Pão Integral de Trigo, Espelta e Centeio com Sementes

Mais um mês que se inicia, mais um virar de página no calendário. Maio é um mês especial, pois celebro o meu aniversário, é também o mês do coração e o mês das flores. Esperemos que com ele venha também a Primavera em pleno e a vontade de comer refeições leves e coloridas, saladas deliciosas e gelados carregados de sabor a fruta da época.

Por aqui estivemos de férias, deixando a cozinha a meio gás. Andámos em terras helvéticas, por entre montanhas lindíssimas, pintalgadas das últimas neves da estação e por jardins encantados, cheios de belas e coloridas flores que dão as boas vindas à Primavera. Foram dias felizes, junto de família e amigos, dias preciosos de união e convívio que deram para carregar baterias e beber muita inspiração.

E nada melhor que começar o mês com um feriado e com uma deliciosa receita daquele que é o alimento base de todos os povos, independentemente da sua classe social. Falo do pão, o alimento que está na mesa de toda a gente. Eu adoro pão, gosto de experimentar novos sabores e texturas e melhor ainda, gosto de fazer o meu próprio pão. Desde pequeno que fui habituado a comer pão caseiro, acompanhava a minha mãe na confeção do mesmo e adorava todo aquele processo de misturar a farinha com a água e o fermento, amassar, sovar a massa e deixar levedar, até duplicar de volume. Depois era moldar e cozer no forno a lenha e como que por magia, ver nascer um lindo e delicioso pão. Mas do que mais gosto é mesmo o cheiro que emana por toda a casa, a pão acabado de cozer e poder saborear uma gulosa fatia, ainda quente, com manteiga derretida. É divinal!

E como é dia 1, é dia de publicação no grupo "Dia Um... Na Cozinha!". E nesta 12ª edição, era pedido para arregaçar as mangas e confeccionar aquele que é considerado o símbolo da alimentação essencial, o pão, tendo a particularidade de ser obrigatoriamente um pão salgado.
Optei por fazer um dos meus pães preferidos, o integral com sementes. É um pão rústico, mas muito rico em sabor, óptimo para comer ao pequeno almoço, ou para fazer uma sandes para o lanche. Enriquecido com a mistura de sementes de linhaça, cânhamo e chia que constituem o Mix Ómega da Fold. Este mix é uma fonte rica em ácidos gordos essenciais, bastante benéficos para a saúde e muito recomendados numa alimentação diária equilibrada.

Neste pão usei o fermento seco da Fermipan, ideal para fazer pão. Aproveito para comunicar que, ao comprarem este fermento, podem também habilitar-se a ganhar uma Bimby. É muito simples participar, saibam tudo aqui.

Ingredientes:

| 3 dl de água

| 10 gr. de fermento seco (usei Fermipan)

| 150 gr. de farinha de trigo integral

| 150 gr. de farinha de espelta integral

| 150 gr. de farinha de centeio integral

| 2 c. (chá) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal fino

| 3 c. (sopa) de sementes (usei Mix Ómega da Fold)

| 2 c. (sopa) de sementes de girassol

Método Tradicional:

Amorne a água e dissolva nela o fermento seco.

Numa taça larga, coloque as três farinhas, juntamente com o açúcar, o sal e as sementes. 

Misture e faça um buraco ao centro.

Junte a água com o fermento e com as mãos trabalhe a massa, amassando muito bem, durante alguns minutos, até que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

Forme uma bola e deixe levedar num ambiente escuro e sem correntes de ar, por cerca de 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento e com uma tesoura dê golpes na diagonal a todo o comprimento do rolo com cerca de 3cm de distância entre eles. À medida que vai cortando, coloque alternadamente uma porção para a esquerda e outra para a direita, dando o formato de uma espiga.

Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e deixe arrefecer.

Método Thermomix - Bimby:

No copo coloque o fermento seco, o açúcar e a água e programe (2min/37ºC/vel1).

Junte as três farinhas, o sal e as sementes e programe (2min/vel Espiga ). Se achar que a massa está pegajosa, acrescente mais um pouco de farinha e programe mais alguns segundos na vel Espiga.

Forme uma bola e deixe levedar num ambiente escuro e sem correntes de ar, por cerca de 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forme um rolo com cerca de 30 cm de comprimento e com uma tesoura dê golpes na diagonal a todo o comprimento do rolo com cerca de 3cm de distância entre eles. À medida que vai cortando, coloque alternadamente uma porção para a esquerda e outra para a direita, dando o formato de uma espiga.

Deixe levedar mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e deixe arrefecer.

Beetroot Seed Cake | Bolo de Beterraba e Sementes

Adoro usar a beterraba em bolos e doces. Para além de ser um legume carregado de muitas propriedades benéficas para a saúde, pode ser usada de variadas formas. E nos bolos confere uma textura fofa e deliciosa, que se sente e derrete na boca. Desde que experimentei o Bolo de Chocolate e Beterraba que fiquei fã. Desde então, todos os bolos que levam beterraba me despertam a atenção. 

E este não é excepção. É mais um bolo adaptado do Nigel Slater, mas desta vez, numa versão mais saudável e com sementes. Estava na minha "To Do List" há já algum tempo, desde que o vi no programa Nigel Slater's Simple Suppers, no canal 24 Kitchen. É um bolo simples, mas carregado de sabor e numa versão "menos pecaminosa", uma vez que a manteiga é substituída por óleo de girassol e o açúcar é mascavado, sendo muito mais saudável que o refinado. Um bolo que quase se derrete ao cortar e que é uma explosão de sabor a cada garfada.

A Rute, que é uma querida, autora do Cozinha Fresh, criou recentemente no seu blog a rúbrica "Convidei o Blog [...]" e sendo ela admiradora do Sweet Gula, teve a gentileza de me convidar para fazer o guest post deste mês. E eu não poderia recusar este convite que para mim foi uma grande honra. Quando a Rute me contactou e anunciou o tema "receitas (quase) sem culpa", achei que esta era a desculpa perfeita para, finalmente, passar esta deliciosa receita do papel para a forma. E como tinha as sementes da Fold para experimentar, foi só meter as mãos na massa e ver materializzar-se um lindo Bolo de Beterraba e Sementes.

Tenho a certeza que a Rute gostou da receita, pois ela, tal como eu, também é apreciadora de beterraba. 

Vejam aqui o guest post no Cozinha Fresh, bem como a entrevista que a Rute me fez.

(receita adaptada de Nigel Slater's Simple Suppers)

Ingredientes:

| 225 gr. de farinha c/ fermento

| 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 c. (chá) de fermento

| 1/2 c. (chá) de canela

| 180 ml. de óleo de girassol

| 225 gr. de açúcar mascavado

| 3 ovos

| 150 gr. de beterraba cozida

| sumo de 1/2 limão

| 75 gr. de tâmaras em pedaços

| 75 gr. de sementes 

(usei 25gr. de girassol + 25gr. de abóbora + 25gr. de Mix Omega da Fold (linhaça/cânhamo/chia)

| 8 c. (sopa) de açúcar em pó

| sumo de limão

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha com o bicarbonato, o fermento e a canela e reserve.

Numa taça, bata o açúcar com o óleo e aos poucos, vá adicionando as gemas, uma a uma, batendo sempre. Reserve as claras

Rale a beterraba e adicione-a à mistura anterior, juntamente com o sumo de limão, as tâmaras em pedacinhos pequenos e a mistura de sementes. Bata até todos os ingredientes ficarem bem ligados.

Adicione a farinha, o bicarbonato, o fermento e a canela e bata a uma velocidade baixa, apenas para envolver.

Bata as claras em castelo e adicione-as à massa, envolvendo delicadamente com uma espátula.

Verta a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno a cozer cerca de 50 a 55 minutos. Ao fim de 30 minutos, tape o bolo com uma folha de papel de alumínio para não queimar. Faça o teste do palito antes de remover do forno.

Retire e deixe arrefecer dentro da forma cerca de 20 minutos e só depois desenforme e deixe arrefecer completamente.

Para o glacé, vá adicionando gradualmente sumo de limão ao açúcar em pó, até atingir a consistência desejada. Decore o bolo a gosto com o glacé.

Método Thermomix - Bimby:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a borboleta no copo, adicione as claras e reserve as gemas. Programe (3min/vel3,5). Retire a borboleta e as claras e reserve. 

Peneire a farinha com o bicarbonato, o fermento e a canela e reserve.

No copo, coloque o óleo e o açúcar e bata (30seg/vel4). De seguida programe (1min/vel3) e pelo bocal da tampa adicione as gemas uma a uma.

Rale a beterraba e adicione-a à mistura anterior, juntamente com o sumo de limão, as tâmaras em pedacinhos pequenos e a mistura de sementes. Programe (10seg/vel4).

Adicione a farinha, o bicarbonato, o fermento e a canela e bata (10seg/vel4).

Adicine as claras e com a espátula envolva-as delicadamente na massa.

Verta a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno a cozer cerca de 50 a 55 minutos. Ao fim de 30 minutos, tape o bolo com uma folha de papel de alumínio para não queimar. Faça o teste do palito antes de remover do forno.

Retire e deixe arrefecer dentro da forma cerca de 20 minutos e só depois desenforme e deixe arrefecer completamente.

Para o glacé, vá adicionando gradualmente sumo de limão ao açúcar em pó, até atingir a consistência desejada. Decore o bolo a gosto com o glacé.

 

Mini - Folares {Bunny Buns}

A Páscoa está mesmo aí! E com ela vêm os folares e os bolos tão característicos desta quadra especial. Cada região tem o seu folar, e sendo o nosso país tão rico e diversificado na gastronomia, cada um é melhor que o outro. A minha mãe fazia-os bem simples, com erva doce e algumas raspas de laranja ou limão para aromatizar. Eu gostava tanto de a ver e ajudá-la a amassar os folares num tabuleiro grande de madeira, o mesmo onde era amassado o pão. Depois, a massa ficava algumas horas a levedar enquanto se coziam os ovos num tacho com água e casca de cebola para que ganhassem cor. Metia-se a lenha no forno, deixando-a queimar até que ficasse bem quente. Por fim, eram moldados os folares, redondos, com um ou dois ovos cada. Iam a cozer e depois eram provados ainda quentes. Era assim a Páscoa lá em casa e eu deliciava-me com todo este processo.

Cá em casa também se fazem os folares, embora não seja em forno de lenha, mas também ficam deliciosos. O melhor que comi até hoje e que está no meu top de folares foi este. Mas este ano, e após ter visto uma imagem no Pinterest, decidi experimentar uma nova versão. Fiz uns mini folares, bem simples, aromatizados com erva doce e que ficaram (ou deveriam ter ficado) com o aspecto de coelhinhos da Páscoa. Ficaram deliciosos, com uma textura bem fofa e o melhor de tudo, é que são muito simples de fazer. Aqui fica a minha versão de mini folares.

 (receita adaptada daqui)

Ingredientes:

| 400 gr. de farinha s/ fermento

| 15 gr. de fermento fresco

| 120 ml de leite

| 2 ovos

| 65 gr. de açúcar

| 40 gr. de margarina vegetal

| 1 pitada de sal

| 1 c. (sopa) de erva doce (Margão)

| rolinhos de cacau (Vahiné)

Método Tradicional:

Num robot de cozinha, ou em alternativa com um almofariz, desfaça a erva doce e reserve.

Disponha a farinha numa taça e faça um buraco ao centro. Junte a manteiga em pedaços e comece a amassar com as mãos.

Dissolva o fermento no leite morno e aos poucos vá adicionando o leite à farinha. Junte o açúcar, uma pitada de sal e 1 ovo batido e amasse tudo muito bem até todos os ingredientes ficarem bem ligados e a massa ficar homagénea e despegar dos dedos. Se achar necessário, adicione um pouco mais de farinha.

Forme uma bola e deixe levedar cerca de 1h30min ou até que dobre de volume.

De seguida, reserve 1/4 da massa. Numa superficie enfarinhada, divida a restante massa em 5 partes iguais. Faça rolinhos com cerca de 30cmX2cm. Divida também o 1/4 de massa reservada em 5 partes e forme 5 pequenas bolas. 

Disponha cada um dos rolinhos em forma de U e na base coloque uma bola de massa. Enrole as pontas, dando duas voltas, ficando com o aspecto de orelhas de coelho.

Disponha os minifolares num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os mini folares com 1 ovo batido e decore a gosto com rolinhos de cacau. Leve ao forno cerca de 15-20 minutos.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque a erva doce no copo e programe (5seg/vel9). Retire e reserve.

Coloque no copo o leite e o fermento e programe (1,5min/37ºC/vel1).

Junte a farinha, 1 ovo inteiro, o açúcar, a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Programe (2min/vel Espiga).

Retire, forme uma bola e deixe levedar cerca de 1h30min ou até que dobre de volume.

De seguida, reserve 1/4 da massa. Numa superficie enfarinhada, divida a restante massa em 5 partes iguais. Faça rolinhos com cerca de 30cmX2cm. Divida também o 1/4 de massa reservada em 5 partes e forme 5 pequenas bolas. 

Disponha cada um dos rolinhos em forma de U e na base coloque uma bola de massa. Enrole as pontas, dando duas voltas, ficando com o aspecto de orelhas de coelho.

Disponha os minifolares num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os mini folares com 1 ovo batido e decore a gosto com rolinhos de cacau. Leve ao forno cerca de 15-20 minutos.

Tarte de Espargos Selvagens

Gosto tanto de espargos. Mas gosto mesmo. Só tenho pena dos preços proibitivos a que são vendidos. É por isso que gosto desta altura do ano, quando começa a Primavera, os dias ficam mais quentes e os espargos selvagens começam a nascer desmesuradamente. E sabem tão bem, melhores ainda que os do supermercado, que muitas vezes são cultivados em estufas e vêm cheios de aditivos e pesticidas.

Estes, selvagens, são saudáveis e naturais e sabem muito melhor que os outros. Estes então souberam-me pela vida, poi foram-me oferecidos por um colega de trabalho, a quem agradeço.

As sugestões de receitas são muito variadas. Podemos confecionar uma Omelete, um Risotto ou esta deliciosa tarte, com uma base crocante e integral, fazendo desta uma refeição mais saudável. Isto porque o recheio também não é particularmente pecaminoso, sendo ele feito com iogurte natural e leite magro. Claro que pode ser adaptado ao gosto de cada um, sendo esta, apenas uma sugestão.

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 gr. de farinha de trigo

| 100 gr. de farinha de trigo integral

| 70 gr. de margarina vegetal

| 1 pitada de sal

| 1 ovo 

| 0,5 dl. de água

{para o recheio}

| 1 molho de espargos selvagens

| 1 fio de azeite

| 1 noz de manteiga

| 1 dente de alho

| 1 cebola pequena

| pimenta q.b.

| sal q.b.

| noz moscada q.b.

| 2 ovos

| 1 iogurte natural

| 1 dl de leite magro

Método Tradicional:

Limpe e lave os espargos. Leve um tacho ao lume com água e quando ferver, junte os espargos, deixando cozinhar durante dois minutos. Escorra os espargos e reserve.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar a massa, misturando as duas farinhas numa taça. 

Adicione a margarina e vá amassando com os dedos até ligar a margarina e as farinhas. 

Faça um buraco ao centro e adicione o sal, o ovo ligeiramente batido e a água. Amasse tudo muito bem com as mãos durante alguns minutos. Se achar necessário, acrescente mais água ou mais farinha e amasse até a massa despegar dos dedos e ficar moldável.

Forme uma bola e numa superfície enfarinhada estenda a massa com o rolo, dando-lhe o formato da tarteira. Coloque a massa na tarteira anti-aderente e corte o excesso nos bordos. Pique o fundo com um garfo. Leve ao forno durante 10 minutos.

 

Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite e uma noz de manteiga. Adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe refogar um pouco. Desligue o lume e reserve.

Numa taça, bata os ovos e o iogurte natural. Adicione o leite e continue a bater. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Retire a massa do forno e espalhe sobre ela a cebola refogada. Disponha sobre a cebola os espargos pré cozidos e verta sobre estes o ovo batido com o iogurte.

Leve novamente ao forno cerca de 25 minutos, ou até que comece a ficar dourado.

Método Thermomix - Bimby:

Limpe e lave os espargos e coloque-os na Varoma. Coloque 800gr. de água no copo, tape, coloque a Varoma e programe (15min/Temp.Varoma/vel1). Retire e reserve.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

No copo coloque as duas farinhas, a margarina em pedaços, o sal, o ovo e a água. Programe (2min/vel Espiga).

Retire, forme uma bola e numa superfície enfarinhada estenda a massa com o rolo, dando-lhe o formato da tarteira. Coloque a massa na tarteira anti-aderente e corte o excesso nos bordos. Pique o fundo com um garfo. Leve ao forno durante 10 minutos.

 

Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque a cebola e os dentes de alho no copo e programe (3seg/vel5). Adicione o azeite e a manteiga e programe (3min/Temp.Varoma/ vel1). Retire e reserve.

Sem lavar o copo, coloque os ovos, o iogurte natural e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Programe (30 seg/vel4).

Retire a massa do forno e espalhe sobre ela a cebola refogada. Disponha sobre a cebola os espargos pré cozidos e verta sobre estes o ovo batido com o iogurte.

Leve novamente ao forno cerca de 25 minutos, ou até que comece a ficar dourado.

 

 

Margão - Tendências de Sabores 2014

À cerca de 1 mês atrás, a convite da Margão, tive o privilégio de assistir a um workshop de culinária liderado pela simpática e talentosa chef Justa Nobre. O objectivo deste deste workshop era apresentar e dar a conhecer as Tendências de Sabores Margão 2014. O evento decorreu num ambiente muito descontraído, no espaço Feed Me, em Lisboa e contou ainda com a presença das simpáticas bloggers Isabel Zibaia Rafael do Cinco Quartos de Laranja, a Olivia do Alquimia dos Tachos, a Lucia d'O Barriguinhas, a Dulce do Cozinha da Duxa, a Manuela do Tertúlia de Sabores, a Marisa do Sweet My Kitchen e ainda a Ana do A Marmita Lisboeta.

Viveram-se ali momentos felizes, com partilhas de histórias e sabores, sempre com muita boa disposição à mistura. Após a simpática equipa da Margão nos ter dado a conhecer as Tendências de Sabores, chegou o momento de meter o avental, colocar as panelas ao lume e deixarmo-nos levar pela energia contagiante da chef Justa, que com a nossa ajuda confecionou um almoço divinal.

A Margão dispensa apresentações, já todos a conhecem ou pelo menos ouviram falar e ninguém tem dúvidas da sua liderança no mercado, no que diz respeito ao mundo das especiarias e das ervas aromáticas. Tem como missão partilhar a paixão pelo sabor, fornecendo ingredientes de elevada qualidade, fazendo chegar ao consumidor final uma vasta oferta de sabores vinda dos quatro cantos do mundo.

Para além das novas Tendências de Sabores, foi-nos ainda dada a conhecer a campanha lançada por ocasião dos 125 anos da McCormick, a casa fundadora da Margão. Esta campanha consiste em partilhar uma história, sob a forma de um texto, uma imagem, uma receita, enfim o que quisermos, podendo qualquer pessoa participar. Por cada história partilhada será doado 1 dólar a uma instituição que no caso de Portugal será o Banco Alimentar. Vamos todos participar nesta campanha?! Não custa nada, apenas têm de partilhar a vossa história, relacionada com o mundo dos sabores, entrando neste link: www.margao.pt  Uma vez aberta a página, cliquem no canto superior direito, onde diz "Partilhe a sua história".

Eu já partilhei a minha história, uma história que me leva a viajar até à infância. Ora vejam:

"Sou do tempo em que os padeiros iam a casa das pessoas, entregar o pão. De manhã cedo, todos os dias era ouvida na aldeia, a buzina trepidante e apressada da carrinha do pão, que percorria minuciosamente todas as casas. Mas comprar pão era um luxo que nem sempre era possível concretizar. Pelo que a maioria das vezes o pão e a broa eram feitos em casa, pela minha mãe, no forno a lenha. E era esse o pão que eu gostava, o que me dava prazer saborear com manteiga, acabado de sair do forno. É desses sabores e cheiros, do pão quente, acabado de cozer, que horas antes fora amassado à mão, com amor e determinação e deixado depois a levedar, sem pressas, que eu tenho saudades e que me faz lembrar da minha infância."

Neste evento, a chef Justa Nobre presenteou-nos com quatro deliciosas receitas, todas elas de fazer crescer água na boca e cada uma melhor que a outra. Para petiscar fomos brindados com umas Bolinhas de Carne com Crocante de Pão e Amêndoa. Mas o melhor veio a seguir, uma deliciosa Sopa de Lagosta com Gengibre e Piripiri e como prato principal umas Bochechas de Porco Confitadas com Puré de Castanhas. Terminámos de forma sublime com uma sobremesa de bradar aos céus, um Doce Carmim com Especiarias.

(Algumas das imagens foram fotografadas por Mario Cerdeira e gentilmente cedidas pela Margão)