Creme de Couve Flor com Grão-de-Bico Crocante

É impressão minha ou o mês de Janeiro passou muito rápido?! Parece que ainda ontem estávamos a entrar em 2014 e hoje já é dia 1 de Fevereiro, primeiro dia do mês mais pequeno do ano. E com ele chega mais uma edição "Dia Um... Na Cozinha". Para esta edição, a Isabel Patrício sugeriu fazermos "uma refeição bem quentinha para nos aquecer a alma". E assim anunciou o tema de Fevereiro, as Sopas de Legumes. E que melhor para nos aquecer a alma que uma sopa de legumes?!

Optei por um creme que adoro e já é repetente cá em casa, o Creme de Couve Flor. A receita é do chef Henrique Sá Pessoa. Para enriquecer este creme, e dar-lhe ainda mais sabor, decidi fazer o grão-de-bico crocante que vi no blog Compassionate Cuisine e fiquei com imensa vontade de experimentar. Este grão é delicioso e óptimo para usar em sopas, saladas ou para comer assim mesmo, como aperitivo. Adorei a receita, para além de que pode ser guardado num frasco hermético e ser consumido quando nos apetecer.

O creme, de textura aveludada, tem um sabor óptimo e fez parte do almoço de hoje, cá em casa. Uma receita para repetir e que recomendo a experimentarem.

Ingredientes:

[para o creme]

| 4 c. (sopa) de azeite (25gr.) + q.b. para servir

| 1 noz de manteiga

| 1 folha de louro (Suldouro)

| 3 chalotas (ou 1 cebola média)

| 400 gr. de couve flor

| sal q.b.

| pimenta q.b. (Suldouro)

| 1/2 lt. de leite

| folhas de tomilho fresco

[para o Grão-de-Bico crocante]

| 1 frasco (400gr.) de grão-de-bico cozido

| 1 c. (café) de cominhos em pó (Suldouro)

| 1 c. (café) de paprika (usei pimentão doce Suldouro)

| 1 c. (café) de pimenta (Suldouro)

| 1 c. (café) de alho em pó (Suldouro)

| 2 c. (sopa) de azeite

Método Tradicional: 

Aqueça o azeite juntamente com a manteiga. 

Adicione o louro e as chalotas picadas grosseiramente e deixe refogar um pouco. 

De seguida junte a couve flor, partida em pedaços. Refogue durante cerca de 5 minutos.

Adicione o leite, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozer durante 10 minutos, tendo atenção para o leite não verter fora do tacho.

Retire a folha de louro, coloque a couve no liquidificador ou use a varinha mágica e triture tudo até obter um creme aveludado. Rectifique os temperos.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque o azeite no copo, juntamente com as chalotas inteiras e programe (2seg/vel5).

Adicione a manteiga, a folha de louro e refogue (3min/100ºC/vel1).

Junte a couve flor, partida em pedaços e refogue (5min/100ºC/vel1).

Adicione o leite, tempere a gosto com sal e pimenta e programe (12min/100ºC/vel1).

Retire a folha de louro e triture na (vel3/5/7) durante 1 minuto. Rectifique os temperos.

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[Grão-de-Bico crocante]

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Passe o grão-de-bico por água, afim de lhe retirar a goma. Seque-o com papel absorvente e junte-o às especiarias e ao azeite, misturando tudo. Coloque o grão numa única camada numa forma com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Sirva o creme quente, regando com um fio de azeite, adicione grão-de-bico crocante a gosto, e algumas folhas de tomilho fresco.

Bolo de Laranja e Chocolate

Duas razões especiais me levaram a fazer este bolo. A primeira é que um amigo do trabalho celebrou 40 anos. Como achei que era uma data especial, merecia uma celebração à altura. Fiz este bolo de surpresa, especialmente para ele. Escusado será dizer que adorou.

A segunda razão, e não menos importante que a primeira, é que a nossa querida Mª João, autora do blog Ponto de Rebuçado Receitas está a celebrar o 1º Aniversário do blog e criou para o efeito este desafio, convidando-nos a juntar-nos à festa. Mª João, aqui está um bolo com o teu ingrediente preferido, o chocolate!

O que me levou a escolher a laranja e o chocolate? Bem, primeiro porque tinha guardados uns bombons After Eight de laranja, que me foram oferecidos pela minha irmã e decidi que os tinha de utilizar. A partir daí pensei no que combinaria melhor com estes bombons. É a época das laranjas e há que tirar delas o máximo partido. Daí decidi usar a laranja. Depois porque também gosto de chocolate e acho que a junção destes dois ingredientes funciona muito bem. Resultou num bolo delicioso, de textura fofa, recheado com creme de pasteleiro, com um sabor deliciosamente achocolatado contrastando com a frescura da laranja.

Como foi um bolo para oferta, não consegui fotografar o interior, mas ficam as imagens possíveis.

Ingredientes:

[para o bolo]

| 250 gr. de açúcar (RAR)

| 200 gr. de manteiga

| 6 ovos

| 1 iogurte natural

| 250 gr. de farinha

| raspa e sumo de 1 laranja

[para o recheio]

| 35 gr. de açúcar

| raspa de 1/2 laranja (só a parte amarela)

| 1 gema de ovo

| 1 c. (chá) de essência de baunilha (Vahiné)

| 150 ml. de leite (150gr.)

| 10 gr. de amido de milho

[para a cobertura]

| 200gr. de chocolate para culinária (Pantagruel)

| 3 c. (sopa) de leite

| 1c. (sopa) de manteiga

| 18 bombons After Eight (usei sabor a laranja)

| raspa de laranja q.b.

Método Tradicional:

Num recipiente bata o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Separe as claras das gemas, reserve as claras e adicione as gemas, uma a uma batendo entre cada adição. Junte o iogurte natural e bata mais um pouco. Peneire a farinha, adicionando-a à massa, alternando com o sumo e a raspa de laranja e bata a uma velocidade baixa.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Depois de misturadas, verta a massa numa forma de aro amovível, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Entretanto prepare o recheio. Leve o leite ao lume com a essência de baunilha. À parte misture o açúcar com o amido de milho, a gema de ovo e a raspa de laranja. Adicione um pouco do leite e misture bem. Adicione esta mistura ao leite e mexa bem até engrossar.

Retire do lume e tape com película aderente até arrefecer.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque a borboleta no copo. Separe as claras das gemas, reserve as gemas e coloque as claras no copo. Programe (6min/vel3,5). Retire e reserve.

Retire a borboleta do copo, coloque o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (2min/37ºC/vel2).

De seguida programe (30seg/vel3) e adicione as gemas, uma a uma.

Junte o iogurte, a farinha, o sumo e a raspa da laranja. Programe (1min/vel4).

Adicione as claras e envolva delicadamente na massa com a espátula.

Verta a massa numa forma de aro amovível, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Entretanto prepare o recheio. Deite no copo o açúcar e a raspa de laranja e pulverize (15seg/vel9).

Junte os restantes ingredientes e programe (6min/90ºC/vel4).

Tape com película aderente até arrefecer.

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Quando terminar o tempo de cozedura do bolo, desenforme-o e deixe arrefecer.

Corte-o em duas metades, no sentido horizontal e coloque o recheio.

Para a cobertura, derreta em banho maria o chocolate juntamente com o leite e a manteiga. Cubra o bolo com o chocolate ainda quente e deixe o chocolate escorrer ligeiramente nas laterais. Disponha em toda a volta os bombons After Eight, colando-os ao chocolate.

Decore a gosto com raspa de laranja.

Queijadas de Requeijão e Noz

Bem perto da minha residência existe A Casa das Queijadas, cuja especialidade mais procurada é a queijada de requeijão. Uma queijada tradicional, de origem alentejana, com uma consistência húmida e deliciosa. Mas também têm a queijada de noz que é de comer e chorar por mais. E a queijada de baunilha e a de cenoura... bem, a bem dizer são todas deliciosas. Mas as minhas preferidas são mesmo a tradicional, de requeijão e a de noz. Então pensei, porque não tentar juntar as duas e criar a queijada de requeijão e noz?! Não segui nenhuma receita em concreto, deixando-me levar pela intuição e o resultado saíu bem ao meu gosto. Uma queijada crocante por fora, de textura húmida, com deliciosos pedaços de noz. 

Aproveito para "levar" esta receita à festa da Ana Teles, do blog Telita na Cozinha, paticipando assim no desafio de aniversário, por ela lançado. 

Ingredientes: (para 12 queijadas)

[para a massa] (poderá usar massa de compra)

| 170 gr. de farinha

| 1 clara de ovo

| 40 gr. de manteiga fria

| 4 c. sopa de água

| 1 pitada de sal

[para o recheio]

| 1 requeijão (cerca de 240 gr.) usei da marca Tété

| 4 ovos + 1 gema

| 175 gr. de açúcar (usei RAR)

| 50 gr. de manteiga

| 1 c. (sopa) de farinha

| raspa de 1 limão

| sumo de 1/2 limão

| 1 c. (chá) de canela

| açúcar em pó para polvilhar
| 100 gr. de nozes, picadas grosseiramente

Método tradicional:

Numa taça coloque a farinha. Adicione a manteiga em pedaços e comece a amassar com as mãos. Junte a clara de ovo, a água e o sal e amasse muito bem durante alguns minutos, até que os ingredientes estejam bem ligados, a massa fique elástica e despegue das mãos. Se achar necessário, acrescente mais farinha.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Bata o açúcar com a manteiga em pedaços, até obter um creme esbranquiçado. Adicione os ovos e a gema e continue a bater. Com um garfo, esmague o requeijão e junte-o ao preparado anterior. Adicione a farinha, a raspa e o sumo de limão e a canela. Bata tudo durante alguns minutos, até obter uma mistura homogénea. Junte as nozes picadas grosseiramente e envolva.

Método Thermomix - Bimby:

No copo coloque a farinha, a clara de ovo, a manteiga em pedaços, a água e o sal. Programe (30seg/vel6). Se achar necessário, adicione mais farinha.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. No copo limpo, coloque o açúcar e a manteiga em pedaços e programe (2min/37ºC/vel2). Adicione os restantes ingredientes, à excepção do açúcar em pó e das nozes, e programe (2min/vel4). Junte as nozes e envolva com a espátula.

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Aqueça o forno a 180ºC.

Quando a massa estiver fria, estenda-a numa superfície enfarinhada deixando-a bem fina. Com o auxilio de um cortador (eu usei uma taça almoçadeira) corte discos de massa com um diâmetro 3 cm maior que o diâmetro das formas das queijadas. Unte as formas com manteiga e forre-as com os discos de massa. Encha com o recheio e leve ao forno, cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito para ver se as queijadas estão cozidas.

Retire e deixe arrefecer. Quando estiverem frias, polvilhe com açúcar em pó.

Pastéis Vegetais

Como vos dei a conhecer no post anterior, no sábado passado estive num Workshop de Entradas e Pratos Principais que foi apresentado pela querida Lucia, autora d'O Barriguinhas. Para este Workshop, a Lúcia trouxe como convidada a Sónia Alegre, autora de Uma Pedra de Sal. E em boa hora o fez, pois para além de ficarmos a conhecer pessoalmente a simpática Sónia, ela decidiu presentear-nos com uma receita inesquecível, já publicada no seu blog, e que foi elogiada por todos os presentes. A Sónia trouxe com ela a receita dos seus Pastéis Vegetais, uns lindos pastéis, coloridos, feitos com vegetais e temperados com especiarias. Fiquei fã à primeira dentada e já em casa, não resisti e reproduzi a receita. Como não tinha as especiarias da receita, que só podem ser encontradas em lojas de especialidade, fiz o que a Sónia recomendou e usei outras especiarias a meu gosto. O resultado saíu perfeito, tão bons como os da Sónia, e o melhor de tudo foi o perfume que ficou pela casa, enquanto os pastéis cozinham. 

Estes pastéis fazem uma entrada diferente e perfeita para surpreender. São irresistíveis, principalmente para quem adora sabores exóticos. Cá em casa ficámos fãs e será uma receita a repetir. Tem a vantagem de podermos usar as especiarias que mais gostarmos e adaptá-las nas quantidades que desejarmos. Acompanhei com uma salada de rúcula e tomate e fez uma refeição principal inesquecível. E sabem que mais?! Não sobrou nem um para contar a história. :)

(receita original aqui)

Ingredientes:

| 80 gr. de cebola

| 2 dentes de alho

| 140 gr. de cenoura ralada (2 cenouras)

| 240 gr. de courgette ralada (1 courgette, sem sementes, com casca)

| sementes de anjuão* q.b. (eu usei sementes de cominhos)

| asafoetida** q.b. (eu usei 1 c. (café) de caril)

| 2 c. rasas (chá) de açafrão

| 2 ovos M

| 80 gr. de farinha + q.b. para moldar

| 60 gr. de pão ralado

| 1 c. (chá) de sal fino

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Rale a cenoura e a courgette. Coloque entre dois papéis absorventes para que seja absorvida a maior parte da água. Faça o mesmo procedimento para os dentes de alho e a cebola.

Num recipiente, misture os ovos, o sal, o açafrão, as sementes e a asafoetida. (poderá usar os temperos que mais gostar e na quantidade que desejar)

Junte a farinha e o pão ralado até obter um tipo de polme. Junte os legumes reservados e misture bem. Com as mãos enfarinhadas, molde pequenas bolas e espalme ligeiramente para que fiquem com o aspecto de bolinhos. Se preferir, pode optar por moldar na forma de hamburgueres. 

Dsponha os bolinhos em cima de um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal e leve ao forno por 15 minutos. Findo o tempo, volte-os e deixe cozer por mais 15 minutos. Este tempo é referencial, depende do tamanho dos pastéis. Para verificar se estão cozinhados, pressione o centro, se estiver muito mole, deixe ficar mais um pouco.

* Sementes de anjuão são da família dos cominhos e da salsa e é muito importante na dieta vegetariana. Liga muito bem com os legumes e peixe - muito comum nos bahji de cebola que se come nos restaurantes indianos. É bastante utilizada no foro da medicina Ayurveda, ajudando em doenças de trato digestivo. Podem ser consumidas em pó ou em sementes.

** Asafoetida é uma resina que não é originária da India mas que é de uso comum na gastronomia e na medicina indiana ancestral. É utilizada, normalmente, em pó e hoje é vendida misturada com farinha de arroz. Tem um cheiro intenso e atribui um aroma muito agradável à comida onde é adicionado. Deve ser utilizado com moderação e se não apreciar o sabor muito intenso a cebola e a alho, não misture estes ingredientes com o pó de asafoetida. Em termos médicos é muito utilizado como auxiliar digestivo e no tratamento de bronquite e asma.

Workshop "Salgados - Entradas e Prato Principal"

No passado sábado, dia 18 de Janeiro, vivi uma tarde muito especial, na companhia de algumas caras já conhecidas e outras que tive um imenso prazer em vir a conhecer. Fui assistir a um workshop de culinária, cujo tema era "Salgados - Entradas e Prato Principal", no espaço Teka, no Parque das Nações. A anfitriã era a querida Lucia Fernandes, autora do blog "O Barriguinhas". A Lucia é uma pessoa super simpática, por quem nutro um carinho especial e cujo trabalho admiro bastante. Conhecia-a aqui no Verão passado e simpatizei com ela desde o primeiro momento. Tem um sorriso contagiante e uma energia fora de série. 

E foi ainda em Dezembro, quando a Lucia anunciou que ia fazer este workshop, que eu decidi ir e convidei para me acompanhar a Silvia Martins, autora do blog "Bocadinhos de Açúcar". A Silvia aceitou de imediato e a partir daí foi só esperar por este dia magnífico.

E se este tipo de eventos tem muitas coisas boas, uma delas é o facto de virmos a conhecer pessoas com quem contactamos apenas no mundo virtual. Foi o caso da amiga Dulce Caldeira, autora do blog "Cozinha da Duxa" com quem tive imenso prazer de falar durante algum tempo, é uma simpatia e o mais engraçado é que parecia que nos conhecíamos à imenso tempo. Outra cara simpática que conheci foi a Sónia Alegre, autora do blog "Uma Pedra de Sal". A Sónia era a blogger convidada pela Lúcia para este workshop, e veio apresentar-nos uma deliciosa receita da sua autoria, uns Pastéis Vegetais que fizeram as delícias de todos os presentes. Eram mesmo divinais! (receita testada provada e muito recomendada)

Para o workshop, a Lúcia trouxe seis receitas, todas elas deliciosas. Feitas as apresentações, foram atribuídas as receitas aos vários grupos formados e a partir daí, foi só meter as mãos na massa, cozinhar, conversar, aprender algumas técnicas explicadas pela Lúcia e viver o momento.

As receitas eram Brandade de Bacalhau com Broa em Fatias de Pão Frito; Tarte de Espargos e Frango; Queques de Chouriço Mouro, Alecrim e Queijo; Cestinho de Massa Filo com Salada de Salmão Fumado; Bolo de Crepes Salgado; e por fim Caracóis de Massa Folhada com Farinheira, Espinafres e Maçã. As receitas eram todas muito acessíveis (e apetecíveis) e ficou o desejo de as repetir todas em casa.

A mim calhou-me o Bolo de Crepes Salgado. Uma receita diferente, que nunca tinha experimentado antes e que me deu gozo fazer, muito pela boa disposição e companhia na sua confecção. No meu grupo estava a Silvia e vim a conhecer as simpáticas Begoña, Mary e Isabel, todas elas seguidoras do Sweet Gula. Outra coisa boa é virmos a conhecer estas pessoas que seguem e admiram o nosso trabalho, o sentimento é muito recompensador e o carinho recebido é inexplicável. Conheci ainda o Mário e a Filipa, que também já conheciam o blog. 

A receita foi dividida em tarefas, cada um ficou encarregue de fazer algo e no meio de tanta boa disposição, o resultado final foi muito apelativo. Resultou um lindo bolo em camadas de carne picada com béchamel, esparregado de espinafres e coberto com molho de tomate. Uma delícia!

No final degustámos todas as iguarias ali confecionadas e pudemos confraternizar mais um pouco. O workshop correu da melhor forma, muito bem orientado, recomendo a toda a gente, pois a Lucia sabe fazer isto com uma mestria ímpar que, aliada aos seus anos de experiências culinárias, só poderia resultar numa tarde de sábado muito bem passada e que fica para recordar.

Obrigado Lucia, por esta experiência. Obrigado à Gabriela, filha da Lucia, pelas imagens onde eu apareço. Obrigado Silvia, por me acompanhares nesta aventura. Obrigado Dulce e Sónia pela simpatia. E finalmente, obrigado à Teka, pela gentileza de nos ter recebido a todos num espaço bastante acolhedor.