Bolo de Pera, Pistachio e Cardamomo

Setembro, o meu querido Setembro, despede-se do calendário e com ele leva as minhas férias que agora chegam ao fim. Estou de regresso à minha rotina, após alguns dias de descanso que me souberam pela vida. Foram dias muito felizes e especiais por terras que me transmitem boas energias e me enchem o coração. Todos temos os nossos lugares felizes. Seja a terra onde nascemos e passámos a nossa infância a brincar, a cidade onde conhecemos a nossa cara metade e que nos traz tão boas recordações, aquele lugar que descobrimos numa escapadinha de fim de semana ou até a cidade que tem aquele restaurante especial ao qual nos deslocamos de propósito só para comer o prato que tanto gostamos. Eu descobri, quase por acaso, o meu lugar feliz. Aquele lugar que fica mais a sul, que tem uma luz tão especial, que me renova as energias, um clima maravilhoso, onde se come bem e com gente tão simpática. Sim, ali junto daquele mar, perto daquela costa, em plena harmonia com a Natureza, eu sou muito feliz. Com o passar dos anos fui descobrindo que nem precisamos de sair do nosso país para termos lugares quase paradisíacos que nos transmitem uma paz inexplicável e onde queremos sempre voltar.

Estas férias foram ainda mais especiais. Os dias têm estado maravilhosos e apesar de já estarmos no Outono, as temperaturas ainda são de Verão. Sinto-me tão grato por estes dias sem horários, sem regras, com pequenos almoços demorados, passados descontraidamente de calção e chinelos. Agradecido pelas longas caminhadas à beira mar, os mergulhos no mar e por ter tido o privilégio de assistir na praia aos pores-do-sol mais lindos. E pelas noites amenas que ainda convidam a sair de casa, a jantar fora e a saborear um delicioso gelado.

Mas é evidente a mudança de estação que traz o regresso à rotina. Quer queiramos quer não, os dias vão ficando cada vez mais curtos e as manhãs já estão mais frias. É o Outono que espalha o seu charme, com as suas cores quentes e tons dourados e os seus sabores inconfundíveis. É tempo de peras e de maçãs, de diospiros e romãs. E não tarda chegam as deliciosas castanhas. É também o regresso à comida de conforto, que nos leva a ligar o forno e a preparar refeições felizes. Eu não aguentei esperar e a primeira coisa que fiz quando regressei das férias foi ligar o forno e preparar um bolo. Uma receita com sabores de Outono e que tem a pera como ingrediente principal. Este é um fruto que aprecio bastante e que fica bem tanto em bolos doces, como este Bolo Invertido de Pera e Centeio ou nos bolos Salgados, como o Bolo de Pera e Queijo Chèvre. Esta é uma combinação deliciosa de pera e pistachio, perfumada pelo cítrico cardamono que faz deste bolo algo irresistível. Experimentem!

Bolo de Pera, Pistachio e Cardamomo

Ingredientes:
| 3 peras Conference, maduras
| 1 limão (sumo e raspa)
| 250 g de farinha de espelta branca
| 1 ½ c. (chá) de fermento
| 3 ovos
| 200 g de açúcar amarelo
| 100 ml de azeite virgem
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha
| ½ c. (chá) de sal
| 1 c. (chá) de cardamomo moído
| 50 g de pistachios picados
| mel qb

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular com 22cm X 11cm. Unte também o papel vegetal.

2 . Corte duas peras em fatias finas e regue com umas gotas de sumo de limão, para que não oxidem (reserve a terceira pera que deverá estar descascada e ralada). De seguida forre as laterais da forma com as fatias das peras e reserve.

3 . Numa taça misture a farinha peneirada com o fermento.

4 . Bata os ovos com o açúcar até esta mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada.

5 . Junte o azeite e a pasta de baunilha e volte a bater.

6 . Aos ingredientes húmidos junte a farinha, o sal, o cardamono e envolva com uma espátula. Adicione a pera ralada, o restante sumo de limão, a raspa, e cerca de 30 g de pistachios (reserve o restante para a cobertura) e envolva novamente.

7 . Verta a massa na forma, polvilhe com pistachios picados e leve ao forno durante ±40 minutos. Faça o teste do palito antes de remover o bolo do forno.

8 . Retire o bolo, deixe arrefecer, desenforme e sirva com um fio de mel e pistachios picados.

Mousse de Requeijão e Manga

Agora sim, estou de malas feitas e pronto para ir de férias. Rumo a uns merecedores dias de descanso. Passamos praticamente o ano inteiro a sonhar com estes dias, a planear para onde ir, ansiosos por dar um mergulho na água salgada do mar, apanhar uma corzinha na pele e colocar a leitura em dia. São dias que se querem lentos e desacelerados. Sem regras, sem horários, sem grandes planos. Apenas queremos saborear intensamente cada minuto e absorver a natureza que nos rodeia. Acordar, tomar um pequeno almoço demorado e equilibrado, rumar à praia, sentir os pés descalços na areia quente enquanto somos presenteados pela brisa e pela calma que o mar oferece e transmite. Enfim, saborear todos os momentos, sem pressas. Carregar baterias e alimentar a alma.

Tal como havia prometido no Instagram, não vou de férias sem antes partilhar convosco esta deliciosa receita. Uma combinação equilibrada de ingredientes que se traduz numa sobremesa leve, fresca e muito simples de preparar. É perfeita para estes últimos dias de Verão, que ainda são quentes e convidam a saborear frescura. O ideal será preparar a receita de véspera e deixar refrigerar durante a noite, mas caso não tenham tempo podem prepará-la com 2 horas de antecedência. A cremosidade desta mousse não deixa ninguém indiferente. Claro que tal só é possível usando ingredientes genuínos e de qualidade, como é o caso do Requeijão de Vaca Tété, ingrediente que eu escolhi para enriquecer esta sobremesa. Obtido a partir do soro do leite de vaca, este requeijão é macio, apresentando um sabor suave mas característico o que o torna ideal, não apenas para ser degustado de forma simples mas também para ser usado em sobremesas. Para conhecerem este e outros produtos da marca Tété visitem o site, aqui ou sigam as páginas nas redes sociais, Facebook e Instagram.

Mousse de Requeijão e Manga

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 200 g de Requeijão de Vaca Tété

| 1 manga média + 1/2 manga

| 40 g de açúcar em pó                             

| 1 c. (sopa) de mel

| raspa da casca de 1/2 limão

| 1 iogurte natural

Preparação:

1 . Coloque o requeijão em pedaços dentro do copo de um robot de cozinha (caso não tenha um robot, use um copo alto e a varinha mágica). 

2 . Descasque a manga, retire toda a polpa descartando o caroço e junte ao requeijão.

3 . Adicione o açúcar em pó, o mel, a raspa de limão e triture tudo até obter um creme bastante homogéneo. Com uma espátula baixe o creme que ficou nas paredes do copo e volte a triturar.

4 . Adicione o iogurte ao preparado anterior e bata mais um pouco para envolver.

5 . Distribua a mousse por tacinhas individuais e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 . Antes de servir triture a 1/2 manga e distribua o puré de manga pelas tacinhas. Decore com pedaços de manga e folhas de hortelã.

Milho Grelhado com Parmesão e Coentros

O Verão só nos oferece coisas boas. Os dias são mais longos e luminosos e permitem-nos usufruir de mais tempo fora de casa. Dias em que desaceleramos a correria a que estamos habituados e os minutos passam mais devagar. As tardes amenas convidam a jantar no exterior, algumas vezes com os amigos, enquanto o sol se põe. Os grelhados e os petiscos são sempre bem vindos nesta altura. Para a mesa vêm os tomates, na sopa e nas saladas. Os legumes e as frutas também chegam em abundância. É tempo de saborear as deliciosas ameixas, de comer melancia, ao natural, nas saladas e também nos sumos. Os melões estão mais doces que nunca, os tão desejados figos que, apesar de terem amadurecido mais tarde, aos poucos vão chegando cá a casa. É tempo de amoras silvestres e também das primeiras uvas a fazerem lembrar que não tarda começa o Outono.

Para mim o Verão (o meu Verão) começa agora. Os dias continuam ainda quentes mas as noites, essas já vão ficando mais frias. Mas ainda há tantos dias bons pela frente para aproveitar as coisas boas desta estação. Setembro está a chegar e traz com ele as tão desejadas férias. Ainda me esperam muitos mergulhos na água azul e salgada do meu querido sul. Ainda tenho muitos dias em que vou deixar o sol beijar-me a pele salgada. Longos passeios à beira mar nas belas praias, agora mais desertas. É tempo de abrandar, aproveitar todos os minutos.

Já com um pézinho nas férias venho partilhar uma receita muito simples e com sabor a Verão. Adoro milho grelhado. Gosto de o servir como acompanhamento de carne, numa salada ou simples assim, com muito queijo Parmesão e aromatizado com coentros. A ele juntei o melhor azeite virgem extra de produção biológica, o Azeite Bio Oliveira da Serra. Este é um azeite não filtrado, naturalmente versátil e harmonioso, especial para quem aprecia um estilo de vida natural e saudável. É ideal tanto para cozinhar como para temperar. Graças a um enorme empenho e dedicação, a Oliveira da Serra selecciona os lotes mais adequados para levar à mesa dos consumidores portugueses o melhor e mais premiado dos azeites no mundo.

Milho Grelhado com Parmesão e Coentros

Ingredientes:

| sal qb

| 4 espigas de milho

| 75 ml + 2 c (sopa) de Azeite BIO Oliveira da Serra

| 4 c. (sopa) de coentros frescos picados

| 3 c. (sopa) de queijo parmesão ralado + qb para servir       

Preparação:

1 . Leve uma panela ao lume com água e sal e deixe ferver. Coloque nela as espigas de milho ao alto, até ficarem cobertas de água e deixe cozer por 5 minutos. Retire as espigas, absorva o excesso de água com papel absorvente e reserve.

2 . Entretanto aqueça um grelhador. Pincele as espigas com 2 c. (sopa) de azeite e leva-as a grelhar durante 10-12 minutos, tendo o cuidado de as ir rodando a cada 2 minutos.

3 . Pique finamente os coentros, misture-os num prato pequeno com o azeite e o queijo Parmesão ralado. Sirva as espigas de milho grelhadas e ainda quentes, generosamente pinceladas com a mistura de azeite e coentros e polvilhe com queijo Parmesão.

Gelado de Queijo de Cabra, Figos e Mel

Das coisas que mais gosto de fazer no Verão, saborear um delicioso gelado. Ou dois, ou três. Eu adoro gelados, tenho-os sempre cá em casa durante o ano inteiro. Durante o Inverno sabe-me bem acompanhar uma generosa fatia de brownie ou de bolo de chocolate intenso com uma bola de gelado. Mas é no Verão que eu mais me delicio a comê-los. E, confesso, é das coisas que como com prazer e sem culpas. Sabe-me bem e é daqueles pequenos prazeres da vida dos quais eu não abdico. Prefiro um bom gelado a uma bola de berlim na praia. Mas não gosto de qualquer gelado. Sou de sabores fortes, intensos e dou preferência aos gelados artesanais. 

O meu sabor preferido de sempre é o de pistachio. Já aqui partilhei uma receita de Gelado de Pistachio, um dos melhores que comi até hoje e que adorei fazer. Mas o melhor dos melhores, aquele que está lá no top, foi um gelado de pistachio que provei na Suiça, numa gelataria de fabrico italiano e cujo sabor e cremosidade me levou às nuvens. Não resisto a provar este sabor quando encontro à venda, mas nem todos me conquistam. Quando a cor é demasiado verde fico logo de pé atrás, pois existem muitas gelatarias que usam corantes, assim como intensificares de sabor para tornar o gelado mais apelativo. Claro que dessa forma não me convencem.

Recentemente, numa visita à Figueira da Foz, a minha cidade natal, provei um gelado cujo sabor adorei, naquela que eu considero uma das melhores, ou talvez a melhor gelataria em Portugal. O sabor era de queijo de cabra com doce de leite. Ora, sendo eu um apaixonado por queijo de cabra e gostando de sabores intensos, este gelado fez-me suspirar por mais. Já em casa, e com o delicioso Queijo de Cabra Tété à minha disposição, decidi criar uma combinação que adoro, cujos sabores eu não resisto e que tanto me fazem lembrar o meu querido sul. Ao queijo fresco de cabra juntei compota de figo e adocei com mel puro. Conseguem imaginar?! Uma perfeita tentação que resultou num gelado cremoso que só apetece repetir vezes sem conta.

Para a confecção deste gelado usei a máquina de gelados que é sempre uma perfeita aliada. Caso ainda não tenham uma, vale bem a pena o investimento (as mais baratas rondam os 20€). Desde que adquiri a minha nunca mais deixei de fazer gelados em casa. Experimentem e vão ver que não querem outra coisa. Contei também com o delicioso Queijo Fresco de Cabra Tété, de aroma intenso e característico que, sendo um produto de excelência, tornou este gelado ainda mais saboroso. Conheçam este e outros produtos da marca Tété, fazendo uma visita ao site, aqui, ou visitando as respectivas contas da marca, no Facebook e Instagram.

Gelado de Queijo de Cabra, Figos e Mel

Ingredientes:

| 400 ml de natas

| 250 ml de leite                           

| 180 ml de mel

| 1/2 c. (chá) de pasta de baunilha      

| 6 gemas

| 1 Queijo Fresco de Cabra Tété (± 150 g)      

| 100 g de compota de figo

Preparação:

1 . Numa taça, bata bem a gemas com uma vara de arames e reserve.

2 . Leve um tacho ao lume médio com as natas, o leite, o mel e a baunilha. Assim que estiver prestes a ferver, retire do lume. Verta um pouco da mistura sobre as gemas e mexa energicamente para temperar. Aos poucos vá adicionando toda a mistura e sempre sem parar de mexer.

3 . Verta o preparado novamente no tacho e leve ao lume por cerca de 2 minutos, mexendo sempre sem parar e até o creme engrossar um pouco.

4 . Numa taça, desfaça o Queijo de Cabra Tété, usando uma vara de arames. Verta o creme sobre o queijo e misture bem até o queijo se desfazer por completo.

5 . Passe o creme por um passador de rede fina, para eliminar eventuais grumos e de seguida coloque-o no frigorífico durante pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

6 . Verta o creme na cuba da máquina de gelados e siga as instruções do fabricante.

7 . Coloque o gelado num recipiente largo e com uma colher espalhe a compota de figo e faça alguns movimentos, criando um efeito swirl.

8 . Leve o gelado ao congelador durante algumas horas para ganhar firmeza (este é um gelado bastante cremoso, pelo que ao retirar do congelador está pronto a servir).