World Baking Day | Lemongrass Coconut Cake

Se desculpas houvesse para fazer um bolo, o facto de hoje se celebrar o World Baking Day seria a desculpa perfeita. Mas na verdade, e quem me conhece sabe bem disso, eu não preciso de grandes desculpas para ligar o forno e fazer um delicioso bolinho. Mas foi quando a Vaqueiro teve a gentileza de me convidar para participar nesta 2ª edição do dia mais doce do ano, enviando-me um kit do World Baking Day, que eu tive a certeza que estaria hoje presente com a partilha de um delicioso bolo.

Optei por um bolo simples, um bolo que andava em lista de espera há algum tempo. Mas adianto já que compensou toda a espera. A receita é da Rachel Allen e assim que vi a Rachel fazer este bolo no seu programa do 24 Kitchen, eu logo apontei a receita e quis experimentar. Mas o mais difícil veio a seguir, ter de encontrar o ingrediente principal, o lemograss, também conhecido como erva-príncipe ou citronela. Eis que, dias depois, vejo também a receita no blog Frango do Campo, da nossa querida Naida. E aí eu tive a certeza que iria fazer este bolo, pois segundo ela foi dos melhores bolos que já comeu e eu agora não tenho dúvidas.

Mas voltando ao ingrediente principal, este veio de longe. Quando estive de férias na Suíça, um primo meu teve a gentileza de me levar a uma loja de comida asiática. E foi lá, numa prateleira, que eu vi estes lindos caules a fazerem-me olhinhos e logo me lembrei deste bolo. Comprei-os de imediato e sabia que era neste bolo que iriam ser utilizados. Um bolo perfeito com um sabor fresco e uma textura fofa como não há igual e correndo-se o risco de desaparecer em menos de nada.

(receita adaptada do livro "Cake" de Rachel Allen)

Ingredientes:

| 2 caules de erva-príncipe ( parte branca)

| 250 gramas de açúcar

| 4 ovos

| 100 gramas de margarina Vaqueiro Líquida

| 100 gramas de côco ralado

| 125 gramas de farinha

| 1 colher de chá de fermento

{para a calda}

| as folhas de 2 ervas príncipe

| 75 gr. de açúcar

| 50 ml de água

| coco ralado q.b.

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire as folhas exteriores dos caules da erva príncipe e reserve.

Corte os caules da erva-príncipe em rodelas finas e coloque-as no liquidificador.

Triture e adicione o açúcar. Triture mais um pouco.

Com o liquidificador sempre em funcionamento, adicione os ovos, um de cada vez, bem como a margarina e o côco. 

Junte a farinha e o fermento e misture, até que os ingredientes fiquem bem ligados.

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com farinha. 

Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito, antes de retirar do forno.
Enquanto o bolo coze, prepare a calda, levando ao lume o açúcar, a água e as folhas reservadas. Deixe ferver cerca de 5 minutos e reserve.
Quando desenformar o bolo, e enquanto está quente, faça alguns furos no topo e espalhe a calda por cima. Polvilhe com algum coco ralado.

Método Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire as folhas exteriores dos caules da erva príncipe e reserve.

Corte os caules da erva-príncipe em rodelas finas e coloque-as no copo. Programe (10seg/vel9).

Adicione o açúcar e programe novamente (10seg/vel9).

De seguida programe (2 min/vel 4) e adicione os ovos, um de cada vez, a margarina e o coco.

Junte a farinha e o fermento e misture (10seg/vel6).

Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito, antes de retirar do forno.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda,colocando no copo lavado, o açúcar, a água e as folhas de erva-príncipe. Programe (5min/Varoma/vel1). Reserve.

Quando desenformar o bolo, e enquanto está quente, faça alguns furos no topo e espalhe a calda por cima. Polvilhe com algum coco ralado.

Biscoitos de Alfazema

Sou daquelas pessoas para quem as bolachas e os biscoitos não têm estação. Bem sei que sabem melhor no Inverno, acompanhados de uma saborosa e reconfortante chávena de chá. Mas também gosto deles no Verão, ao mesmo tempo que me delicio com um aromático café. E o prazer de os fazer é imenso. Gosto de experimentar novos sabores, novas texturas, novas receitas e a sensação de encher o frasco das bolachas é tão agradável que é repetida várias vezes ao ano. E cada vez dou mais valor às bolachinhas e aos bolinhos caseiros, pois além de serem muito mais saudáveis e saborosos, podemos sempre dar-lhe o nosso toque pessoal.

Esta é uma receita simples, mas muito aromática. É um sabor que nunca tinha experimentado antes, mas que adorei provar. Estes biscoitos de alfazema deixam um aroma intenso enquanto cozem, perfumando a casa e deixando-nos ansiosos para que acabem de cozer e poder prová-los ainda quentes. A primeira fornada desapareceu num ápice e, acreditem, tive de repetir a dose.

A receita é uma adaptação das bolachas de alfazema da nossa querida Mafalda Pinto Leite. Há cerca de um mês a Mafalda partilhou a receita no Facebook e deixou-me bastante curioso com o sabor da alfazema nas bolachas. A única alteração que fiz à receita é que adicionei mais um pouco de farinha e fiz umas bolinhas maiores que resultaram nestes deliciosos e perfumados biscoitos.

Ingredientes:

| 100 gr. de manteiga sem sal, a temp. ambiente
| 80 gr. de açúcar fino
| 1 c. (chá) de essência de baunilha (Vahiné)
| 200 gr. de farinha sem fermento
| 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
| 1 c. (sopa) de flores de alfazema seca ou fresca

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 150º. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela, bata com uma batedeira durante 4 minutos até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto.
Com uma faca pique o mais fino possível as flores de alfazema e misture com a farinha e o bicarbonato de sódio numa tigela média. Adicione à mistura de manteiga e bata delicadamente só até incorporar.
Com a massa, forme em 20 bolas pequenas e coloque no tabuleiro preparado.
Leve ao forno e coza por 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire do forno e deixe arrefecer.

Método Thermomix - Bimby

Pré aqueça o forno a 150º. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Com uma faca pique o mais fino possível as flores de alfazema e misture com a farinha e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Coloque no copo a manteiga em pedaços e o açúcar e programe (2min/37ºC/vel1). 

Junte a baunilha e bata programando (2min/vel4).

Adicione a mistura da farinha e programe (15seg/vel6).

Com a massa, forme em 20 bolas pequenas e coloque no tabuleiro preparado.
Leve ao forno e coza por 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire do forno e deixe arrefecer.

Chips de Beterraba e Batata Doce

Adoro petiscar! Gosto de snacks e finger food, aquela comida rápida, que se come com as mãos, sem haver necessidade de recorrer a talheres. Tais como as tostas, os patés, os canapés e claro, as pecaminosas batatas fritas. Mas quem disse que comer snacks destes não era saudável?! Sim, com esta receita as batatas fritas podem e muito bem ser substituídas e de uma forma saudável. Porque a receita que aqui apresento é uma receita de forno, uns deliciosos chips de beterraba e batata doce que são muito fáceis de fazer e são óptimos para a marmita ou para levar num piquenique.

Os primeiros chips de beterraba e batata doce que comi, eram do supermercado e estavam rotulados como sendo um snack gourmet. E aí pensei "porque não experimentar isto em casa?". E foi quando vi a Filipa Gomes apresentar esta receita que vos trago, no programa "Prato do Dia 2", no canal 24 Kitchen. Achei a receita tão simples que dei por mim a abrir o frigorífico, a pegar numa beterraba e numa batata doce e em pouco mais de meia hora tinha uns saborosos e saudáveis chips para petiscar sem qualquer sentimento de culpa. Experimentem, são deliciosos, fáceis de fazer e com eles podem surpreender a família e os amigos com um aperitivo diferente e saudável!

Ingredientes:
| 5 c. (sopa) de sal
| 2 c. (sopa) de açúcar
| 1 c. (sopa) de alecrim seco (Margão)
| 1 pitada de pimenta (Margão)
| 1 beterraba
| 1 batata doce

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Num processador, ou mesmo na liquidificadora, junte o sal, o açúcar, o alecrim (ou outra erva a gosto, desde que seja seca, para que a mistura fique em pó) e uma pitada de pimenta.
Processe até obter um pó bem aromático e reserve.
Descasque a beterraba e corte-a em rodelas super finas (quanto mais finas, melhor o resultado) com a ajuda da mandolina.
Retire o excesso de humidade com papel absorvente e disponha as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois polvilhe com o sal aromatizado e leve ao forno enquanto prepara a batata doce.
Repita o processo, descascando, cortando em fatias, e dispondo noutro tabuleiro.  Aromatize com o sal.
Finalmente leve ao forno durante 30 minutos. As beterrabas devem ficar 35 minutos.
(terminado o tempo, é normal que estejam um pouco moles, pois ainda estão quentes. Quando arrefecerem irão ficar crocantes e estaladiças)
Retire do forno, deixe arrefecer e estão prontas.

 

 

Dia da Mãe ♥ Sponge Cake With Berries | Bolo Esponja com Frutos Vermelhos

O amor de mãe é algo inexplicável. Ou podendo-se explicar, eu não encontro palavras suficientes para o descrever. É um amor único, genuíno, uma corrente que fica para toda a vida. E felizes aqueles que têm uma mãe  a quem podem todos os dias agradecer por os terem trazido ao mundo. Agradecer por existirem, dizer-lhe "amo-te" ou simplesmente olhá-la nos olhos, em silêncio, abraçá-la e sorrir no conforto daquele abraço de mãe que acalma qualquer coração inquieto. Não só hoje, Dia da Mãe, mas sim todos os dias das nossas vidas.

Eu, infelizmente, não tenho essa sorte. Porque a minha mãe há muito que partiu, deixando-me neste dia, ano após ano, um sabor amargo e um sentimento algo nostálgico. Partiu cedo, muito cedo, ainda tinha muito para viver e para aprender. Mas assim quis o destino que acontecesse. Sei que ela gostaria, e muito, de receber neste dia um beijo e uma flor. Ou este bolo que fiz como uma dedicatória a todas as mães deste mundo, mas que fiz a pensar nela, como se fosse para ela, como se ela ainda cá estivesse.

Foi uma grande mãe, foi a minha mãe, uma mãe exemplar que soube educar os seus filhos, que ainda ajudou a criar os netos e que me deu o dom da vida. Onde quer que ela esteja, sei que ficaria orgulhosa de mim, é uma estrela que está lá em cima  a guiar o meu caminho, é a minha raínha!

Fiz este bolo especialmente para este dia, dedicando-o a todas as mulheres que já foram ou estão prestes a serem mães. É um bolo simples, adaptado do Super Simple Sponge Cake do Jamie Oliver. Gosto deste tipo de bolos, com frutos vermelhos (os meus preferidos!), que contrastam na perfeição com o doce das natas e a textura fofa do bolo. Um bolo que chama pelo Verão, um bolo que apetece comer num lanche de Domingo. Ainda mais sendo um Domingo especial, de preferência, na companhia daquela que nos deu à luz.

(receita adaptada daqui)

Ingredientes:

| 180 gr. de margarina vegetal

| 200 gr. de farinha com fermento

| 180 gr. de açúcar

| 4 ovos

| raspa de 1/2 laranja

| 4 dl. de natas 

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

| 50 gr. de pistácios picados grosseiramente

| frutos vermelhos (morangos, framboesas e mirtilos)

Método Tradicional:

Num robot de cozinha, ou em alternativa, com a batedeira, bata a margarina fria em pedaços, juntamente com a farinha e o açúcar, numa velocidade média.

Sem deixar de bater, adicione os ovos, um a um.

Junte a raspa da laranja e bata mais alguns minutos, até a massa ficar fofa, aumentar de volume e todos os ingredientes ficarem bem ligados.

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com farinha. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer, cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo.

Desenforme e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas metades, no sentido longitudinal.

Bata as natas, juntamente com o açúcar em pó, até ficarem com a consistência de chantilly.

Sobre a primeira metade do bolo, espalhe metade das natas e sobre as natas coloque frutos vermelhos a gosto. Espalhe mais 2 ou 3 c. (sopa) de natas e cubra com a outra metade do bolo.

Espalhe metade das natas restantes e disponha os pistácios a toda a volta, deixando cerca de 3cm no bordo exterior, onde irá colocar os frutos vermelhos.

Use o saco de pasteleiro e o resto das natas para formar no centro do bolo pequenos montinhos.

Decore finalmente com os frutos vermelhos a gosto.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo a margarina fria, partida em pedaços, junte a farinha e o açúcar e programe (1min/vel4).

Junte a raspa de laranja e programe (3min/vel4). No primeiro minuto adicione os ovos, um a um.

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com farinha. 

Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer, cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo.

Desenforme e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas metades, no sentido longitudinal.

Coloque a borboleta no copo limpo e bata as natas, juntamente com o açúcar em pó, na vel 3,5 até ficarem com a consistência de chantilly.

Tenha atenção para que não passem a manteiga.
Sobre a primeira metade do bolo, espalhe metade das natas e sobre as natas coloque frutos vermelhos a gosto. Espalhe mais 2 ou 3 c. (sopa) de natas e cubra com a outra metade do bolo.

Espalhe metade das natas restantes e disponha os pistácios a toda a volta, deixando cerca de 3cm no bordo exterior, onde irá colocar os frutos vermelhos.

Use o saco de pasteleiro e o resto das natas para formar no centro do bolo pequenos montinhos.

Decore finalmente com os frutos vermelhos a gosto.

Pão Integral de Trigo, Espelta e Centeio com Sementes

Mais um mês que se inicia, mais um virar de página no calendário. Maio é um mês especial, pois celebro o meu aniversário, é também o mês do coração e o mês das flores. Esperemos que com ele venha também a Primavera em pleno e a vontade de comer refeições leves e coloridas, saladas deliciosas e gelados carregados de sabor a fruta da época.

Por aqui estivemos de férias, deixando a cozinha a meio gás. Andámos em terras helvéticas, por entre montanhas lindíssimas, pintalgadas das últimas neves da estação e por jardins encantados, cheios de belas e coloridas flores que dão as boas vindas à Primavera. Foram dias felizes, junto de família e amigos, dias preciosos de união e convívio que deram para carregar baterias e beber muita inspiração.

E nada melhor que começar o mês com um feriado e com uma deliciosa receita daquele que é o alimento base de todos os povos, independentemente da sua classe social. Falo do pão, o alimento que está na mesa de toda a gente. Eu adoro pão, gosto de experimentar novos sabores e texturas e melhor ainda, gosto de fazer o meu próprio pão. Desde pequeno que fui habituado a comer pão caseiro, acompanhava a minha mãe na confeção do mesmo e adorava todo aquele processo de misturar a farinha com a água e o fermento, amassar, sovar a massa e deixar levedar, até duplicar de volume. Depois era moldar e cozer no forno a lenha e como que por magia, ver nascer um lindo e delicioso pão. Mas do que mais gosto é mesmo o cheiro que emana por toda a casa, a pão acabado de cozer e poder saborear uma gulosa fatia, ainda quente, com manteiga derretida. É divinal!

E como é dia 1, é dia de publicação no grupo "Dia Um... Na Cozinha!". E nesta 12ª edição, era pedido para arregaçar as mangas e confeccionar aquele que é considerado o símbolo da alimentação essencial, o pão, tendo a particularidade de ser obrigatoriamente um pão salgado.
Optei por fazer um dos meus pães preferidos, o integral com sementes. É um pão rústico, mas muito rico em sabor, óptimo para comer ao pequeno almoço, ou para fazer uma sandes para o lanche. Enriquecido com a mistura de sementes de linhaça, cânhamo e chia que constituem o Mix Ómega da Fold. Este mix é uma fonte rica em ácidos gordos essenciais, bastante benéficos para a saúde e muito recomendados numa alimentação diária equilibrada.

Neste pão usei o fermento seco da Fermipan, ideal para fazer pão. Aproveito para comunicar que, ao comprarem este fermento, podem também habilitar-se a ganhar uma Bimby. É muito simples participar, saibam tudo aqui.

Ingredientes:

| 3 dl de água

| 10 gr. de fermento seco (usei Fermipan)

| 150 gr. de farinha de trigo integral

| 150 gr. de farinha de espelta integral

| 150 gr. de farinha de centeio integral

| 2 c. (chá) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal fino

| 3 c. (sopa) de sementes (usei Mix Ómega da Fold)

| 2 c. (sopa) de sementes de girassol

Método Tradicional:

Amorne a água e dissolva nela o fermento seco.

Numa taça larga, coloque as três farinhas, juntamente com o açúcar, o sal e as sementes. 

Misture e faça um buraco ao centro.

Junte a água com o fermento e com as mãos trabalhe a massa, amassando muito bem, durante alguns minutos, até que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

Forme uma bola e deixe levedar num ambiente escuro e sem correntes de ar, por cerca de 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento e com uma tesoura dê golpes na diagonal a todo o comprimento do rolo com cerca de 3cm de distância entre eles. À medida que vai cortando, coloque alternadamente uma porção para a esquerda e outra para a direita, dando o formato de uma espiga.

Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e deixe arrefecer.

Método Thermomix - Bimby:

No copo coloque o fermento seco, o açúcar e a água e programe (2min/37ºC/vel1).

Junte as três farinhas, o sal e as sementes e programe (2min/vel Espiga ). Se achar que a massa está pegajosa, acrescente mais um pouco de farinha e programe mais alguns segundos na vel Espiga.

Forme uma bola e deixe levedar num ambiente escuro e sem correntes de ar, por cerca de 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento e com uma tesoura dê golpes na diagonal a todo o comprimento do rolo com cerca de 3cm de distância entre eles. À medida que vai cortando, coloque alternadamente uma porção para a esquerda e outra para a direita, dando o formato de uma espiga.

Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e deixe arrefecer.