Mousse de Chocolate {quase} Sem Culpas

Eu, que sou um guloso assumido, adoro mousse de chocolate. Uma bela mousse, caseira, com ovos biológicos e chocolate de qualidade. Mas gosto de experimentar receitas novas e se forem saudáveis, tanto melhor. Por isso hoje trago uma versão diferente, mais saudável que a tradicional mousse de chocolate. Uma receita ideal para quem se encontra a fazer dieta, quer manter o peso, ou simplesmente não gosta de cometer exageros. Uma mousse sem ovos, ideal para vegetarianos. Uma receita carregada de nutrientes, como antioxidantes, vitaminas e sais minerais que, comida em pequenas quantidades não deixa qualquer sentimento de culpa.

É uma mousse diferente, suave e com o ligeiro sabor cítrico da lima que a torna mais fresca. Continuo a preferir a mousse tradicional, mas às vezes sabe bem comer algo sem culpas e que, à partida, não será tão prejudicial para a saúde. Experimentem também e ditem o vosso veredicto.

Com esta receita participo  no desafio lançado pelo blog Prazeres Saudáveis, por ocasião da celebração do 1º Aniversário, no qual temos de fazer uma receita saudável.

(receita adaptada da página Nutribalance no facebook)

Ingredientes:

| 3 abacates

| sumo de 1 lima

| 4 c. (sopa) de mel

| 1/2 chávena (chá) de cacau e pó

| pistachios q.b.

Método Tradicional:

Num robot de cozinha coloque a polpa de 3 abacates maduros. Triture.

Junte 4 c. (sopa) de mel, sumo de 1 lima e 1/2 chávena de chá de cacau em pó. Reduza todos os ingredientes a puré. Se quiser  a mousse mais doce, acrescente mais 1 ou 2 colheres de mel e triture novamente.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas e quando servir, decore com alguns pistachios partidos grosseiramente.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo a polpa de 3 abacates maduros. Programe (1min/vel6).

Junte 4 c. (sopa) de mel, sumo de 1 lima e 1/2 chávena de chá de cacau em pó. Programe (1min/vel6).

Se quiser  a mousse mais doce, acrescente mais 1 ou 2 colheres de mel e programe mais alguns segundos na vel6.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas e quando servir, decore com alguns pistachios partidos grosseiramente.

Tarteletes de Batatas Assadas e Bróculos

Gosto de livros de culinária e cá em casa vão sendo cada vez mais. Adoro folheá-los, perder-me por entre as receitas e ingredientes, contemplar as imagens lindas, imaginar o sabor das receitas. E há lá coisa melhor do que sermos transportados para outras culturas, outros países, através de uma receita?! Sim, isso é possível!

À medida que vou descobrindo um livro novo, vou marcando com post-its as receitas que gosto, que quero experimentar. E se há aqueles livros que têm 3 ou 4 post-its, também existem os que têm imensos, aqueles livros que simplesmente adoramos e dá vontade de replicar todas as receitas. É o caso do "Popina - Iguarias Saudáveis" da Isidora Popovic. É um livro simples, descomplicado, com receitas acessíveis e muito bem fotografado. É difícil resistir às deliciosas receitas que ali são apresentadas, numa linha saudável e de ingredientes apetecíveis. Arrisco-me a dizer que é dos meus livros preferidos na minha estante.

Foi a esse livro que fui buscar a inspiração para esta receita, mantendo a receita da massa, em que usei duas farinhas integrais que deram origem a uma base estaladiça e muito saborosa. Quanto ao recheio, fiz algumas alterações a substituí o cebolinho por bróculos e o queijo cheddar por queijo curado nacional. 

O resultado não podia ser mais satisfatório, umas deliciosas tarteletes, óptimas para acompanhar uma sopa, ou serem comidas acompanhadas de uma salada, formando uma refeição mais ligeira.

Com esta receita participei no desafio lançado na página Batata - Um Mundo de Sabor, habilitando-me, lá está, a um livro de culinária.

(receita adaptada do livro "Popina - Iguarias Saudáveis" de Isidora Popovic)

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 gr. de farinha de trigo integral

| 100 gr. de farinha de espelta integral

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 50 ml de água quente

{para o recheio}

| 500 gr. de batatinhas

| 40 ml. de azeite

| 1 1/2 c. (chá) de sal

| 1/2 c. (chá) de pimenta

| 150 gr. de bróculos

| 2 dentes de alho picados

| 100 gr. de queijo curado (Premium Tété)

| 200 ml de natas

| noz moscada q.b.

| 2 ovos M

{massa}
Método Tradicional:

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Faça um buraco no meio da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes à mão até obter uma massa mole.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole, mas não deve ficar pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

Método Thermomix - Bimby:
Coloque a água e o azeite no copo e programe (1,5min/37ºC/vel1).
Junte as farinhas, o fermento, o sal e o ovo e programe (2min/vel Espiga).
Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte os raminhos dos bróculos e separe-os uns dos outros. Reserve.

Corte as batatas em rodelas e coloque-as, juntamente com o azeite, o sal e a pimenta num pyrex.

Cubra o pyrex com uma folha de papel de alumínio e deixe assar no forno durante 20 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer durante aproximadamente 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 170ºC.

Junte os bróculos os dentes de alho picados e o queijo curado ralado às batatas assadas e misture bem.

Com o rolo, estenda a massa e forre as formas das tarteletes, mas não recorte os rebordos nesta altura.

Numa tigela, misture as natas, os ovos e a noz moscada. Divida metade desta mistura pelas bases das tarteletes. Espalhe os legumes sobre as tarteletes e verta a restante mistura de natas. 

Recorte a massa em excesso em torno do rebordo.

Leve ao forno durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer 5 minutos e sirva ainda quente.

Muffins de Frango, Chouriço e Courgette

Em Janeiro, num curso de cozinha que frequentei na Academia Vaqueiro (ver aqui), tive o prazer de conhecer a simpática Graziela, autora do blog Vida de Desempregada. Fomos colegas de bancada na confecção dos Ovos Gratinados com Ricotta, Espinafres e Tomate. Na altura ela desafiou-me a criar uma receita para um guest post que ela viria a publicar no seu blog. Apenas pediu que fosse uma receita de fácil confeção, económica e que tivesse a ver com reaproveitamentos.

Finalmente criei a receita que a Graziela me pediu. Abri o frigorífico, vi o que havia de restos de outras refeições e coloquei a imaginação a funcionar. Bastou-me um peito de frango assado que sobrara do almoço do dia anterior, um chouriço e uma courgette. Em menos de 1/2 hora tinha uns deliciosos Muffins de Frango, Chouriço e Courgette a saír do forno, que finalizei com alecrim fresco e flor de sal. Os restantes ingredientes são básicos e toda a gente os tem por casa.  

Acompanhados de uma salada de tomate e rúcula, estes muffins fizeram parte do meu almoço.

São muito fáceis de fazer e são óptimos para servir de entrada, para um lanche ou para levar na marmita para o trabalho.

Se quizerem ver o post que a Graziela fez, visitem o blog dela, aqui.

Ingredientes:

| 150 gr. de courgette (1 courgette pequena)

| 75 gr. de chouriço

| 1 peito de frango assado

| 3 ovos

| 1 iogurte natural

| 1 dl de óleo

| 300 gr. de farinha

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 c. (café) de sal (Marnoto by Necton)

| pimenta q.b.

| 1 raminho de alecrim

| flor de sal q.b. (Marnoto by Necton)

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture a farinha com o sal e o fermento e reserve num recipiente largo.

Corte o chouriço e o peito de frango em quadradinhos pequenos e reserve.

Rale a courgette e reserve.

À farinha reservada junte os ovos inteiros, um a um, batendo bem entre cada adição com uma vara de arames. Adicione o iogurte natural e aos poucos vá juntando o óleo. Bata mais algum tempo até que os ingredientes fiquem bem ligados.

Junte a courgette ralada, tempere com o sal, pimenta e algumas folhas de alecrim picadas e volte a bater.

Por fim, adicione o chouriço e o frango e envolva bem na massa.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Corte o chouriço e o peito de frango em quadradinhos pequenos e reserve.

Coloque a courgette no copo e programe (5seg/vel5). Retire e reserve.

Coloque no copo, os ovos e bata (15seg/vel3).

Junte o iogurte natural e o óleo e misture (20seg/vel4).

Adicione a farinha, o fermento, a courgette ralada, tempere com o sal, pimenta e algumas folhas de alecrim picadas. Programe (1min/vel4). Se necessário baixe a massa das paredes do copo com a espátula.

Por fim, junte o chouriço e o frango e envolva com a espátula.

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Corte quadrados de papel vegetal e forre com eles uma forma de muffins, ou várias formas individuais. Distribua a massa de maneira uniforme. 

Polvilhe com alecrim picado e flor de sal. Leve ao forno durante 25 minutos.

Bolo de Marmelo Invertido | Quince Upside-Down Cake

Os dias continuam frios e apesar de começarem a aparecer à venda os frutos primaveris (o que eu adoro morangos!) e de as árvores começarem a revelar lindos botões de flores, de cores resplandecentes, a verdade é que a chuva não tem dado tréguas e a Primavera teima em chegar.

Resta-nos então esperar por melhores dias e enquanto essa luz da Primavera não chega, vamos tirando partido do conforto dos nossos lares. E nada como ligar o forno num dia frio e fazer uma receita de "real comfort food". Este foi o tema que a Jamie Magazine dedicou ao mês de Janeiro, e quando folheei a revista pela primeira vez, dei de caras com este apelativo "Sticky Quince Upside-Down Cake". Encontrei ali o motivo perfeito para usar dois marmelos que andavam perdidos na fruteira à imenso tempo, a implorar para serem usados.

O bolo, que tem um aspecto irresistível, é daquelas sobremesas que se comem com os olhos. Bem ao estilo de Jamie Oliver. O sabor é divinal, o travo de canela que se mistura com o aroma cítrico da laranja envolvida no caramelo, numa textura densa, mas muito agradável. Uma explosão de sabor e prazer a cada garfada, que nos convida a comer uma fatia atrás de outra. Vamos à receita!

(receita da revista Jamie Magazine, issue #45, January2014)

Ingredientes:

| 2 marmelos, descascados e sem caroços

| 150 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 300 gr. de açúcar (usei 150 gr. branco + 150 gr. amarelo)

| sumo e raspa de 2 laranjas

| 2 ovos L

| 175 gr. de farinha com fermento

| 1/2 c. (chá) de canela

| 50 gr. de nozes grosseiramente picadas + q.b. para polvilhar

| 2 c. (sopa) de iogurte grego

| 2 c. (sopa) de mel

Comece por preparar o caramelo:

Unte com manteiga uma forma de aro amovível.

Corte os marmelos em 8 a 10 fatias uniformes e coloque-as numa frigideira, em lume médio, juntamente com 65 gr. de manteiga e 150 de açúcar (75 gr. branco + 75 gr. amarelo). Adicione o sumo e raspa das laranjas e deixe ferver cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. De seguida aumente o lume e cozinhe por mais 10-15 minutos, até que o açúcar escureça e atinja o ponto de caramelo.

Espalhe as fatias de marmelo no fundo da forma e cubra com o caramelo. Reserve até que o caramelo assente.

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, bata o restante açúcar com a restante manteiga, até obter um creme esbranquiçado. 

De seguida adicione os ovos, a farinha, a canela e as nozes picadas. Bata muito bem, misturando os ingredientes. Junte o iogurte e volte a bater mais um um pouco até os ingredientes ficarem ligados e obter uma massa uniforme.

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.

Método Thermomix - Bimby:

No copo, coloque o restante açúcar e a restante manteiga e bata (2min/50ºC/vel2).

Adicione os ovos e programe (15seg/vel3).

Junte a farinha, a canela, as nozes picadas, e o iogurte e programe (1min/vel4).

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.

Calzone de Espelta, Espinafres e Requeijão

Chega o mês de Março e com ele vem a Primavera, a estação que tantos anseiam e que teima em chegar. Eu gosto de todas as estações, cada uma delas, à sua maneira, têm um encanto especial. Mas a Primavera é ainda mais especial, tem uma luz linda, oferece-nos as manhãs amenas, o chilrear dos pássaros ao iniciar de cada dia, os dias que começam a ser maiores. 

E para receber Março, preparei uma deliciosa e saudável pizza. Porque hoje é dia 1, ou seja, dia de publicar no grupo Dia Um... Na Cozinha. Para esta 10ª edição foi anunciado como tema, as pizzas. 

Decidi saír da minha zona de conforto, ou não fosse esse um dos objectivos deste grupo e em vez da tradicional pizza aberta, com tomate e mozzarella, fiz antes uma pizza fechada, a calzone. A receita da massa, que fui buscar ao livro "Popina, Iguarias saudáveis", leva farinha de espelta integral, o que a torna ainda mais saudável e rica em sabor. Foi a primeira vez que usei esta farinha, mas será a primeira de muitas, pois fiquei fã. Fica uma massa estaladiça e bastante saborosa. 

Para o recheio optei por misturar requeijão (também resulta com ricotta) e espinafres, aos quais adicionei algumas folhas de hortelã-menta picadas e sementes de girassol tostadas. O resultado final está à vista, uma deliciosa pizza que pode ser degustada sem culpas e sem pressas.

(receita da massa, adaptada do livro Popina, Iguarias Saudáveis)

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 gr. de farinha de espelta integral

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água quente

{para o recheio}

| 40 gr. de sementes de girassol + q.b. para decorar

| 1 chalota

| 2 dentes de alho

| 2 c. sopa de azeite

| 250 gr. de espinafres 

| sal q.b.

| pimenta q.b.

| noz moscada q.b.

| 240 gr. de requeijão de vaca (Tété)

| 100 gr. de queijo curado (Tété) (reserve um pouco para polvilhar)

| folhas de hortelã-menta

Método Tradicional:

{massa}

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Faça um buraco no meio da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes à mão até obter uma massa mole.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole, mas não deve ficar pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a chalota picada, os dentes de alho picados, o azeite e salteie até a chalota ficar translúcida. Adicione os espinafres, cortados grosseiramente e salteie até estes reduzirem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos. 

Junte as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol e misture bem, em lume brando, até todos os ingredientes ficarem bem ligados e misturados.

Método Thermomix - Bimby:

{massa}
Coloque a água e o azeite no copo e programe (1,5min/37ºC/vel1).
Junte a farinha, o fermento, o sal e o ovo e programe (2min/vel Espiga).
Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.
Coloque a chalota e os dentes de alho no copo lavado e programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e programe (3min/100ºC/vel1). Escalde os espinafres em água fervente e coloque-os no copo. Programe (5min/100ºC/vel Colher Inversa). Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos, as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol.
Programe (3min/100ºC/vel Colher Inversa).

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Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com o rolo, formando um círculo, com 3mm de espessura. Coloque o recheio no centro do círculo de massa e dobre, formando uma meia lua. Pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo com cerca de 3cm.

Dobre esse rebordo e pressione com os dedos, selando a massa. Polvilhe com queijo curado ralado e algumas sementes de girassol. Leve ao forno durante 20 minutos.