Bolo Vegan de Limão e Sementes de Papoila

A criação deste blog trouxe até mim pessoas maravilhosas. Pessoas com as quais vou falando através de mensagens ou comentários, pessoas que têm em comum comigo os mesmos gostos pela cozinha, que partilham as suas dicas e receitas. Pessoas que já tinham o seu blog muito antes de eu criar o meu e outras que vieram a criar o seu blog muito mais tarde. Outras pessoas ainda que simplesmente adoram cozinhar e que me confrontam com as suas dúvidas ou trocam comigo as suas experiências culinárias. De todas as conversas com estas pessoas eu tenho sempre algo de positivo a tirar e estou sempre a aprender coisas novas. Esta é a melhor parte de ter um blog e é isso que me motiva e dá força para fazer sempre mais e melhor. Destas pessoas, com quem interajo no mundo virtual, algumas acabo por conhecer pessoalmente, em workshops ou outros eventos para os quais sou convidado. Algumas até, tornaram-se amigas na vida real e isso é algo que me deixa muito feliz.

Depois há aquelas pessoas luz, como é o caso da Marisia, uma amiga virtual que vive no norte da Europa, que tal como eu adora fazer bolos e com quem troco imensas mensagens. A Marisia é uma simpatia, tem mão para a cozinha e faz uns bolos lindíssimos. Aconselho-vos mesmo a seguirem o seu perfil no Instagram, pois garanto que irão aprender muito com ela. Nesta Páscoa ela quis supreender-me com alguns presentes que trouxe do país onde mora, a Suécia. E na sexta-feira santa, lá estava eu, no aeroporto, para receber e conhecer pessoalmente a Marisia e o seu marido. Dos presentes que trouxe constava esta forma linda que uso nesta receita. Ela dizia estar curiosa com o que iria fazer com ela. Pois bem, cá está o primeiro de muitos bolinhos que irei fazer nesta forma que chegou às minhas mãos, vinda de longe e de uma pessoa especial. Obrigado uma vez mais, Marisia!

Quanto ao bolo, é das combinações que mais gosto, limão e sementes de papoila e totalmente vegan. Não leva ovos, manteiga ou qualquer outro ingrediente de origem animal, podendo a receita, obviamente ser adaptada. Se optarem por uma versão sem glúten, basta substituir a farinha por outra sem glúten. A receita é super simples de fazer, atrevo-me mesmo a dizer que é dos bolos mais simples que já fiz. Basta misturar todos os ingredientes numa única taça e esperar o tempo que vai ao forno para no final saborearem um bolo delicioso, de sabor cítrico e baunilhado, com uma textura húmida e macia que se desfaz na boca e que é o complemento ideal para acompanhar um café ou para saborear ao pequeno almoço. Não deixem mesmo de experimentar esta receita que é também uma óptima sugestão para celebrar o Dia da Mãe que é já no próximo domingo. Eu sei que a minha mãe, caso ainda fosse viva, adoraria saborear comigo uma fatia deste bolo. Não deixem, por isso, de surpreender e mimar as vossas mães, façam algo doce, partilhem e saboreiem com elas. 

Bolo Vegan de Limão e Sementes de Papoila

(receita adaptada do blog de Bianca Zapatka)

Ingredientes:

| 300 g de farinha branca de espelta 

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 150 g de açúcar amarelo

| 125 ml de óleo vegetal (usei de coco)

| 200 ml de iogurte de soja natural

| 1 limão (raspa + sumo)

| 1 c. (chá) de extracto de baunilha

| 3 c. (sopa) de sementes de papoila

{para o glacé de limão} 

| 3-4 c. (sopa) de açúcar em pó

| sumo de limão qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele com óleo vegetal e polvilhe com farinha uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com cerca de 20cm e reserve.

2 . Numa taça coloque a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione o açúcar e misture.

3 . Adicione o óleo vegetal, o iogurte, a raspa e o sumo de limão e o extrato de baunilha. Com uma espátula envolva bem todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

4 . Junte as sementes de papoila e volte a envolver para que incorporem na massa.

5 . Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 55 min - 1 hora. Faça o o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

6 . Retire o bolo e deixe arrefecer alguns minutos na forma antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grelha.

7 . Opcionalmente, sirva o bolo com um glacé de limão, bastando para isso adicionar aos poucos sumo de limão a 3-4 c. (sopa) de acúcar em pó e ir misturando até atingir a consistência desejada.

Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Nesta que é a semana santa ultimam-se os preparativos para a mesa da Páscoa. É tempo de reunir a família à volta da mesa e partilhar as melhores receitas. Para mim a Páscoa é sinónimo de afectos e partilha, de boas memórias e momentos divertidos na cozinha. Não podem faltar as amêndoas e os folares, mais tradicionais ou com um twist moderno, doces ou salgados, o folar é quem mais brilha na mesa da Páscoa. Quando era criança lembro-me que esta era uma semana de grande azáfama. Começava com a selecção das melhores farinhas, os ovos que eram cozidos juntamente com cascas de cebola para ficarem com uma tonalidade mais escura, os aromas da erva doce e da laranja no ar. O forno era cheio de lenha que ardia até as paredes interiores ficarem brancas, sinal de que tinha atingido a temperatura ideal para receber os folares de várias formas, já levedados. Eu tinha o privilégio de provar os primeiros folares que saíam do forno, ainda quentes. E de seguida escolhia os folares para oferecer aos padrinhos no domingo de Páscoa, numa visita que era sempre feita a seguir ao almoço.

A Páscoa é feita de tradições e apesar destas irem mudando à medida que os anos passam, a tradição do folar vai-se mantendo por cá. Os meus preferidos continuam a ser os tradicionais, bem simples, como a minha mãe fazia. Todos os anos faço questão de fazer pelo menos dois folares diferentes e este ano não será excepção. A sugestão que trago hoje passa por um folar mais saudável e nutritivo, graças à utilização da Farinha de Aveia Integral Nacional. Esta é uma farinha prática de usar, versátil e muito completa, uma vez que a aveia, um dos cereais mais antigos, é considerada a "rainha dos cereais" pelas suas propriedades nutricionais. Esta farinha tanto pode ser usada para fazer pão ou bolos como pode ser misturada no leite ou bebida vegetal, nos batidos e é também óptima para fazer panquecas. Por ser rica em proteínas e ter um alto teor de fibra, esta é a farinha ideal para quem pratica actividade física regular e opta por uma alimentação mais saudável e equilibrada.

A Nacional é uma marca portuguesa que tem acompanhado a evolução dos estilos de vida e hábitos dos consumidores mais exigentes. Há mais de 160 anos no mercado, a marca é reconhecida por todos, pois "o que é Nacional é bom" e prova disso é a vasta gama de produtos produzidos a partir de uma selecção dos melhores ingredientes. Presente na vida das famílias portuguesas através de uma enorme variedade de produtos inovadores, a Nacional é uma marca autêntica e de confiança, que vai ao encontro dos estilos de vida actuais.

Folar Enrolado de Aveia, Chocolate e Avelã

Ingredientes:

| 150 ml de bebida de aveia

| 60 g de açúcar amarelo 

| 11 g de fermento de padeiro seco (ou 20 g de fermento fresco

| 300 g de Farinha Extra Fina Nacional

| 300 g de Farinha de Aveia Integral Nacional

| 1 pitada de sal   

| 80 ml de azeite

| 3 ovos

{para o recheio}

| 60 g de chocolate com 70% de cacau

| 80 g de manteiga

| 150 g de açúcar amarelo

| 100 g de avelãs moídas

| 1 gema de ovo + 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1 . Amorne a bebida de aveia, junte o açúcar e o fermento de padeiro. Mexa muito bem e deixe repousar cerca de 10 minutos ou até a mistura começar a formar bolhas.

2 . Numa taça coloque as farinhas e o sal e abra uma cavidade no centro. Junte o azeite, os ovos e a mistura de fermento e comece a amassar  até obter uma massa lisa e elástica (em alternativa coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar). 

3 . Forme uma bola com a massa, coloque numa taça, tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas ou até que a massa dobre de volume.

4 . Prepare o recheio, derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione o açúcar, as avelãs moídas e a gema de ovo. Misture com uma vara de arames até os ingredientes ligarem e reserve no frigorífico até usar.

5 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida-a em duas partes e estenda cada uma delas, usando o rolo da massa e formando dois rectângulos com cerca de 15cm x 60cm.

6 . Espalhe uniformemente metade do recheio sobre um dos rectângulos de massa e coloque o segundo rectângulo sobre o primeiro. Volte a espalhar o restante recheio e dobre a massa ao meio partindo da parte mais larga. Comece a enrolar uma das extremidades, como se fosse uma torta.

7 . Coloque o folar num tabuleiro com papel vegetal ou, preferencialmente, numa forma redonda com Ø24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe o folar levedar por mais 1/2 hora.

8 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele o folar com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Retire o folar do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

A Páscoa está mesmo a chegar. Esta é para mim uma das festividades mais bonitas do ano, por todas as memórias felizes que me traz. Sempre me lembro de ver toda a família reunida à volta da mesa, na qual havia sempre imensa comida e se sentia no ar o cheiro dos folares acabados de sair do forno de lenha. Nascido numa família cristã, a Páscoa sempre foi motivo de celebração, sempre foi uma festa de família, onde se trocavam afectos e se saboreavam as mais tradicionais receitas de família. Na mesa haviam sempre "línguas-de-gato", "beijinhos" e as tradicionais amêndoas. E nunca faltavam os folares, alguns dos quais eram oferecidos numa visita pascal, às madrinhas e aos padrinhos. Havia sempre uma troca de presentes entre padrinhos e afilhados onde nunca faltavam as amêndoas.

De norte a sul do país, apesar das diferentes tradições e costumes, a Páscoa é celebrada por todos os portugueses. Há em comum o tradicional folar que, também ele, é diferente de região para região. Acho interessante haver toda esta diversidade à volta do folar, seja ele doce ou salgado. Os folares da minha infância eram de erva doce e tinham um ovo cozido no centro. Cá em casa é tradição haver todos os anos um folar doce. E esta sugestão que vos trago hoje, apesar de não ser a tradicional, promete fazer as delicias de toda a família. 

Recebi da Fermipan o convite para desenvolver uma receita para a Páscoa. Idealizei uma receita simples e prática e que até pode ser preparada com os mais pequenos aí em casa. Maçã e canela é uma combinação que não desilude e que só pode ser melhorada com a junção da amêndoa. A massa fica com uma textura super fofa, muito também devido ao uso do fermento de padeiro Fermipan que é um fermento seco instantâneo e sem glúten. Sendo produzido sob os mais rigorosos procedimentos de controlo, assegura uma qualidade constante e também a preservação do seu alto teor de células vivas. Permite a criação de todo o tipo de receitas de pão e massas lêvedas, mas também de algumas receitas para a Páscoa, como os tradicionais folares e outras delicias que contenham farinha. Ou seja, massas que têm de passar por um processo de fermentação, antes de serem cozidas. Por ser versátil e fácil de utilizar, pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, permitindo que receitas de pão, bolos e massas cresçam e tenham um aspecto irresistível e, desta forma, proporcionando momentos na cozinha de pura diversão em família.

Folar de Maçã, Canela e Amêndoa

Ingredientes:

| 11 g de fermento seco Fermipan

| 150 ml de bebida de espelta

| 150 ml de azeite extra virgem

| 4 ovos biológicos

| 600 g de farinha branca de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal                                                   

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 150 g de açúcar mascavado escuro

| 3 maçãs reinetas

| 100 g de amêndoa triturada

| 2 c. (sopa) de canela

Preparação:

1 . Dissolva o fermento Fermipan na bebida de espelta, que deverá estar morna. Junte 100 g de farinha e envolva com uma vara de arames. Deixe levedar cerca de 15 minutos.

2 . Adicione o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a erva doce. Amasse bem com as mãos durante alguns minutos e até todos os ingredientes estarem bem ligados (a massa deverá estar elástica e pegajosa). Em alternativa, coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e amasse usando o gancho de amassar. Deixe levedar num local seco durante 2 horas ou até que dobre de volume.

3 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e use o rolo para a estender, formando um rectângulo com cerca de 30cm x 60cm.

4 . Pincele toda a superfície da massa com o azeite e de seguida espalhe o açúcar mascavado. Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em quartos e rale-as, usando um ralador grosso. Distribua as maçãs raladas sobre a massa. De seguida espalhe a amêndoa triturada e polvilhe com a canela.

5 . Comece a enrolar a massa pela parte mais longa formando um rolo. Corte esse rolo em pequenos rolinhos com o mesmo tamanho (o tamanho dos rolos irá depender da altura da forma).

6 . Unte uma forma redonda com Ø26cm, de aro amovível e com buraco no meio. Distribua os rolos pela forma e deixe levedar por cerca de 1/2 hora.

7 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Leve o folar ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Opcionalmente poderá pincelar o folar com xarope de agáve ou mel.