Bolo Invertido de Pera e Centeio

(tábua de servir em madeira oferecida pela Wood Flavors)

Agora sim, estou preparado para o Outono! Que venham as noites frias que pedem uma chávena de chá e bolachas! Tardes de domingo no sofá, enroscado numa manta. As férias já lá vão, foram curtas mas muito boas e assemelham-se a uma memória já distante. O verão foi comprido e custou a ultrapassar, dias intensos de trabalho e temperaturas altas não são de todo compatíveis. Gosto daqueles dias de final de verão, já com um ligeiro sabor a outono. E Setembro foi nosso amigo, presenteou-nos com muitos dias de sol, dias preenchidos e cheios de momentos inesquecíveis. A água do mar com uma temperatura bastante apetecível e a convidar a um mergulho atrás do outro. Passeios sem fim, descalço à beira mar, banhos de sol, boa comida, bebidas frescas numa esplanada para finalizar o dia e pores-do-sol com as cores mais fantásticas que alguma vez vi. Estou agradecido, de baterias carregadas e cheio de boas energias, pronto para enfrentar mais um ano de trabalho.

Nem imaginam as saudades que eu tinha de ligar o forno. Sentimento que aumentou com os dias agora ainda mais curtos e as noites mais frescas, a pedir algum conforto. Claro que a primeira receita a partilhar a seguir às férias teria de ser um bolo. Ou isso ou uma sopa. Mas essa ficará para dias mais frios e cinzentos. Os bolos são mesmo a minha onda, o meu porto de abrigo, aquilo que me faz feliz e que me deixa com um rasgado sorriso estampado no rosto. E logo agora que as frutas de verão se despedem e começam a chegar em abundância as frutas de outono. Não dá mesmo para resistir! As abóboras, as uvas, as romãs, os marmelos, as maçãs, as peras, as castanhas e não tarda chegam os dióspiros que adoro comer com canela. Tanta frutinha boa para nos deliciarmos! E vocês sabem o quanto eu adoro um bolinho delicioso com fruta. Ou isso ou um crumble acabado de sair do forno, ainda a fumegar, acompanhado de uma bola de gelado. Existe lá coisa melhor?! Sim, existe. Um crumble com duas bolas de gelado! Eu sei, a minha gula é quem mais ordena, mas isto faz-me tão feliz!

Com a chegada da nova estação, as peras são uma fruta que abunda cá por casa. Antes que elas amadureçam ao ponto de terem que ser transformadas num crumble (sim, eu não resisto!), algumas são aproveitadas para compotas e outras que  reservei para este bolo, cuja receita já estava para ser testada há algum tempo. É uma receita simples que a Claire Ptak, autora do lindo livro "The Violet Bakery Cookbook" escreveu para o site The Guardian. Uma receita mais saudável , que certamente agradará a todos e que é feita com farinha de centeio integral, resultando num bolo fofo e perfumado, com sabores de outono. As peras caramelizadas que finalizei com um toque de maple syrup para um sabor ainda mais intenso, tornam este bolo irresistível convidando a uma tomar uma chávena de chá e a repetir mais uma fatia. Obrigado outono, por estares aí!

Bolo Invertido de Pera e Centeio

(receita de Claire Ptak, adaptada do site The Guardian)

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de água

| 50 g de açúcar

| 25 g de manteiga

| 300 g de peras (2-3 peras)

| 150 g de açúcar amarelo

| 30 g de farinha de arroz

| 200 g de farinha de centeio integral

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de sal fino

| 190 g de manteiga s/ sal, em pedaços

| 3 ovos

| 1½  c. (chá) de extracto de baunilha

| 4 c. (chá) de vinagre de cidra

| raspa de 1 laranja

| Maple Syrup para servir (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular com aprox. 23x13x7cm.

Descasque as peras e corte em metades. Fatie cada metade em três partes iguais.

Prepare o caramelo, levando a água e o açúcar ao lume numa frigideira. Aqueça até que o açúcar derreta e adquira uma cor âmbar.

Verta o caramelo na forma, cubra com a manteiga e disponha as fatias de pera sobre a manteiga.

Na taça da batedeira coloque o açúcar amarelo, a farinha de arroz, a farinha de centeio, o fermento e o sal. Junte a manteiga em pedaços e bata a uma velocidade baixa até que a mistura adquira um aspecto areado.

Sem deixar de bater adicione os ovos, um de cada vez e bata mais um pouco.

Junte a baunilha, o vinagre e a raspa de laranja e envolva na massa.

Verta a massa na forma sobre as peras, alisando a superfície com uma espátula.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Antes de retirar o bolo do forno faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos.

Desenforme, pincele com Maple Syrup e deixe arrefecer, ou sirva ainda morno com uma bola de gelado.

Açores - A Terra das Vacas Felizes! [parte I]

É a segunda vez que visito o arquipélago dos Açores. 18 anos depois e a convite da Terra Nostra, viajei com um grupo de bloggers até à ilha de S. Miguel para conhecer "in loco" o Programa Leite de Vacas Felizes. Um convite privilegiado e praticamente inesperado que não hesitei em aceitar. Apesar de ter sido uma viagem curta e de terem ficado tantas coisas por fazer e visitar, tudo estava planeado ao pormenor e cada momento foi vivido e aproveitado ao máximo. Irei falar-vos um pouco dos locais que visitei, da comida maravilhosa que degustei e das pessoas queridas que conheci. Mas para não fazer deste um post longo, irei publicar outro post e aqui irei focar-me apenas no objectivo que me levou àquela linda ilha: o Programa Leite de Vacas Felizes!

O leite é o ingrediente mais completo, acompanhando-nos praticamente desde o momento em que nascemos. Começamos por beber o leite materno e mais tarde, por se tratar de um alimento essencial e rico em nutrientes, bebemos leite de origem animal até sermos capazes de digerir outros alimentos mais complexos, salvo raras excepções em que são desenvolvidas alergias ao leite. O leite de origem animal é um alimento que nos acompanha praticamente ao longo de toda a vida, quer na sua forma natural ou sob a forma de derivados. 

Por isso fiquei entusiasmado quando soube da oportunidade de ir visitar a fábrica da Bel Portugal, localizada na Ribeira Grande, ficando assim a conhecer todo o processo a que o leite é sujeito, desde o momento em que é ordenhado da vaca até chegar a casa dos consumidores. Mas, e em que difere o leite Terra Nostra dos restantes leites?! O leite Terra Nostra é proveniente de vacas felizes. Sim, nos Açores as vacas são mesmo felizes! Imaginem uma terra única, de origem vulcânica, um local onde as chuvas atlânticas regam os campos praticamente todos os dias, com montanhas e vales verdes a perder de vista e onde o oceano está sempre presente. É este clima, único no mundo e tão característico do arquipélago dos Açores que faz com que exista pasto verde disponível durante 365 dias por ano que irá servir de alimento às vacas que pastam livremente nos campos, sem terem de ficar fechadas em estábulos. Estas condições dão origem a um Leite de Pastagem único, puro e rico, de elevada qualidade e que é exclusivamente fornecido por produtores certificados.

Para poderem ser certificados no Programa Leite de Vacas Felizes, cada produtor de leite é sujeito a uma auditoria na sua propriedade e deverão reunir uma série de rigorosos critérios de qualidade que fazem parte de um protocolo e que garantem a sustentabilidade e bem-estar animal. Todos os animais serão monitorizados e avaliados por veterinários qualificados. No fundo, este é um programa sobre fazer o bem, quer para os animais, quer para os produtores, para a economia, para o ecossistema da ilha e de uma forma geral, para todos nós.

As boas práticas mencionadas acima, que tornam este programa único e inovador já deram ao Leite de Pastagem Terra Nostra um "GOOD DAIRY COMMENDATION Award", atribuído pela CIWF, entre muitos outros prémios que enaltecem um programa que assenta em 5 pilares essenciais:

- A PASTAGEM, fonte viva de nutrientes é um método que é feito de forma natural, à base de erva fresca durante 365 dias por ano. A pastagem é a garantia de um leite puro, saudável e saboroso.

- O BEM-ESTAR ANIMAL que oferece às vacas todos os cuidados de saúde e higiene necessários. Para além disso os animais vivem em comunidade, na pastagem ao ar livre, junto de outras vacas. Não vivem presas em estábulos nem são alimentadas à base de rações como na maioria das explorações com regimes intensivos.

- O programa assegura os mais rigorosos critérios de QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR, sendo o leite recolhido diariamente, garantindo assim a frescura e mantendo as suas propriedades nutricionais.

- É promovida uma PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL, salvaguardando os belos recursos naturais dos Açores através de boas práticas ambientais e de um consumo de energia com práticas mais eficientes.

- Oferece EFICIÊNCIA, contribuindo para que as explorações leiteiras sejam mais sustentáveis, recorrendo a um suporte técnico e incentivando o uso de sistemas informáticos ajustados à gestão de cada exploração.

Após a visita à fábrica, que para além do leite Terra Nostra produz os deliciosos queijos e manteigas da mesma marca e outras como a Limiano, tivemos direito a um lanche no qual degustámos estes e outros produtos típicos da região. Só faltava mesmo conhecer as heroínas deste programa, as vaquinhas felizes do Sr. Eugénio Câmara, um dos produtores certificados que poderão conhecer neste vídeo promocional e que tão bem nos recebeu na sua propriedade, dando-nos a conhecer os seus animais que ele trata carinhosamente bem. 

Scones de Amora e Limão

As férias chegaram ao fim, mas souberam pela vida. Trago na bagagem boas energias, as baterias carregadas, algumas ideias para partilhar e muita inspiração. A cozinha ainda não está a funcionar a 100%, mas já só penso em ligar o forno e confeccionar alguns pratos bem reconfortantes, pois as noites estão bem mais frias e já pedem algum conforto. Mal posso esperar para fazer um bolo e usar as maravilhosas frutas de outono. 

Mas antes venho partilhar estes deliciosos scones de amora. Já tinha publicado no blog uma receita de scones de amoras silvestres. Mas estes que agora mostro, meio integrais e aromatizados com limão, merecem ser destacados. A primeira vez que os fiz, foram devorados a uma velocidade tal que apenas consegui tirar uma fotografia para partilhar no Instagram. Mas a receita ficou guardada, à espera de ser feita e fotografada com uma sessão à altura. Preparada ainda antes das férias e quando as amoras silvestres estavam no seu auge de sabor. Obviamente que congelei imensas para poder repetir a receita durante os dias mais frios que aí vêm.

Esta receita foi preparada para acompanhar mais um artigo que escrevi para o site Alegro. Neste artigo, que podem ler mais abaixo ou então aqui, falo da importância de organizar e planear as refeições após as férias.

Planear Refeições Após as Férias

Setembro é um mês especial, é o mês que eu escolho para ir de férias. Mas como pertenço a uma minoria, este é sem dúvida o mês que marca o fim das férias para a grande maioria dos portugueses. É um mês de regressos, de volta à rotina, ao trabalho, à escola, aos hábitos de sempre. Após longos dias passados em família, com muito sol, passeios, praia, jantaradas e petiscos com os amigos, agora com energia renovada e baterias carregadas, é tempo de regressar a casa e organizar tudo meticulosamente para que o regresso ao trabalho e o início das aulas seja calmo e sereno.

Durante os meses de verão houve tempo suficiente para organizar as ideias, para procurar inspiração e fazer novas resoluções. Agora que as férias já lá vão, é chegada a altura de colocar essas ideias em prática, traçar novos planos, estabelecer novos objetivos e nos focarmos no regresso à vida que nos irá ocupar o resto do ano. E para que tudo corra da melhor forma é importante não cair na monotonia e recomeçar com muita energia.

Quer queiramos quer não, a mesa continua a ser o ponto de encontro de toda a família. Continua a ser o local onde se experimentam sabores mas também onde se partilham experiências vividas no dia-a-dia, onde conversamos com aqueles que nos são mais queridos. Quer seja durante a semana, onde pais e filhos se juntam ao final do dia para partilhar o jantar, quer seja ao fim de semana, onde ganham lugar os almoços de família, que juntam várias gerações, a mesa irá ser sempre um ponto de encontro e de partilha.

Convém por isso organizar e planear de forma simples e eficaz as refeições lá de casa, evitando desta forma ter de pensar diariamente o que irá fazer para o jantar, o que irá preparar para levar na marmita e almoçar no trabalho ou o que irá enviar para o lanche dos miúdos. A alimentação é algo que deve ser bem planeado e gerido e cabe a cada um de nós evitar a monotonia à mesa e tornar as refeições mais práticas, criativas e económicas.

Planear significa poupar!

Quantas vezes já deu consigo a olhar de improviso para o frigorífico e a abrir o mesmo à procura de ingredientes disponíveis para preparar uma refeição?! E quantas vezes já pegou num ingrediente que pretendia usar e este já tinha expirado o prazo de validade?! A solução para evitar estas situações passa, obviamente, por organizar e planear as suas refeições. Ao planear antecipadamente o que vai comer, irá poupar tempo e dinheiro e preparar um menu semanal não lhe levará mais que 30 preciosos minutos que lhe permitirão alimentar-se melhor e até fazer refeições mais saudáveis. Quer saber como? Então siga estes passos:

1 - Faça uma vistoria à sua despensa e frigorifico, verifique todos os alimentos que tem em stock, elabore uma lista dos mesmos e registe os prazos de validade. Consuma os ingredientes com o prazo de validade mais curto, evitando assim desperdícios.

2 - Trace um plano de refeições semanal. Elabore um menu para as refeições em família e faça uma lista de compras com os ingredientes necessários. Desta forma terá de se deslocar apenas uma vez por semana ao supermercado, evitando assim outras deslocações.

3 - Crie uma lista de compras mais eficiente. Isto só será possível se fizer um plano das suas refeições. Desta forma controla melhor as suas compras e evita a compra impulsiva de alimentos desnecessários ou que já possui em casa.

4 - Escolha receitas simples e faça refeições variadas. Não é fácil elaborar um plano de refeições quando se tem uma família grande e todos têm gostos diferentes. Procure receitas que sejam fáceis de preparar e que contenham ingredientes que agradem a todos.

5 - Aproveitar sempre as sobras das refeições e fazer novas refeições com elas. O ideal é nunca haver desperdício de comida. Se não pretender consumir as sobras nas refeições seguintes, congele e use mais tarde.

6 - Evite o consumo de refeições processadas. Com o pouco tempo disponível para cozinhar ao final do dia, a tentação em comprar refeições prontas é grande. Ao planear as suas refeições e com todos os ingredientes disponíveis em casa isso não irá acontecer.

Como pode verificar, planear as suas refeições semanais irá simplificar-lhe a vida e trazer-lhe algumas vantagens. Irá poupar mais no orçamento familiar, vai evitar desperdícios de comida, poderá usufruir de uma alimentação mais saudável e irá ter mais tempo disponível para investir na felicidade, passando tempo de qualidade em família. Deixo como sugestão uma receita deliciosa, para aproveitar as últimas amoras do verão que já estão no congelador à espera de serem usadas. Uns scones saborosos para o pequeno almoço em família ou mesmo para o lanche das crianças ou para receber os amigos num brunch de domingo.

Scones de Amora e Limão

(receita adaptada do blog Smitten Kitchen)

Ingredientes:

| 125 g de farinha de trigo s/ fermento

| 120 g de farinha de trigo integral

| raspa de 1 limão

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 2 c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 5 c. (sopa) de manteiga fria em pedaços

| 100 ml de leite

| 1 chávena de amoras (frescas ou congeladas)

| 1 ovo batido

| açúcar mascavado q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa taça larga coloque as farinhas, a raspa de limão, o açúcar, o fermento e o sal.

Junte a manteiga fria e em pedaços e comece a amassar com as mãos até obter uma mistura areada.

Aos poucos vá adicionando o leite ao mesmo tempo que vai amassando e até conseguir formar uma bola.

Junte as amoras à massa e com as mãos envolva-as delicadamente e sem amassar demasiado. 

Se achar necessário junte mais um pouco de farinha.

Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, forme uma bola e achate-a ligeiramente. 

Corte em oito partes iguais e pincele com ovo batido. 

Polvilhe  com açúcar mascavado e leve ao forno durante 15 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha ou saboreie ainda morno.

Crepes de Limão e Sementes de Papoila com Curd de Amora

E finalmente chegaram as férias! Começámos com uns dias encantadores e mágicos, em contacto constante com a natureza, na lindíssima ilha de São Miguel, nos Açores. Uma viagem quase inesperada mas que ficará guardada para sempre na minha memória. Já partilhei alguns desses momentos no Instagram, onde me poderão acompanhar durante as férias, mas prometo que falarei sobre essa viagem, mais tarde e num outro post. Este foi um verão longo e intenso, cheio de dias preenchidos, com muito sol e temperaturas altas. Dias de algum trabalho mas também foram dias que deram para descontrair e aproveitar muito bem todos os tempos livres. Dias que deram para matar saudades da família e de alguns amigos e que proporcionaram muitos momentos de lazer que foram vividos intensamente. Chegou setembro, o meu mês preferido que traz com ele na bagagem estes dias lindos, os últimos do verão. Dias encantadores com temperaturas amenas, nos quais nos apercebemos que o verão se vai despedindo lentamente e o outono já vai pedindo para entrar. Manhãs frescas que convidam a um passeio à beira mar mas não sem antes tomar um delicioso e demorado pequeno almoço. Sentir os pés na areia molhada e mergulhar na água salgada do mar. Comer o que de melhor a terra e o mar têm para nos oferecer. Voltar aos sítios que nos fazem sempre felizes. Passear sem horários e aproveitar os fins de tarde numa esplanada a contemplar o por-do-sol. Assim serão os planos para os próximos dias.

Com o verão a despedir-se é chegada também a altura de colher os últimos frutos da estação. Os tomates que estão agora no seu auge de sabor e que irei congelar para usar mais tarde, em molhos, sopas e compotas. Os figos que adoro comer ao natural e aos quais não consigo resistir. As deliciosas ameixas que gosto de usar em crumbles e tartes e claro, as perfumadas amoras silvestres que tanto gosto de colher em grandes quantidades e que uso tanto para fazer scones, gelados ou tartes. A maior parte delas são lavadas e congeladas, para poder preservar o seu sabor por mais tempo durante a estação fria. Mas algumas não resisto a comer ao natural ou usar enquanto ainda estão frescas, seja para fazer estes irresistíveis Quadrados de Maçã e Amora ou para um delicioso curd de amora, como o que apresento nesta receita a acompanhar uns crepes de limão e sementes de papoila. Não tenho palavras para descrever estes crepes maravilhosos, que tanto podem ser servidos ao pequeno almoço como ao lanche. Mas acreditem que o curd de amora faz toda a diferença nesta composição de sabores. Experimentem, mas não hesitem em juntar uma generosa bola de gelado de baunilha. 

Crepes de Limão e Sementes de Papoila com Curd de Amora

(receita adaptada do blog A Cozy Kitchen)

Ingredientes:

{para os crepes}

| 3 c. (sopa) de manteiga

| 2 ovos

| 250 ml de leite

| 50 ml de água

| 200 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (sopa) de açúcar

| 1 pitada de sal

| 1 c. (sopa) de raspa de limão

| 50 g de sementes de papoila

| óleo q.b. (pode usar óleo de coco)

| amoras frescas q.b. para servir

{para o curd de amora}

| 3 ovos
| 90 g de açúcar amarelo
| 1 c. (sopa) de amido de milho
| 200 g de amoras

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 85 g de manteiga

Preparação:

Comece por preparar o curd de amora, colocando numa taça os ovos, o açúcar e o amido de milho. Bata até obter uma mistura lisa e homogénea.
Transfira a mistura para um tacho, junte as amoras e o sumo de limão e leve a lume médio, mexendo sempre, até começar a ferver e a ficar espesso. Junte a manteiga e mexa energicamente.
Retire do lume e coloque o preparado num liquidificador ou use a varinha mágica e triture por forma a obter um creme o mais liso possível.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar ou coloque num frasco hermético para usar mais tarde.

Prepare os crepes, derretendo a manteiga no microondas e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque a manteiga derretida numa taça juntamente com os ovos, o leite e a água e bata com uma vara de arames ou usando a batedeira eléctrica.

Junte a farinha, o açúcar, o sal e a raspa de limão e bata mais um pouco até obter uma mistura homogénea.

Adicione as sementes de papoila e envolva.

Leve uma frigideira a lume brando com um fio de óleo (pode usar óleo de coco). Aqueça ligeiramente e com uma colher ou concha de sopa espalhe uma generosa quantidade de massa, garantindo que a massa preenche toda a frigideira de modo a obter um crepe uniforme.

Repita a operação até terminar a massa.

Sirva os crepes com o curd de amora, uma bola de gelado e algumas amoras frescas.

Bolo Gelado de Amoras Silvestres e o catálogo Kasa

Finalmente Setembro, um mês de regressos, mudanças e recomeços! O meu mês preferido de sempre. Por esta altura a maioria das pessoas já regressou de férias e estão a voltar ao trabalho. Traçamos novos planos, novos objectivos, organizamos ideias, é o recomeçar de um novo ciclo. Os miúdos voltam à escola para o recomeço um novo ano lectivo, aprendem novas matérias e fazem novas amizades. Já em criança adorava esta altura do ano, a expectativa de conhecer uma turma nova, o cheiro dos livros novos acabados de comprar, a mochila, os cadernos e toda uma nova aprendizagem, deixavam-me a mim e a qualquer criança em êxtase.

O tempo também começa a mudar, os dias já estão mais pequenos, as temperaturas mais amenas e as noites bem mais frescas. Mas ainda há tanto verão para aproveitar! As praias, agora mais vazias e silenciosas, dão-nos tranquilidade e são o lugar perfeito para carregar baterias e dar um mergulho ao final do dia. É por isso que eu escolho sempre este mês para ir de férias. Longe das grandes confusões e enchentes de agosto, agora com temperaturas mais baixas e o sol a pôr-se mais cedo. Mas por outro lado, são dias ainda quentes e luminosos o suficiente para nos permitirem estar mais tempo na areia e aproveitar ao máximo a água salgada do mar.

Setembro é um virar de página, não só para nós que traçamos planos a nível pessoal mas também para as marcas e as empresas, que se reinventam e lançam novos artigos, sempre a acompanhar as novas tendências e com o objectivo de ir ao encontro de satisfazer as necessidades dos clientes. Isto acontece em todas as áreas, mas sobretudo na área da decoração e casa, que com o aproximar de uma nova estação, apresentam artigos irresistíveis com novas cores e padrões. É o caso da marca Kasa,  a marca de decoração que podemos encontrar à venda exclusivamente nos super e hipermercados Continente, que acaba de lançar o seu novo catálogo. Tive o privilégio de assistir ontem ao final da tarde ao lançamento deste catálogo e pude confirmar "in loco" alguns dos novos artigos que, para além de funcionais e práticos são actuais e versáteis (podem ver aqui algumas imagens do evento). Desde a cozinha ao quarto, sem esquecer a casa de banho, todas as divisões ganham uma nova vida com as colecções exclusivas desta marca que se inspira naquilo que de melhor se faz a nível internacional e acompanha sempre as preferências e tipologias das casas dos portugueses. 

Quem me conhece sabe o quanto eu adoro loiças e utensílios de cozinha. E como não poderia deixar de ser, esta foi a categoria que mais me saltou à vista. Estão a ver aqueles pratinhos em padrão azul, a fazer lembrar os azulejos tradicionais portugueses, ali na capa do catálogo?! Pois, estou em êxtase e mal posso esperar para lhes pôr a mão em cima. É difícil resistir e ao folhear o catálogo já fiquei embeiçado por mais uns quantos produtos. Prometo que à medida que os utilizar nas minhas receitas assim vos falarei deles noutros posts. Porque de facto é importante que hajam marcas como a Kasa que nos disponibilizem artigos exclusivos e atractivos, com qualidade, a grande maioria fabricados em Portugal e sobretudo a um preço muito simpático.

Para celebrar este mês de setembro, com o verão ainda a dar tréguas, trago uma receita bem fresca e deliciosa para aproveitar as lindas amoras silvestres que eu tanto adoro. Todos os anos o ritual de ir apanhar amoras nas silvas se repete e é algo que me dá algum prazer. Sujar as mãos com aquela cor púrpura e trazer alguns arranhões para casa, mas também alguns quilos daquele fruto perfumado e típico do verão. Algumas como ao natural, a maioria congelo para usar mais tarde, mas outras uso de imediato para fazer estes scones, numa limonada ou para fazer curd de amora que pode ter várias utilizações. Como é o caso deste delicioso e tentador bolo gelado de amoras silvestres que leva na sua composição uma camada de curd de amora. Com uma base crocante de frutos secos adoçados com tâmaras, esta é a sobremesa perfeita para partilhar em família

(cake stand by Coco & Baunilha)

Bolo Gelado de Amoras Silvestres

Ingredientes:

{para o gelado}

| 150 g de frutos secos (usei noz, caju, avelã e amêndoa)

| 50 g de sementes de girassol

| 40 g de floco de aveia
| 6 tâmaras s/ caroço

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 chávena de Curd de Amora*

| 200 ml de natas

| 2 c. (sopa) de açúcar

| 1 iogurte natural

| 100 g de amoras silvestres + q.b.para decorar

*{para o curd de amora}

| 3 ovos
| 90 g de açúcar amarelo
| 1 c. (sopa) de amido de milho
| 200 g de amoras

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 85 g de manteiga

Preparação do Curd de Amora:

Numa taça bata os ovos com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogénea.
Transfira a mistura para um tacho, junte as amoras e a raspa de limão e leve a lume médio, mexendo sempre, até começar a ferver e a ficar espesso. Junte a manteiga e mexa energicamente.
Retire do lume e coloque o preparado num liquidificador ou use a varinha mágica e triture por forma a obter um creme o mais liso possível.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar ou coloque num frasco hermético para usar mais tarde.

Preparação do Bolo Gelado:

Forre com papel vegetal uma forma com 20 cm e reserve.

Coloque os frutos secos num robot ou liquidificador, juntamente com as sementes de girassol, as tâmaras e os flocos de aveia. Adicione o mel e triture durante alguns segundos.

Coloque os frutos secos triturados no fundo da forma, formando uma primeira camada e fazendo pressão com os dedos ou com as costas de uma colher de sopa.

Faça um segunda camada, espalhando o curd de amora sobre os frutos secos e alisando com uma colher.

Bata as natas até que adquiram a consistência de chantilly, junte o açúcar e bata mais um pouco.

Envolva delicadamente com uma espátula o iogurte natural nas natas.

Esmague as amoras com um garfo e adicione colheradas de amora à mistura de natas e iogurte.

Com uma colher faça um efeito swirl, mas sem misturar demasiado.

Verta esta mistura sobre o curd de amora e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas ou de preferência, de um dia para o outro.

Retire do frio, desenforme e decore a gosto com amoras.