeira, juntamente com as natas e o açúcar em pó. Bata até ficar firme, com a consistência de chantilly. Adicione o cacau e volte a bater para envolver.

8 . Coloque um dos bolos num prato de servir e use o saco de pasteleiro e uma boca em estrela para espalhar metade do creme, formando uma camada (ou, se preferir, use uma espátula e alise o creme sobre o bolo). Coloque o segundo bolo sobre o creme e volte a cobrir com o restante creme. Polvilhe com cacau em pó e sirva.

Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

Finalmente a primavera! Amo esta estação do ano, com a sua luz, as temperaturas amenas e os tons coloridos que se espalham pelos campos. Tem tanto de linda como de inspiradora. Os raios de sol espreitam lá fora e têm o dom de nos deixar mais felizes. Queremos sair de casa, estar em contacto com a natureza, sentir os pés na terra. Ler um livro enquanto ouvimos apenas o chilrear dos pássaros ou dar um passeio à beira mar. És tão linda, primavera!

Na cozinha fervilham-se ideias de receitas que queremos experimentar e cuja inspiração vem de toda a parte. Confesso que nesta altura do ano é a natureza que mais me inspira, em particular as flores. São tantas e de tantas cores que é tão fácil imaginarmos cenários de receitas com elas, em bolinhos a condizer. Existem por toda a parte e dificilmente resistimos a trazer algumas para casa para colocar numa jarra. As minhas preferidas são as magnólias, mas também gosto das flores das amendoeiras, das cerejeiras e dos marmeleiros. O contraste da cor rosa suave com aquele verde hipnotizante das folhas é de uma beleza verdadeiramente inigualável.

Inigualável é também a combinação de chocolate e café. Das minhas preferidas e que já experimentei em várias receitas como este Bolo Intenso de Chocolate e Café. Inspirado nesta dupla irresistível e também nestes dias lindos de primavera, preparei uma tarte ou cheesecake vegan, totalmente cru, feito apenas com ingredientes naturais e que tem tanto de delicioso como de saudável. É uma alternativa aos cheesecakes tradicionais, mas aqui numa versão sem qualquer ingrediente de origem animal, sem glúten, sem lactose e sem açúcares processados. Adianto já que não fica nada atrás do cheesecake tradicional, tanto em termos de textura como de sabor e esta é uma sobremesa que veio para ficar e para experimentar com outras combinações. Nem há a necessidade de ligar o forno para preparar esta sobremesa tão simples, com ingredientes saudáveis e que resulta na perfeição. A base é feita com tâmaras e farinha de aveia mas a "piece de resistance" deste cheesecake é mesmo o recheio, preparado com caju natural e leite de coco e que fica com uma cremosidade incrível. A baunilha vem dar aquele toque irresistível que complementa tão bem o chocolate e o café. A cobertura resume-se a uma deliciosa camada de creme de coco e cacau. É daquelas sobremesas que pedem para repetir e que se podem comer sem culpas. 

Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

(receita adaptada de @deliciousmartha)

Ingredientes:

{para a base}

| 1 c. (sopa) de óleo de coco

| 80 g de tâmaras

| 15 g de cacau em pó

| 50 g de farinha de aveia

{para o recheio}

| 245 g de caju natural

| 185 g de leite de coco

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

| 40 g de tâmaras

| 2 c. (chá) de agar-agar 

| 250 ml de café expresso

{para a cobertura}

| 200 g de creme de coco (a parte sólida da lata de leite de coco)

| 20 g de cacau em pó

| 30 g de de Maple Syrup (ou Agáve)

Preparação:

1 . Comece por colocar os cajus numa taça de vidro, deixando-os de molho em água fervente durante 10 minutos. Reserve.

2 . Coloque todos os ingredientes da base num robot ou processador de alimentos e triture até obter uma massa moldável. Transfira para uma forma de aro amovível com Ø15cm e pressione com os dedos formando a base da tarte.

3 . Aqueça o leite de coco até ferver, adicione o agar-agar e mexa durante dois minutos. Retire do lume e reserve.

4 . Triture os cajus no processador (descarte a água) durante 1-2 minutos com os restantes ingredientes do recheio. Adicione o leite de coco e o agar-agar e misture com uma espátula. Verta o recheio na forma, sobre a base, e leve a refrigerar.

5 . Bata o creme de coco juntamente com o cacau e o xarope até atingir a consistência desejada. Espalhe a mistura sobre o recheio e alise com uma espátula. Leve novamente a refrigerar e no momento de servir polvilhe com cacau em pó (opcional) e sirva com nibs de cacau.

Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba

De forma gradual tenho vindo a mudar os meus hábitos alimentares. Não sou fundamentalista nem sequer sigo qualquer tipo de dieta em concreto, mas preocupo-me com aquilo que está no meu prato, na hora de comer. Gosto de conhecer a origem dos alimentos que ingiro e se irão ou não ser benéficos para o meu corpo. Tento comer um pouco de tudo mas sempre de forma consciente e equilibrada, pois acredito que o segredo de uma alimentação saudável está mesmo no equilíbrio. Evito comer alimentos processados e aos poucos tenho vindo a reduzir o consumo de carne e peixe. Por outro lado, preocupo-me cada vez mais em ingerir alimentos biológicos e tenho vindo a introduzir cada vez mais legumes e leguminosas na minha alimentação diária. São pequenos gestos que aos poucos, em conjunto com uma actividade desportiva regular, me têm trazido alguns benefícios e bem estar.

Mas quem me conhece sabe o quanto eu sou guloso. Eu adoro fazer bolos e outras sobremesas, mas também aqui os ingredientes são escolhidos a dedo, por forma a tornar as sobremesas menos pecaminosas. Eu gosto de chocolate e adoro comer mousse de chocolate. E claro que nada se compara à cremosidade e leveza de uma mousse de chocolate caseira, preparada com ovos e manteiga. Mas... e se eu vos disser que uma mousse caseira pode ser leve e cremosa sem levar ingredientes de origem animal?! E se, para preparar essa mousse, são necessários apenas dois ingredientes?! Isso mesmo, dois ingredientes! Chocolate e Aquafaba, uma combinação dos deuses que há muito eu queria experimentar, que conquistou à primeira colherada e que veio para ficar.

Mas o que é a aquafaba, afinal?!

De certeza que muitos de vós já ouviram falar em aquafaba, mas quando partilhei esta receita nos Stories do Instagram, durante o fim de semana, reparei que muitas pessoas desconhecem ainda este ingrediente. A aquafaba deriva do latim aqua (água) + faba (grão) e nada mais é que aquele líquido que vem nos frascos de conserva do grão-de-bico ou a água que sobra na panela, quando cozem o grão-de-bico em casa. Este é um ingrediente que dá para bater, ficando com a consistência de "claras em castelo", muito apreciado na cozinha vegana e usado em algumas receitas à base de merengue.

Confesso que estava um pouco céptico antes de experimentar esta receita, mas a verdade é que todas as minhas expectativas foram superadas. A mousse fica super leve e cremosa, com a consistência e textura de uma mousse de chocolate tradicional. Como adoro o sabor do chocolate, usei um com 70% de cacau e confesso que a mousse não precisa de adoçante, daí serem necessários apenas dois ingredientes. Caso apreciem a mousse mais doce, basta adicionar 2 c. (sopa) de Maple Syrup à aquafaba enquanto bate ou então usarem um chocolate com menos percentagem de cacau. Para um toque extra mas opcional, adicionem um pouco de chantilly de coco e umas raspas de chocolate e encontrarão aqui a melhor forma de terminar uma refeição. O melhor de tudo?! É que esta mousse é 100% vegan e pode ser degustada sem qualquer sentimento de culpa. Deliciem-se!

Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba

Ingredientes:

| 170 ml de aquafaba (a quantidade aprox. de um frasco de 570 g de grão-de-bico)

| 120 g de chocolate negro co 70% min. de cacau

{para a cobertura} (opcional)

| 150 g de creme de coco

| 1 c. (sopa) de Maple Syrup

| raspas de chocolate

Notas:

• A quantidade de aquafaba nesta receita é a que obti de um frasco de conserva de grão-de-bico com 570 g (400 g depois de escorrido), e ajustei depois com a quantidade de chocolate. Podem também usar a aquafaba obtida da cozedura do grande-de-bico em casa, mas não garanto que funcione tão bem.
• Nesta receita uso um chocolate com 70% de cacau, perfeito para quem ama chocolate. Na minha opinião a mousse dispensa qualquer adoçante, mas caso prefiram, adicionem 2 c. (sopa) de Maple Syrup ou Agáve à aquafaba enquanto bate. Ou, se preferirem, usem um chocolate com menos percentagem de cacau.
• A cobertura com creme de coco é opcional, apenas para dar aquele toque extra. O creme de coco existe à venda nos supermercados, normalmente junto ao leite de coco. Caso não encontrem, podem usar uma lata de leite de coco, deixando-a no frigorifico por umas horas e depois é só usar a parte sólida que se forma na lata.
• Podem também servir a mousse com fruta fresca ou frutos secos a gosto e raspas de chocolate.

Preparação:

1 . Coloque a aquafaba na taça da batedeira e bata durante alguns minutos até ficar em "castelo" e formar picos firmes (estará no ponto quando virar a taça ao contrário e a aquafaba não verter).

2 . Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve-o a derreter em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco.

3 . Adicione 1/4 da aquafaba ao chocolate derretido e envolva bem com uma espátula, ajudando o chocolate a arrefecer.

4 . De seguida adicione a restante aquafaba ao chocolate, em três vezes, envolvendo delicadamente com uma espátula. Envolva em movimentos suaves e circulares e sem bater (isto irá permitir que a mousse ganhe ar, mantendo-se leve e cremosa).

5 . Distribua a mousse por copos ou taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 4-5 horas (idealmente de um dia para o outro).

6 . Na hora de servir, bata o creme de coco (deverá estar bem fresco) com o Maple Syrup, distribua pelas taças e sirva com raspas de chocolate negro.