Empada de Quinoa, Abóbora e Castanha

Celebra-se hoje o Dia Mundial da Alimentação. Nos últimos tempos muito se tem falado sobre alimentos e hábitos alimentares. É certo que com o passar dos anos e com o acesso que temos à informação, os nossos hábitos de consumo vão mudando. Mas a informação sobre alimentação a que temos acesso é tanta que chega a ser contraditória. Ainda assim penso que o foco principal acaba por ser sempre o mesmo e ainda bem. Todos estamos preocupados com a sustentabilidade do nosso planeta e com a nossa saúde. Continuo a achar que é tudo uma questão de equilíbrio e moderação e que devemos ser conscientes na hora de escolher o que comemos. Conhecer a origem dos alimentos que ingerimos, tentar ao máximo escolher ingredientes sazonais, locais e nacionais, evitando assim uma pegada ecológica. Comprar, dentro do possível, ingredientes biológicos. Reduzir o consumo de carne e peixe e introduzir mais legumes e leguminosas nas nossas refeições. Estes são pequenos hábitos que aos poucos nos ajudam a melhorar a nossa saúde e a preservar o planeta.

Penso que também é importante sermos nós a cozinhar aquilo que comemos. A maioria das pessoas não sabe cozinhar e há muito tempo que eu defendo que esta deveria ser uma disciplina a introduzir nas escolas. É importante conhecer os alimentos, saber a que estação pertencem, como cultivá-los até. Mas mais importante é sabermos o que estamos a comer e nada se compara ao prazer de ingerir algo feito por nós com ingredientes verdadeiros, não processados e que sabemos que nos vão manter nutridos, sem causar danos na nossa saúde.

Eu próprio mudei os meus hábitos alimentares. Não sigo qualquer dieta e também não vou atrás de modas. Não gosto de fundamentalismos, mas sou consciente na hora de escolher o que como. As receitas que partilho no blog reflectem um pouco da minha alimentação diária. E o meu guilty pleasure continuam a ser os doces. Adoro fazer bolos e nunca declarei guerra ao açúcar, mesmo sabendo que pode ser prejudicial. Mas caramba, uma coisa é ingerir açúcar todos os dias e em todas as refeições. Outra coisa é fazer um bolo de vez em quando para celebrar um momento especial e partilhar com quem gostamos. Uma vez mais, é uma questão de equilíbrio.

Sou criterioso na escolha dos ingredientes e quem me segue no Instagram, certamente já se apercebeu que eu mudei a minha alimentação. Deixei de comer carne há praticamente seis meses. Foi uma decisão pessoal e não fundamentada que me trouxe alguns benefícios pessoais. Cá em casa, praticamente todas as refeições são vegetarianas. E apesar de continuar a consumir queijo, leite e ovos, sou muito exigente e opto sempre por comprar ovos caseiros de galinhas criadas no campo e ao ar livre.

A receita de hoje é vegan pois não tem qualquer produto de origem animal. É uma receita simples e que queria experimentar já há algum tempo. Decidi partilhá-la a convite da Oliveira da Serra, que me desafiou a criar uma receita com um dos seus azeites, para este Dia Mundial da Alimentação. Como adoro azeite e sendo esta a gordura à qual dou privilégio na hora de cozinhar, aceitei o desafio e partilho uma receita equilibrada, feita com ingredientes sazonais, enriquecida com as propriedades da quinoa e com uma base de farinha de espelta, mais saudável que a farinha de trigo comum. Optei por usar o azeite virgem extra Gourmet Oliveira da Serra, mas sintam-se à vontade para escolher aquele que mais gostarem, dentro da vasta gama de azeites desta marca.

Empada de Quinoa, Abóbora e Castanha

(receita adaptada do site Pingo Doce)

Ingredientes:

{para a massa}

| 200 g de farinha integral de espelta

| 100 g de farinha branca de espelta

| 2 c. (sopa) de linhaça moída

| 1 c. (chá) de sal

| 6 c. (sopa) de azeite virgem extra Gourmet Oliveira da Serra

| 1 dl de água

{para o recheio}

| 150 g de quinoa

| 3 dl de água

| sal qb

| pimenta moída na hora qb

| 2 chalotas picadas

| 3 c. (sopa) de azeite virgem extra Gourmet Oliveira da Serra

| 400 g de abóbora Hokaido (ou Butternut) em cubos

| tomilho fresco qb

| 200 g de espinafres

| 50 g de nozes

| 200 g de castanhas descongeladas

Preparação:

1 . Passe a quinoa por água corrente, coloque-a num tacho com a água e uma pitada de sal e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos ou até o liquido evaporar. Retire do lume e reserve.

2 . Prepare a massa, misturando as farinhas com a linhaça moída e o sal num robot de cozinha. Adicione o azeite, a água e seleccione a função "amassar" durante 1-2 minutos (em alternativa, amasse à mão, adicionando gradualmente os ingredientes líquidos aos sólidos e amassando até atingir uma massa moldável). Forme uma bola com a massa e deixe a descansar durante 20 minutos.

3 . Pique finamente as chalotas e leve-as ao lume com o azeite numa frigideira larga. Adicione a s castanhas cortadas em metades, a abóbora cortada em cubos, tempere com sal e pimenta e junte umas folhas de tomilho. Salteie em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando e até a abóbora começar a caramelizar.

4 . Pré-Aqueça o forno a 180ºC.

5 . Adicione os espinafres à mistura de abóbora e castanha, junte a quinoa cozida e envolva até os espinafres murcharem. Retire do lume, adicione as nozes grosseiramente picadas, misture e deixe arrefecer um pouco.

6 . Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre uma tarteira de fundo amovível com cerca de 25cm de diâmetro e 3-4 cm de altura. Pique a massa levemente com um garfo e recheie com o preparado de quinoa.

7 . Estenda a restante massa em forma de círculo com o diâmetro ligeiramente maior que a tarteira e coloque-a sobre o recheio, unindo bem os bordos de ambas mas massas em toda a volta. Faça 2 ou 3 orifícios na superfície da massa, para que ao saia e leve a empada ao forno durante 45 minutos.

8 . Retire a empada do forno e sirva com tomate Cherry assado ou uma salada de folhas verdes.

Sopa de Funcho

Se bem se lembram, no início do mês de Setembro falei-vos aqui um pouco do catálogo Kasa, a marca exclusiva de decoração que podemos encontrar à venda nos super e hipermercados Continente. Na altura fui convidado para assistir ao lançamento do catálogo e ir conhecer em primeira mão as novidades que aí vinham. Confesso que fiquei surpreendido com os novos artigos, pois para além de apresentarem qualidade, são artigos exclusivos e atractivos, na sua grande maioria fabricados em Portugal, que reflectem as novas tendências e a um preço muito simpático. Pois bem, neste momento essas novidades deixaram de o ser e todos estes artigos do catálogo já estão ao alcance de todos, bastando para isso visitar qualquer loja Continente. 

(podem consultar ou fazer download do catálogo Kasa aqui)

Quem me conhece sabe bem o quanto eu gosto de louças e o quanto me perco por utensílios de cozinha. Obviamente foi esta a secção do catálogo que mais me fascinou. E em particular o serviço de louça Premium Blue, todo ele em azul e branco, com peças apaixonantes que fazem lembrar os azulejos tradicionais portugueses. Não consegui mesmo resistir e estas foram as primeiras louças do catálogo a vir comigo para casa. Claro que tenho outras tantas debaixo de olho e acho mesmo que  aos poucos vou acabar por adquirir o serviço completo. Vejam aqui em baixo algumas das peças que eu mais gosto e que vou acabar por comprar.

Para dar uso às minhas taças novas tinha mesmo que fazer uma sopa. Afinal já estamos no outono e apesar de eu ser um sopeiro assumido e não ter desculpas para comer sopa, é nesta altura do ano que elas me sabem melhor, pois aquecem o corpo e confortam a alma. Tinha uma receita anotada que vi na última edição da revista Jamie Magazine. E como estamos na estação do funcho, um legume bastante apreciado cá em casa, depressa coloquei a panela no lume e reproduzi esta sopa maravilhosa que já faz parte do menu cá de casa. Irei repeti-la muitas vezes e assim apresentada nestas taças lindas da marca Kasa ainda me vai saber melhor, com certeza.

Sopa de Funcho

(receita adaptada da revista Jamie Magazine, Sep/Oct16)

Ingredientes:

| 650 g de funcho em bolbo

| 300 g de chalotas

| 50 ml de azeite virgem 

| sal q.b.

| ½ estrela de aniz

| ½ c. (chá) de sementes de funcho

| 700 ml de caldo de legumes

| 100 g de folhas de espinafres

| 1 c. (chá) de vinagre de vinho

{para os croutons}

| 100 g de pão fatiado

| 1 dente de alho

| 2 c. (sopa) de azeite virgem

| 1 raminho de salsa picada

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar os croutons, forrando um tabuleiro de forno com papel vegetal e dispondo nele as fatias de pão. Regue o pão com o azeite, salpique com a salsa picada e leve ao forno durante 10 minutos (tenha atenção para que o pão não fique demasiado torrado).

Retire o pão do forno e deixe arrefecer um pouco. Raspe ligeiramente o dente de alho nas fatias de pão e depois parta-as em pequenos pedaços. Reserve.

Reserve cerca de 50 g do funcho (será usado para servir a sopa) e coloque o restante funcho cortado em meias luas numa panela, juntamente com as chalotas e o azeite.

Tempere com sal, tape a panela e deixe cozinhar, cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire a tampa da panela e deixe cozinhar mais um pouco até os legumes começarem a caramelizar (ter cuidado para não queimarem).

Com o almofariz, triture as sementes de funcho e a estrela de aniz e adicione-as aos legumes.

Junte o caldo de legumes e deixe ferver cerca de 5 minutos.

Adicione as folhas de espinafres e retire a panela do lume.

Deixe arrefecer um pouco e depois transfira a sopa para um processador de alimentos.

Triture durante cerca de 2 minutos, até obter uma sopa bem cremosa.

Regue com um fio de vinagre e se necessário rectifique o tempero, adicionando uma pitada de sal.

Sirva a sopa com os croutons e tirinhas finas de funcho.