Bolo de Marmelo Invertido | Quince Upside-Down Cake

Os dias continuam frios e apesar de começarem a aparecer à venda os frutos primaveris (o que eu adoro morangos!) e de as árvores começarem a revelar lindos botões de flores, de cores resplandecentes, a verdade é que a chuva não tem dado tréguas e a Primavera teima em chegar.

Resta-nos então esperar por melhores dias e enquanto essa luz da Primavera não chega, vamos tirando partido do conforto dos nossos lares. E nada como ligar o forno num dia frio e fazer uma receita de "real comfort food". Este foi o tema que a Jamie Magazine dedicou ao mês de Janeiro, e quando folheei a revista pela primeira vez, dei de caras com este apelativo "Sticky Quince Upside-Down Cake". Encontrei ali o motivo perfeito para usar dois marmelos que andavam perdidos na fruteira à imenso tempo, a implorar para serem usados.

O bolo, que tem um aspecto irresistível, é daquelas sobremesas que se comem com os olhos. Bem ao estilo de Jamie Oliver. O sabor é divinal, o travo de canela que se mistura com o aroma cítrico da laranja envolvida no caramelo, numa textura densa, mas muito agradável. Uma explosão de sabor e prazer a cada garfada, que nos convida a comer uma fatia atrás de outra. Vamos à receita!

(receita da revista Jamie Magazine, issue #45, January2014)

Ingredientes:

| 2 marmelos, descascados e sem caroços

| 150 gr. de manteiga à temp. ambiente

| 300 gr. de açúcar (usei 150 gr. branco + 150 gr. amarelo)

| sumo e raspa de 2 laranjas

| 2 ovos L

| 175 gr. de farinha com fermento

| 1/2 c. (chá) de canela

| 50 gr. de nozes grosseiramente picadas + q.b. para polvilhar

| 2 c. (sopa) de iogurte grego

| 2 c. (sopa) de mel

Comece por preparar o caramelo:

Unte com manteiga uma forma de aro amovível.

Corte os marmelos em 8 a 10 fatias uniformes e coloque-as numa frigideira, em lume médio, juntamente com 65 gr. de manteiga e 150 de açúcar (75 gr. branco + 75 gr. amarelo). Adicione o sumo e raspa das laranjas e deixe ferver cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. De seguida aumente o lume e cozinhe por mais 10-15 minutos, até que o açúcar escureça e atinja o ponto de caramelo.

Espalhe as fatias de marmelo no fundo da forma e cubra com o caramelo. Reserve até que o caramelo assente.

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, bata o restante açúcar com a restante manteiga, até obter um creme esbranquiçado. 

De seguida adicione os ovos, a farinha, a canela e as nozes picadas. Bata muito bem, misturando os ingredientes. Junte o iogurte e volte a bater mais um um pouco até os ingredientes ficarem ligados e obter uma massa uniforme.

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.

Método Thermomix - Bimby:

No copo, coloque o restante açúcar e a restante manteiga e bata (2min/50ºC/vel2).

Adicione os ovos e programe (15seg/vel3).

Junte a farinha, a canela, as nozes picadas, e o iogurte e programe (1min/vel4).

Verta a massa sobre as fatias de marmelo e leve ao forno a cozer, cerca de 35-40 minutos (faça o teste do palito antes de retirar do forno).

Deixe o bolo arrefecer durante 5 minutos e de seguida desenforme com cuidado.

Espalhe o mel sobre o bolo, polvilhe com algumas nozes picadas e deixe arrefecer completamente.

Sirva com iogurte grego.

Calzone de Espelta, Espinafres e Requeijão

Chega o mês de Março e com ele vem a Primavera, a estação que tantos anseiam e que teima em chegar. Eu gosto de todas as estações, cada uma delas, à sua maneira, têm um encanto especial. Mas a Primavera é ainda mais especial, tem uma luz linda, oferece-nos as manhãs amenas, o chilrear dos pássaros ao iniciar de cada dia, os dias que começam a ser maiores. 

E para receber Março, preparei uma deliciosa e saudável pizza. Porque hoje é dia 1, ou seja, dia de publicar no grupo Dia Um... Na Cozinha. Para esta 10ª edição foi anunciado como tema, as pizzas. 

Decidi saír da minha zona de conforto, ou não fosse esse um dos objectivos deste grupo e em vez da tradicional pizza aberta, com tomate e mozzarella, fiz antes uma pizza fechada, a calzone. A receita da massa, que fui buscar ao livro "Popina, Iguarias saudáveis", leva farinha de espelta integral, o que a torna ainda mais saudável e rica em sabor. Foi a primeira vez que usei esta farinha, mas será a primeira de muitas, pois fiquei fã. Fica uma massa estaladiça e bastante saborosa. 

Para o recheio optei por misturar requeijão (também resulta com ricotta) e espinafres, aos quais adicionei algumas folhas de hortelã-menta picadas e sementes de girassol tostadas. O resultado final está à vista, uma deliciosa pizza que pode ser degustada sem culpas e sem pressas.

(receita da massa, adaptada do livro Popina, Iguarias Saudáveis)

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 gr. de farinha de espelta integral

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água quente

{para o recheio}

| 40 gr. de sementes de girassol + q.b. para decorar

| 1 chalota

| 2 dentes de alho

| 2 c. sopa de azeite

| 250 gr. de espinafres 

| sal q.b.

| pimenta q.b.

| noz moscada q.b.

| 240 gr. de requeijão de vaca (Tété)

| 100 gr. de queijo curado (Tété) (reserve um pouco para polvilhar)

| folhas de hortelã-menta

Método Tradicional:

{massa}

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Faça um buraco no meio da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes à mão até obter uma massa mole.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole, mas não deve ficar pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a chalota picada, os dentes de alho picados, o azeite e salteie até a chalota ficar translúcida. Adicione os espinafres, cortados grosseiramente e salteie até estes reduzirem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos. 

Junte as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol e misture bem, em lume brando, até todos os ingredientes ficarem bem ligados e misturados.

Método Thermomix - Bimby:

{massa}
Coloque a água e o azeite no copo e programe (1,5min/37ºC/vel1).
Junte a farinha, o fermento, o sal e o ovo e programe (2min/vel Espiga).
Forme uma bola e deixe repousar.

{recheio}
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Aqueça uma frigideira e coloque nela as sementes de girassol. Toste as sementes durante alguns minutos até que fiquem douradas. Retire e reserve.
Coloque a chalota e os dentes de alho no copo lavado e programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e programe (3min/100ºC/vel1). Escalde os espinafres em água fervente e coloque-os no copo. Programe (5min/100ºC/vel Colher Inversa). Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Com um garfo, desfaça o requeijão e adicione-o aos espinafres, juntamente com o queijo curado, cortado em pedaços pequenos, as folhas de hortelã-menta picadas e as sementes de girassol.
Programe (3min/100ºC/vel Colher Inversa).

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Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com o rolo, formando um círculo, com 3mm de espessura. Coloque o recheio no centro do círculo de massa e dobre, formando uma meia lua. Pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo com cerca de 3cm.

Dobre esse rebordo e pressione com os dedos, selando a massa. Polvilhe com queijo curado ralado e algumas sementes de girassol. Leve ao forno durante 20 minutos.

Pescada {em Papelote} com Romanesco

É a primeira vez que compro romanesco. É da família das couves, linda e sedutora e não foi esta a primeira vez que me seduziu. Mas desta vez não lhe resisiti e trouxe-a comigo. Embeleza o prato, sem dúvida, mas também o torna muito mais saboroso que a couve flor, por exemplo. Aliás, desta família também fazem parte os bróculos, mas o romanesco tem um sabor menos intenso. A textura quando cozinhado, é semelhante à da couve-flor.

Sou guloso por natureza, pelo que procuro um equilíbrio fazendo refeições principais mais equilibradas, de preferência com legumes a acompanhar e ricas em nutrientes. E a melhor forma que encontrei de preservar os nutrientes deste romanesco, foi fazendo estes papelotes de pescada. Uma refeição bem saudável, rápida e muito fácil de preparar. É simples, mas os papelotes tornam-na requintada realçando o charmoso romanesco.

Ingredientes:

| 2 lombos de pescada

| 1/2 limão

| sal q.b.

| pimenta moída na hora (moínho 5 Bagas da Margão)

| alho e salsa q.b. (segredos da Margão)

| 1 couve romanesco

| 1/2 alho francês

| azeite q.b.

Método Tradicional:

Regue os lombos de pescada com sumo de 1/2 limão, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe marinar durante meia hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave e corte em rodelas bem finas o alho francês. Lave a couve romanesco e corte os raminhos a gosto.

Numa folha de papel vegetal coloque metade do alho francês, formando uma "cama". Sobre o alho francês, coloque 2 lombos de pascada.

Polvilhe com alho e salsa e disponha à volta os ramos da couve romanesco. Tempere o romanesco com 1 pitada de sal e regue abundantemente com azeite.

Embrulhe a folha de papel vegetal, fechando bem o papelote e coloque-o num pyrex.

Repita o processo para os outros 2 lombos de pescada.

Leve ao forno durante 1/2 hora. Abra os papelotes e sirva.

Método Thermomix - Bimby:

Regue os lombos de pescada com sumo de 1/2 limão, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe marinar durante meia hora.

Lave e corte em rodelas bem finas o alho francês. Lave a couve romanesco e corte os raminhos a gosto.

Numa folha de papel vegetal coloque metade do alho francês, formando uma "cama". Sobre o alho francês, coloque 2 lombos de pascada.

Polvilhe com alho e salsa e disponha à volta os ramos da couve romanesco. Tempere o romanesco com 1 pitada de sal e regue abundantemente com azeite.

Embrulhe a folha de papel vegetal, fechando bem o papelote e coloque-o na Varoma.

Repita o processo para os outros 2 lombos de pescada.

No copo coloque 600gr. de água, feche o copo, coloque a Varoma e programe (25min/Varoma/vel1). Abra os papelotes e sirva.

Carpaccio de Beterraba e um passeio feliz pela Zona Oeste

No fim-de-semana que passou fiz um agradável passeio pela zona Oeste de Portugal. Com um sol envergonhado a espreitar por entre nuvens, voltei à cidade que tanto adoro, as Caldas da Raínha. Apesar dos quase 100 Km que separam a minha residência daquela cidade, gosto de lá ir sempre que posso. Por vários motivos. Porque a cidade respira cultura em cada recanto. Porque tem nas proximidades umas belas praias onde apetece caminhar. Porque existe ali a fábrica e loja Bordallo Pinheiro (a perdição de qualquer food blogger). Porque as gentes de lá são simpáticas e sabem receber. Porque gosto das cavacas e dos beijinhos das Caldas. Porque tem um lindo e imenso jardim, onde apetece ficar. Mas o que verdadeiramente me faz regressar lá, e acreditem que vou de propósito por isso, é o mercado da cidade. Um mercado de rua, não muito grande, que me faz lembrar o da vila onde nasci (que já não é a mesma coisa), onde podemos comprar os produtos mais frescos, directamente vindos do produtor. Ali encontramos pequenos produtores, gente das lides do campo e da terra, que vendem e exibem com orgulho os produtos que cultivam. Encontra-se quase tudo, desde ervas aromáticas, pão, fruta, legumes, doces regionais, flores e artesanato.

Existe a chamada "fruta feia", aquela que os supermercados não aceitam vender, por ter um calibre inferior. Aquela que é, acreditem, mais saborosa e genuína. Dá gozo comprar, não só pela qualidade dos produtos, que é excelente, como também pelo preço. Por menos de 1€ compram-se 4Kg de fruta. E não, não estou a exagerar. Fruta da boa, a bela da Pera Rocha, típica daquela zona, ou a deliciosa Maçã de Alcobaça. O cheiro que paira no ar é inexplicável, sabe tão bem passear por entre aquelas bancas.

Uma coisa que encontrei numa banca, e que não resisti a trazer comigo, foi a beterraba. Mas esta beterraba era diferente. Ainda tinha as folhas, ainda vinha molhada e suja da terra, linda e fresca, acabada de cultivar. Uma raridade que não está ao alcance de todos e que resolvi comprar na hora. 

Queria preparar algo com ela, mas algo em que pudesse apreciar ao máximo o seu sabor, tirar o melhor partido daquele legume. Foi então optei por fazer uma receita simples, um carpaccio de beterraba, que resultou numa entrada diferente e carregada de sabor. Uma delícia!

Naquela cidade tive também a oportunidade de, finalmente, conhecer a loja A Venda, bem como o casal por detrás deste projecto. Fui à procura do meu The Kinfolk Table, que não estava disponível. Mas a loja, que conheci no Facebook, essa é encantadora e o ambiente bastante acolhedor. Tem artigos de cozinha e para decoração da casa que são irresistíveis e os donos são de uma simpatia única. Se forem para aquelas bandas, não deixem de visitar, prometo que não se arrependem. Recentemente criaram a loja online, onde podem encomendar os artigos que mais gostarem. Visitem aqui.

Não muito longe das Caldas da Raínha, tive ainda a oportunidade de conhecer um restaurante que recomendo vivamente, o restaurante "Solar dos Amigos". Foi no A Marmita Lisboeta que li sobre ele e fiquei curioso. Fica numa pequena aldeia chamada Guisado a uns escassos 10 Km da cidade. De uma decoração rústica antiga e típica daquela região, cuja inspiração é a chita de Alcobaça, encontra-se dividido em 5 salas, todas elas temáticas. Os pratos são fartos e de muita qualidade e as sobremesas, irresistíveis. E se ao princípio os preços podem parecer assustadores, as doses são generosas e dão para duas, três pessoas. 

O ambiente convida mesmo a ficar e a conversar entre amigos, enquanto se saboreiam os deliciosos pratos que nos apresentam. No final, ainda somos brindados com um licor e uns deliciosos bolinhos.

Neste Carpaccio, combinei a beterraba com o delicioso queijo curado da marca Tété. Uma dupla deliciosa à qual juntei uns pinhões tostados. Uma entrada irrepreensível!

CARPACCIO DE BETERRABA

Ingredientes:

| 2 beterrabas

| pinhões q.b.

| 1 queijo curado (Tété)

| folhas de rúcula q.b.

| sumo de limão

| pimenta q.b.

| flor de sal (by Necton)

| 1 fio de azeite

Preparação:

Aqueça uma frigideira ao lume, e toste os pinhões, até que fiquem dourados. Reserve.

Descasque as beterrabas e coza-as num tacho com água e uma pitada de sal.

Depois de cozidas, corte-as em rodelas finas e disponha-as num prato ou travessa. Regue com umas gotas de sumo de limão.

Por cima da beterraba, disponha o queijo, cortado em fatias finas.Junte as folhas de rúcula e espalhe por cima os pinhões tostados.

Tempere com flor de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.

Bolo de Chocolate, Courgette e Framboesa

Inicialmente, quando pensei fazer este bolo, queria algo completamente diferente. A ocasião era especial e o objectivo era surpreender. Tinha este bolo em mente, que vi no blog i am baker, mas como a ocasião era o aniversário do meu sogro, achei o bolo demasiado girly para tal celebração, pelo que segui a receita base do bolo, mas optei por uma decoração totalmente diferente.

O bolo é de chocolate e courgette, uma combinação que inicialmente me deixou curioso e depois de provar me deixou bastante satisfeito. Não fica um bolo pesado, fica fofo e com um sabor bastante agradável. Decidi usar a framboesa no recheio, pois acho que é um fruto que liga muito bem com o chocolate.

O meu sogro não é uma pessoa fácil de agradar com a comida, ou porque é muito doce, ou porque não tem açúcar, ou porque tem creme, ou porque é seco, ou porque torna ou porque deixa. Ainda assim, eu decidi arriscar, dei o meu melhor e em vez de algo mais simples, decidi sofisticar. Porque sim, porque ele merece.

Só vos posso dizer que o resultado foi decadentemente surpreendente, o equilíbrio de sabores chocolate/courgette/framboesa, ficou perfeito e o bolo foi elogiado por todos, inclusive o aniversariante. Infelizmente, não tenho imagens do interior para mostrar, mas acreditem que as fatias eram lindas, castanhas a contrastar com o recheio rosa de framboesa.

Com esta receita participo também no desafio lançado pela Aida, autora do blog Doces em Casa, por ocasião do 2º aniversário do blog, em que ela convida a participar com uma sobremesa apaixonante e que contenha pelo menos um elemento vermelho.

(receita inspirada e adaptada daqui)

Ingredientes:

{para o bolo}

| 100 gr. de manteiga

| 200 gr. de açúcar (RAR)

| 3 ovos

| 200 gr. de courgette com casca e ralada

| 250 gr. de farinha

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 pitada de sal

| 1 c. (chá) de canela

| 50 gr. de cacau em pó (Pantagruel)

| 1 dl. de leite

| 2 c. (chá) de essência de baunilha (Vahiné)

{recheio}

| 200 ml de natas

| 80 gr. de açúcar

| 50 gr. de framboesas

{cobertura}

| 200 gr. de manteiga

| 180 gr. de açúcar em pó

| 6 c. (sopa) de natas

| 50 gr. de framboesas (reserve algumas para a decoração)

| 50 gr. + 50 gr. de chocolate para culinária (Pantagruel)

| 2 c. (sopa) de manteiga

| 2 c. (sopa) de leite

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata o açúcar com a manteiga a uma velocidade média, até obter um creme esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Junte a courgette ralada e misture.

Peneire a farinha e misture-a com o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a canela e o cacau em pó. Aos poucos, adicione esta mistura ao preparado anterior e envolva tudo muito bem, até que todos os ingredientes fiquem ligados.

Adicione o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco.

Unte um tabuleiro rectangular (com cerca de 28cm x 30cm) com manteiga, forre-o com papel vegetal e volte a untar com manteiga. Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno, cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Entretanto prepare o recheio. Bata as natas bem frescas e aos poucos vá adicionando o açúcar, até obter a consistência de chantilly. Adicione as framboesas e bata um pouco até obter a cor desejada.

Reserve no frigorífico.

Para a cobertura, bata a manteiga durante alguns minutos, até obter um creme esbranquiçado. Junte aos poucos o açúcar em pó e continue a bater. Adicione as natas e algumas framboesas e bata novamente.

Por fim, derreta 50 gr. de chocolate e incorpore na mistura anterior. Bata até obter um creme fofo e homogéneo. Reserve 1/4 deste creme para a decoração final.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

No copo, coloque a manteiga em pedaços, juntamente com o açúcar e programe (2min/37ºC/vel2).

Programe (1min/vel3) e pelo bocal, adicione os ovos, um de cada vez.

Junte a courgette ralada. 

Peneire a farinha e misture-a com o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a canela e o cacau em pó.

Coloque de uma vez só esta mistura no copo. Adicione o leite e a essência de baunilha e programe (2min/vel4).

Unte um tabuleiro rectangular (com cerca de 28cm x 30cm) com manteiga, forre-o com papel vegetal e volte a untar com manteiga. Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno, cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Entretanto prepare o recheio. No copo limpo e seco coloque as natas juntamente com o açúcar e programe (2Min/Vel 3,5). Por fim adicione as framboesas  e programe (10Seg/vel 3,5). Reserve no frigorífico.

Para a cobertura, coloque a manteiga em pedaços no copo e bata na vel3 durante alguns minutos, até que obtenha um creme esbranquiçado. Junte aos poucos o açúcar, as natas e as framboesas e bata mais um pouco na vel3.

Por fim adicione as 50 gr. de chocolate derretido e envolva programando alguns segundos na vel3.

Reserve 1/4 deste creme para a decoração final.

Desenforme o bolo e deixe que arrefeça.

Depois de frio, corte-o em duas metades. Coloque uma metade sobre a outra e com uma faca apare as laterias do bolo, dando-lhe uma forma rectangular. Se necessário, e caso o bolo tenha crescido mais que o desejado, corte um pouco em cima, tornando as metades iguais e uniformes.

Sobre uma metade espalhe o recheio e e distribua-o uniformemente. Sobreponha a outra metade sobre o recheio.

Comece por cobrir o bolo, espalhando uma camada generosa de creme no topo e nos lados. Alise com uma espátula, até cobrir todo o bolo.

Leve ao frigorifico durante 1 hora.

Derreta 50 gr. de chocolate, juntamente com 2 c. (sopa) de leite e 2 c. (sopa) de manteiga. Espalhe o chocolate sobre o bolo, deixando escorrer nas laterais.

Leve novamente ao frigorifico até que fique completamente frio.

Use o restante creme reservado, colocando-o num saco de pasteleiro e decore a gosto, fazendo pequenos montes.  Sobre cada monte coloque uma framboesa. 

Leve ao frio novamente durante algumas horas e retire 30 minutos antes de servir.