Pão de Milho com Açúcar e Canela - World Bread Day 2014

There's always a plan B... right?! É isso mesmo, este é o meu plano B. Passo a explicar, hoje assinala-se o Dia Mundial da Alimentação e com ele também o World Bread Day. Eu não preciso de desculpas para fazer pão cá em casa, costumo fazer com alguma frequência porque gosto imenso de pão caseiro. Mas queria muito fazer uma receita de pão para hoje publicar no blog. A minha ideia inicial era fazer um Pão de Milho e Girassol e então ontem, já bem tarde, decidi meter as mãos na massa. Massa essa que, talvez por descuido meu, levou fermento a mais, pois o pão não parava de crescer. O cheiro que perfumava a minha cozinha era inebriante, mas esteticamente não me agradou o resultado final. Pelo que decidi não publicar a receita.

Já tinha perdido a esperança de voltar a fazer uma receita de pão, pois mesmo que fizesse, como os dias já são mais pequenos e o sol põe-se mais cedo, já não haveria tempo para fotografar. Eis que me lembrei do Top With Cinnamon, um livro de culinária lindo que adquiri recentemente, daqueles livros que apetece experimentar todas as receitas, de tão deliciosas que são. E é aqui que entra o meu plano B, lembrei-me de uma receita de pão deste livro que queria muito experimentar e ainda para mais, é uma receita simples e rápida. Foi então que decidi experimentar este Cornbread with Cinnamon-Sugar, um pão de milho delicioso, com uma crosta estaladiça de açúcar e canela e com uma textura adocicada e que se desfaz na boca. Quando saiu do forno, o perfume espalhado pela casa era tão tentador que não resisti a provar uma fatia, ainda morno, com doce de abóbora e alfarroba e experimentei algo muito, mas mesmo muito bom. Pela frente ainda tinha duas horas de luz e mesmo por entre nuvens, com o sol a espreitar. Tempo suficiente para fotografar, lanchar e começar a preparar este post para com vocês partilhar. E que bem que sabe fazer pão, mesmo quando não funciona à primeira, mas desistir nunca, há sempre um plano B.

(receita adaptada do livro Top With Cinnamon)

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de manteiga c/ sal

| 3 c. (sopa) de açúcar granulado (usei açúcar amarelo)

| 1 ovo

| 250 ml de leite

| 110 g de farinha de milho

| 110 g de farinha de trigo s/ fermento

| 1 c. (sopa) de fermento em pó

| 2 c. (sopa) de açúcar granulado (usei açúcar mascavado)

| 2 c. (sopa) de canela

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda ou rectangular com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Derreta a manteiga em lume baixo, retire e junte-lhe o açúcar, o ovo, o leite e a farinha de milho. 

Bata até que todos os ingredientes fiquem ligados.

Adicione a farinha de trigo e o fermento e envolva até a farinha se dissolver no preparado anterior.

Coloque a massa na forma reservada.

Prepare a cobertura, misturando o açúcar com a canela. Polvilhe toda a massa com esta mistura e leve ao forno durante 25-30 minutos.

Sirva ainda quente com manteiga ou compota.

Método Thermomix - Bimby:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda ou rectangular com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Coloque no copo a manteiga e o açúcar e programe (2min/50ºC/vel2).

Junte o ovo, o leite e a farinha de milho e programe (30seg/vel4).

Adicione a farinha de trigo e o fermento e programe (10seg/vel4).

Coloque a massa na forma reservada.

Prepare a cobertura, misturando o açúcar com a canela. Polvilhe toda a massa com esta mistura e leve ao forno durante 25-30 minutos.

Sirva ainda quente com manteiga ou compota.

A Cozinhar com a Ramirez na Loja das Conservas

No passado domingo, dia 12 de Outubro, estive a cozinhar na Loja das Conservas em Lisboa, onde apresentei um showcooking dedicado às Conservas Ramirez. A realização deste showcooking esteve inserida no âmbito das comemorações dos 160 anos da marca, que teve a gentileza de me convidar para realizar este evento. Aceitei o convite, em primeiro lugar porque ia fazer o que mais gosto, cozinhar, e depois porque adoro conservas. O objectivo do showcooking era dar a conhecer as novidades das conservas Ramirez e claro, dar a oportunidade ao público presente de degustar essas mesmas novidades. Sou um grande apreciador de conservas, pelo que estão sempre presentes na minha despensa e é frequente fazer uma ou outra receita com elas, como é o caso deste Pão de Sardinhas, que é repetente cá em casa e faz sempre sucesso, desta Empanada de Sardinha, destes Cestinhos de Pão e Atum ou desta Pizza de Cavala.

Lembro-me de gostar de conservas desde sempre e acho que este gosto me foi transmitido pelo meu pai. Lembro-me de ser ainda criança e a minha mãe fazia muitas vezes aquela sopa consistente que leva massa, feijão, carne e vegetais. A sopa, por ser "pesada" servia de refeição principal, mas para o meu pai um prato de sopa não era suficiente, então ele terminava sempre essas refeições abrindo uma lata de sardinhas ou atum que comia com broa ou pão feito no forno de lenha. E eu adorava aquilo, não propriamente o peixe, que como qualquer criança ainda não o apreciava, mas adorava lambuzar-me com o pão que molhava no molho da lata. Claro que outra coisa que adorava fazer era abrir a lata. Naquele tempo ainda não existiam as aberturas fáceis, haviam umas chaves especiais em ferro que eram vendidas juntamente com a lata e depois a abertura passava por um processo cuidadoso de enrolar delicadamente a tampa da lata, tendo o cuidado de não entornar o molho. Claro que isso muitas vezes era uma missão quase impossível e que acabava com a roupa cheia de nódoas, uma ou outra vez com um golpe num dedo e claro, um valente e inevitável ralhete.

Hoje em dia tudo é diferente, as embalagens são muito mais fáceis de abrir, e são também muito mais bonitas. Cada vez mais as marcas apostam no aspecto estético dos produtos que vendem, não descurando, claro, a qualidade dos mesmos. E a Ramirez é pioneira no que diz respeito à inovação no mundo das conservas, trabalhando já com 14 países e tendo sido a primeira marca a lançar pela primeira vez em todo o mundo as latas de conserva com abertura fácil, em alumínio e mais tarde em folha de Flandres.

Para este showcooking, foi-me pedido para fazer algumas receitas com os mais recentes produtos da marca, como é o caso das Sardinhas sem Pele e Sem Espinhas, das quais fiquei fã.

Preparei assim cinco receitas rápidas que tanto podem servir de entrada num jantar de família ou amigos, como podem ser conjugadas e fazer delas uma refeição principal. As receitas estão aqui em baixo e a avaliar pela satisfação dos presentes, fizeram sucesso.

Quero agradecer a todos aqueles que se juntaram a mim  nesta aventura culinária, numa manhã de domingo chuvosa, mas que ainda assim deixaram o conforto dos seus lares e vieram até à Loja das Conservas. Um obrigado especial à Sílvia e à Cláudia, responsáveis pelas imagens aqui presentes e outras que podem ver neste álbum. Obrigado também à Sara Costa da Loja das Conservas, pelo apoio prestado e também à Joana Queiroz e à Maria Manuel, ambas pertencentes à Ramirez.

Acho que o objectivo foi superado com sucesso, saí de coração cheio e com a certeza de que passei a mensagem de que o acto de degustar uma conserva não passa apenas por abrir uma lata e comer o que está lá dentro e bastando um pouco de criatividade, podemos criar uma receita irresistível.

Pizza de Courgette e Requeijão

Gosto de fazer uma alimentação variada cá em casa, pelo que o lema é comer um pouco de tudo mas sem exagerar. Bem, quase tudo, pois fritos é coisa que não é muito ou mesmo nada comum nesta cozinha. Mas os legumes, esses estão sempre presentes, e desta forma procuro um equilibrio em relação aos desvarios com os doces. Sim, porque eu sou um guloso assumido e uma vez ou outra cometo uma loucura...eheh. Seja numa sopa, nas saladas, como acompanhamento de um peixe assado no forno ou mesmo simples, os legumes fazem parte das minha refeições. 

Mas por vezes, ou porque estamos cansados, ou porque não temos muito tempo para a cozinha ou porque simplesmente não apetece fazer uma refeição mais elaborada, acabo por fazer uns petiscos ou mesmo uma refeição mais rápida, como uma pizza. E ainda assim os legumes estão presentes. E dos legumes que mais vezes uso cá em casa, a courgette é dos preferidos. Uso-a tanto em receitas salgadas como em receitas doces, como este bolo, por exemplo que ficou divinal. Para além de que é um legume bastante versátil, muito acessível e existe o ano inteiro.

Se há ingrediente que eu acho que combina bem com a courgette, é o queijo e/ou o requeijão, pelo que nesta pizza o resultado não poderia ser melhor. Já a tinha feito antes, mas em formato redondo e com a courgette às rodelas. A base é a que costumo fazer na maioria das vezes e opto sempre por usar uma farinha integral, neste caso a espelta, tornando a pizza mais saudável e claro, muito saborosa. Desta vez bastaram uns ajustes nos ingredientes e dei-lhe um formato diferente cuja inspiração veio daqui, numa incursão que fiz ao Pinterest. São refeições práticas como esta, feitas com ingredientes de qualidade, como é o caso do requeijão Tété, que tornam os meus dias mais felizes. Experimentem, tenho a certeza de que vão gostar.

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 g de água

| 25 g de azeite

| 7 g de fermento seco

| 1 c. (sopa) de alecrim fresco ou seco

| 100 g de farinha de trigo

| 100 g de farinha de espelta integral

| 1 pitada de sal

{para o recheio}

| 1 courgette média com a casca

| 1 cebola roxa pequena

| 1 dente de alho

| azeite q.b.

| 150 g de requeijão (usei o de Alho & Ervas da Tété)

| 50 g de queijo mozarela fresco

| flor de sal q.b. (Marnoto by Necton)

| folhas de salva

Método Tradicional:

Numa taça misture as farinhas com o fermento. Faça um buraco ao meio e junte o azeite. 

Aos poucos vá adicionando a água tépida ao mesmo tempo que amassa.

Junte o sal e o alecrim finamente picado e volte a amassar.

Acabe de amassar numa superfície enfarinhada até a massa ficar mole, mas não pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Numa frigideira coloque a cebola cortada em meias luas, o dente de alho picado e regue com um fio de azeite. Refoque até que a cebola fique mole e translúcida. Reserve.

Pré aqueça o forno a 220ºC.

Quando a massa tiver levedado, estenda-a com o rolo, dando-lhe o formato de um rectângulo. 

Dobre cerca de 1cm de massa na extremidade, em toda a volta, e pressione com os dedos de forma a que a massa fique selada, formando assim um rebordo.

Com um descascador ou uma faca, corte fatias finas de courgette no sentido longitudinal. Reserve.

Desfaça o requeijão com um garfo e espalhe-o sobre a massa.

Por cima do requeijão distribua a cebola reservada e regue com um fio de azeite.

De seguida disponha as fatias de courgette sobre a pizza, entrelaçando-as.

Salpique com o queijo mozarela e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa fique dourada.

Retire do forno e salpique com flor de sal e algumas folhas de salva.

 

Método Thermomix-Bimby:

No copo coloque a água, o azeite, o fermento e o alecrim, finamente picado. Programe (1,30min/37ºC/vel1).

Adicione as farinhas e o sal e programe (1min/vel Espiga).

Acabe de amassar numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Coloque no copo o dente de alho e programe (3seg/vel5). Junte a cebola cortada em meias luas e 15 g de azeite. Programe (5min/100ºC/vel2). Reserve.

Pré aqueça o forno a 220ºC.

Quando a massa tiver levedado, estenda-a com o rolo, dando-lhe o formato de um rectângulo. 

Dobre cerca de 1cm de massa na extremidade, em toda a volta, e pressione com os dedos de forma a que a massa fique selada, formando assim um rebordo.

Com um descascador ou uma faca, corte fatias finas de courgette no sentido longitudinal. Reserve.

Desfaça o requeijão com um garfo e espalhe-o sobre a massa.

Por cima do requeijão distribua a cebola reservada e regue com um fio de azeite.

De seguida disponha as fatias de courgette sobre a pizza, entrelaçando-as.

Salpique com o queijo mozarela e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa fique dourada.

Retire do forno e salpique com flor de sal e algumas folhas de salva.

Nutella Cinnamon Rolls | Rolinhos de Nutella e Canela

Fui convidado para uma festa de aniversário no passado sábado e só à última da hora é que decidi o que iria levar. A verdade é que são tantas as receitas que quero experimentar, são tantas as marcações com post-its nos livros de culinária que quando surge um convite deste género, ou quando recebo amigos em casa, nunca sei o que levar ou apresentar. Acontece o mesmo convosco?! Foi então que numa ida ao computador verifiquei que a 4 de Outubro se celebrava o Cinnamon Bun Day na Suécia, um dia dedicado aos tão célebres rolinhos de canela que são tão apreciados naquele país. Se não souberem do que estou a falar, façam uma visita à loja de comida daquela cadeia sueca que vende móveis e fiquem a conhecer os Cinnamon Buns.

Isto foi o ponto de partida para me lembrar de uma receita à espera de ser feita, marcada num livro que adquiri recentemente, o Top With Cinnamon, nome que a autora Izy Hossack dá também ao seu inspirador blog. Usei a receita base dos Pretzel Cinnamon Rolls desse livro e como acho deliciosa a combinação de canela e chocolate, decidi acrescentar a Nutella e as avelãs que tornaram estes rolinhos ainda mais gulosos.

Para lhes dar um ar diferente, ao invés de os levar ao forno separados num tabuleiro, usei antes uma forma de muffins que lhes deu este aspecto entre o muffin e os tais rolinhos famosos.

Não poderia ter ficado mais satisfeito com o resultado, adorei o sabor e a textura. Escusado será dizer que se comidos ainda mornos se tornam viciantes. Uma receita a repetir e que fez sucesso entre os presentes.

Para esta receita usei o fermento seco Fermipan, que é feito à base de levedura e próprio para pão e bolos. E sabiam que a Fermipan dá-vos a oportunidade de ganhar uma Bimby 5ª geração?! É muito fácil de participar, basta serem criativos e preencher um cupão. Saibam tudo aqui.

 

Ingredientes: (para 8-10 rolinhos)

 {massa}

| 450 g de farinha sem fermento

| 11 g de fermento seco (usei Fermipan)

| 4 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal

| 230 ml de água tépida

| 1 ovo

{recheio e cobertura}

| 350 g de Nutella

| 2 c. (sopa) de canela

| 50 g. de avelãs tostadas + q.b. para cobertura

| 2 c. (sopa) de leite

| açúcar em pó (opcional)

Método Tradicional:

Numa taça misture a farinha com o fermento e adicione o açúcar e o sal.

Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Aos poucos, vá adicionando a água tépida e amasse com as mãos. 

Transfira o preparado para uma bancada polvilhada de farinha e amasse até obter uma massa elástica e esta despegar dos dedos.

Forme uma bola, coloque de novo na taça e tape com um pano. Deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até duplicar de volume.

Passado esse tempo estenda a massa com o rolo, obtendo um rectângulo com cerca de 50cmx30cm.

Com uma espátula, espalhe a Nutela sobre a massa cobrindo todo o rectângulo. Polvilhe com canela e as avelãs grosseiramente picadas.

Com uma faca, corte a massa em cerca de 8 tiras iguais, partindo do lado mais curto. Enrole cada uma das tiras, dando-lhe o aspecto de uma rosa e coloque-as em formas de muffins, untadas ligeiramente com manteiga. Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Pincele cada um dos enrolados com o leite e salpique com avelãs grosseiramente picadas.

Leve ao forno a assar durante cerca de 20 minutos. Desenforme, deixe arrefecer por completo e polvilhe com açúcar em pó.

Método Thermomix - Bimby:
No copo coloque a água e o fermento e programe (1,30min/37ºC/vel1).
Adicione a farinha, o açúcar, o sal e o ovo e programe (1,30min/vel Espiga). Se achar necessário adicione mais um pouco de farinha, até a massa despegar das paredes do copo.
Forme uma bola e deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até duplicar de volume.

Passado esse tempo estenda a massa com o rolo, obtendo um rectângulo com cerca de 50cmx30cm.

Com uma espátula, espalhe a Nutella sobre a massa cobrindo todo o rectângulo. Polvilhe com canela e as avelãs grosseiramente picadas.

Com uma faca, corte a massa em cerca de 8 tiras iguais, partindo do lado mais curto. Enrole cada uma das tiras, dando-lhe o aspecto de uma rosa e coloque-as em formas de muffins, untadas ligeiramente com manteiga. Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forna a 180ºC. Pincele cada um dos enrolados com o leite e salpique com avelãs grosseiramente picadas.

Leve ao forno a assar durante cerca de 20 minutos. Desenforme, deixe arrefecer por completo e polvilhe com açúcar em pó.

Trouxas de Bacalhau

Os sabores de outono aos poucos vão-se instalando na minha cozinha. Chegam as abóboras, a abóbora gila gentilmente oferecida e à espera de ser transformada em doce, os diospiros, as courgettes, as batatas doces e aguardam-se ansiosamente as castanhas. Com tanto ingrediente delicioso, as ideias vão fervilhando na cabeça e houvesse tempo suficiente para transformar todos estes sabores outonais em deliciosos pratos.
E apesar de os dias ainda estarem quentes, por aqui, no espaço de uma semana, já choveu, já fez sol, veio uma trovoada daquelas, voltou a chover, logo a seguir veio um lindo arco íris colorir o céu e o sol ainda vai ficando e aquecendo os nossos dias. Toda a gente tem direito a dias maus e assim acontece com o senhor S. Pedro que adora brincar com o tempo e trocar-nos as voltas, confundindo-nos em relação às estações do ano.
A verdade é que já apetece ligar o forno e confecionar daquelas refeições mais compostas, a chamada comida de conforto, os pratos cheios dos bons sabores de outono. Exemplo disso são estas deliciosas Trouxas de Bacalhau que preparei para mais um evento Dia Um na Cozinha! É uma receita simples mas reconfortante que acompanhei com uma salada de tomate e agrião.

Para esta edição do Dia Um na Cozinha era pedida uma receita de bacalhau. Ninguém consegue resistir a um delicioso prato com o fiel amigo bacalhau. Eu não o dispenso cá em casa e as receitas em que pode ser usado são tantas e tão variadas que difícil mesmo é escolher o que fazer. Decidi fugir às receitas mais tradicionais e optei por uma receita mais simples e com a qual me identifico. Posso garantir que de sabor é óptima e a massa filo faz aqui toda a diferença. Experimentem!

Ingredientes: (para 4 trouxas)

| 1 dl de leite (usei bebida de Aveia Alpro)

| 1 c. (sopa) de farinha

| 1 alho francês

| 1 dente de alho

| 1/2 pimento vermelho

| 1 tomate pequeno

| 500 g. de bacalhau desfiado (usei Riberalves)

| 2 c. (sopa) de azeite + q.b. para pincelar

| 1 c. (sopa) de creme culinário (usei Vaqueiro Líquida)

| 1 pitada de flor de sal

| pimenta moída na hora

| 1 pitada de noz moscada

| 1 mão cheia de coentros 

| 4 folhas de massa Filo

Método Tradicional:

Adicione a farinha ao leite e mexa até que ela se dissolva por completo e reserve.

Escalde o pimento em água fervente, retire a pele e corte em tiras finas. Reserve.

Lave e corte o alho francês em rodelas finas e corte o tomate em cubos e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite juntamente com o creme culinário, aqueça e junte o alho francês. Deixe amolecer e adicione o dente de alho finamente picado e o pimento. Refogue um pouco.

Adicione as lascas de bacalhau e os cubos de tomate, tempere com flor de sal, pimenta, e noz moscada e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos , ou até que todo o líquido tenha sido evaporado.

Adicione o leite reservado e mexa até engrossar e adquirir a consistência desejada.

Desligue o lume, adicione coentros picados grosseiramente e envolva. Reserve e deixe arrefecer.
Pré aqueça o forno a 190ºC.
Corte as folhas de massa filo em quatro partes iguais. Pincele com azeite cada uma das folhas das quatro partes (usei azeite em spray) e sobreponha-as. Unte com azeite 4 ramequins, disponha neles as folhas de massa filo, formando uma trouxa e distribua o preparado de bacalhau.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até que a massa filo fique dourada.
Retire e acompanhe com uma salada.

Método Thermomix - Bimby:

Escalde o pimento em água fervente, retire a pele e corte em tiras finas. Reserve.

Lave e corte o alho francês em rodelas finas e corte o tomate em cubos e reserve.
Coloque no copo o azeite juntamente  com o creme culinário e aqueça (3min/100ºC/vel1).
Junte o dente de alho e programe (3seg/vel5). De seguida adicione o alho francês, o pimento, o tomate e as lascas de bacalhau. Tempere com flor de sal, pimenta e noz moscada e programe (10min/100ºc/velColher).
Adicione o leite e a farinha e programe (3min/100ºC/vel1).
Junte os coentros picados e envolva com a espátula. Reserve e deixe arrefecer.
Pré aqueça o forno a 190ºC.
Corte as folhas de massa filo em quatro partes iguais. Pincele com azeite cada uma das folhas das quatro partes (usei azeite em spray) e sobreponha-as. Unte com azeite 4 ramequins, disponha neles as folhas de massa filo, formando uma trouxa e distribua o preparado de bacalhau.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até que a massa filo fique dourada.
Retire e acompanhe com uma salada.