Bolo Salgado de Sardinha e Tomate Seco

Finalmente chegaram os tão ansiados dias de calor. Depois de uma primavera que não se fez notar, estão aí os dias quentes a antever o verão! E com eles chegam também os Santos Populares, as festas e os arraiais. Para celebrar, preparei uma receita especial para partilhar entre família e amigos. O texto que transcrevo abaixo faz parte de mais um artigo que preparei em colaboração com o site Alegro que podem ver aqui.

E vivam os Santos Populares!

Todos os meses têm o seu encanto, mas Junho é especial. Este é um mês que nos oferece dias compridos e cheios de sol, momentos descontraídos e cheios de boas energias, noites quentes e animadas e muito convívio à volta da mesa. Apetecem os petiscos e as bebidas geladas e a frescura dos primeiros frutos da estação. 

É chegada a altura de vestir roupas mais leves e arejadas e dizer "olá" ao verão. E verão é sinónimo de ar livre, sol, mar, refeições mais leves, esplanadas, festas e petiscos. Aumenta o espírito de partilha à mesa e a vontade de celebrar a vida.

Junho é também, por natureza, o mês dos Santos Populares. De norte a sul do país são realizadas festas e romarias em homenagem a Santo António, São João e São Pedro. As ruas enchem-se de gente, são enfeitadas a preceito com balões e arcos de papel de todas as cores. Há os perfumados manjericos e nunca falta o convívio, com muita música, as marchas e os bailaricos. São dias e noites de festa e folia com o cheiro da sardinha assada no ar, a convidar para quando a fome aperta. E a acompanhar, nada melhor que um caldo verde e um copo de vinho tinto.

E viva o Santo António e viva o São João!

Santo António é o primeiro a chegar, o padroeiro da cidade de Lisboa. É o santo casamenteiro que traz consigo para a festa juras de amor eterno e os casamentos de Santo António, com outras regras, é certo, mas com o simbolismo de sempre. Por toda a cidade existem arraiais e na avenida podem-se ver desfilar as animadas marchas do povo lisboeta. Não falta a deliciosa sardinha assada, servida no pão ou na broa. Os manjericos com as suas quadras de amor são uma constante, e em cada bairro é uma festa que se prolonga até ao amanhecer.

São João vem a seguir convidando as gentes do Porto a sair à rua. Aqui a festa e a animação não é diferente, com o incremento dos martelinhos de São João que se proliferam entre as pessoas e que em tom de brincadeira vão dando marteladas nas cabeças de quem passa. É uma festa que se caracteriza pelas famosas fogueiras de São João e pelos balões de papel de várias cores que são lançados ao ar. Não falta música, boa comida e o fogo de artifício.

Por fim e já com o mês a terminar, chega o São Pedro. Este é homenageado em várias localidades do país e à semelhança de Lisboa e Porto aqui também é celebrada a vida, as pessoas saem à rua,  as famílias reúnem-se, entregam-se à festa e deixam-se levar pela folia. Comem, dançam, bebem, partilham sabores e momentos de felicidade.

E porque não há festa sem comida, no que toca à gastronomia, por esta altura a sardinha é rainha. Seja simples no prato, servida numa fatia de pão ou de broa, acompanhada de uma salada de tomate e pimento assado, este peixe tão rico e apreciado satisfaz as delícias de todos. Enquanto se percorre a cidade, por aqui e por ali são trocadas palavras, provam-se petiscos e bebe-se um copo de vinho.

Vamos para a rua, vamos festejar os Santos Populares! E para celebrar porque não aceitar a minha sugestão e preparar um delicioso Bolo Salgado de Sardinhas e Tomate Seco?! Vestido a rigor com as quadras de amor e os sabores da estação. Um brinde ao Verão!

Bolo Salgado de Sardinha e Tomate Seco

Ingredientes:

| 2 latas de sardinha de conserva em azeite

| 250 g de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de fermento em pó

| ½ c. (chá) de sal fino

| 3 ovos

| 100 ml de azeite

| 100 ml de leite

| 100 g de tomate seco em azeite

| 1 c. (sopa) de alecrim fresco picado

Nota: escorra o azeite das sardinhas em conserva e reserve juntamente com o azeite do tomate seco, acrescentando mais azeite até perfazer os 100 ml necessários na receita.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.

Numa taça, peneire a farinha e misture com o fermento e o sal e reserve.

Corte o tomate seco em pedaços pequenos e reserve. 

Bata os ovos juntamente com o azeite (use o azeite das sardinhas de conserva e do tomate seco e acrescente mais azeite até perfazer 100 ml). Junte o leite e bata mais um pouco.

Adicione a mistura de farinha e envolva, incorporando todos os ingredientes.

Adicione em pedaços as sardinhas de uma lata e reserve as restantes.

Junte o tomate seco picado e o alecrim e envolva com uma espátula.

Verta o preparado na forma e por cima disponha as sardinhas reservadas.

Salpique com algumas folhas de alecrim fresco e leve ao forno durante 35-40 minutos.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Desenforme e sirva ainda morno ou frio.

A Cozinhar com a Ramirez na Loja das Conservas

No passado domingo, dia 12 de Outubro, estive a cozinhar na Loja das Conservas em Lisboa, onde apresentei um showcooking dedicado às Conservas Ramirez. A realização deste showcooking esteve inserida no âmbito das comemorações dos 160 anos da marca, que teve a gentileza de me convidar para realizar este evento. Aceitei o convite, em primeiro lugar porque ia fazer o que mais gosto, cozinhar, e depois porque adoro conservas. O objectivo do showcooking era dar a conhecer as novidades das conservas Ramirez e claro, dar a oportunidade ao público presente de degustar essas mesmas novidades. Sou um grande apreciador de conservas, pelo que estão sempre presentes na minha despensa e é frequente fazer uma ou outra receita com elas, como é o caso deste Pão de Sardinhas, que é repetente cá em casa e faz sempre sucesso, desta Empanada de Sardinha, destes Cestinhos de Pão e Atum ou desta Pizza de Cavala.

Lembro-me de gostar de conservas desde sempre e acho que este gosto me foi transmitido pelo meu pai. Lembro-me de ser ainda criança e a minha mãe fazia muitas vezes aquela sopa consistente que leva massa, feijão, carne e vegetais. A sopa, por ser "pesada" servia de refeição principal, mas para o meu pai um prato de sopa não era suficiente, então ele terminava sempre essas refeições abrindo uma lata de sardinhas ou atum que comia com broa ou pão feito no forno de lenha. E eu adorava aquilo, não propriamente o peixe, que como qualquer criança ainda não o apreciava, mas adorava lambuzar-me com o pão que molhava no molho da lata. Claro que outra coisa que adorava fazer era abrir a lata. Naquele tempo ainda não existiam as aberturas fáceis, haviam umas chaves especiais em ferro que eram vendidas juntamente com a lata e depois a abertura passava por um processo cuidadoso de enrolar delicadamente a tampa da lata, tendo o cuidado de não entornar o molho. Claro que isso muitas vezes era uma missão quase impossível e que acabava com a roupa cheia de nódoas, uma ou outra vez com um golpe num dedo e claro, um valente e inevitável ralhete.

Hoje em dia tudo é diferente, as embalagens são muito mais fáceis de abrir, e são também muito mais bonitas. Cada vez mais as marcas apostam no aspecto estético dos produtos que vendem, não descurando, claro, a qualidade dos mesmos. E a Ramirez é pioneira no que diz respeito à inovação no mundo das conservas, trabalhando já com 14 países e tendo sido a primeira marca a lançar pela primeira vez em todo o mundo as latas de conserva com abertura fácil, em alumínio e mais tarde em folha de Flandres.

Para este showcooking, foi-me pedido para fazer algumas receitas com os mais recentes produtos da marca, como é o caso das Sardinhas sem Pele e Sem Espinhas, das quais fiquei fã.

Preparei assim cinco receitas rápidas que tanto podem servir de entrada num jantar de família ou amigos, como podem ser conjugadas e fazer delas uma refeição principal. As receitas estão aqui em baixo e a avaliar pela satisfação dos presentes, fizeram sucesso.

Quero agradecer a todos aqueles que se juntaram a mim  nesta aventura culinária, numa manhã de domingo chuvosa, mas que ainda assim deixaram o conforto dos seus lares e vieram até à Loja das Conservas. Um obrigado especial à Sílvia e à Cláudia, responsáveis pelas imagens aqui presentes e outras que podem ver neste álbum. Obrigado também à Sara Costa da Loja das Conservas, pelo apoio prestado e também à Joana Queiroz e à Maria Manuel, ambas pertencentes à Ramirez.

Acho que o objectivo foi superado com sucesso, saí de coração cheio e com a certeza de que passei a mensagem de que o acto de degustar uma conserva não passa apenas por abrir uma lata e comer o que está lá dentro e bastando um pouco de criatividade, podemos criar uma receita irresistível.

Empanada de Sardinha

Gosto de usar peixe em conserva nos meus cozinhados. E não pensem que é menos saudável. É saudável e muito saboroso e as melhores conservas são as nacionais. Ou não vivessemos nós num país em que as tradições piscatórias estão tão enraizadas. Daí as melhores fábricas de conserva de peixe estarem localizadas no nosso país. 

Exemplo disso é o mais recente parceiro do Sweet Gula, as Conservas Nero. Localizada no norte do país, esta empresa familiar prima pela qualidade e revivalismo dos produtos que oferece. José Nero, o homem que lidera a empresa, recuou no tempo e ressuscitou as antigas embalagens de atum Catraio, a sardinha Georgette e o bacalhau Naval. E digam lá que não estão lindas?!

A receita foi adaptada da revista Bimby de Maio de 2012 e foi preparada para esta parceria. Garanto desde já que é uma receita muito boa, que rende bastante e fica deliciosa, acompanhada de uma salada de rúcula e tomate cherry.

Ingredientes:

{para a massa}

50 gr. de água

50 gr. de azeite

50 gr. de vinho branco

90 gr. de banha (em opção usei Vaqueiro Alho)

20 gr. de fermento de padeiro fresco

450 gr. de farinha tipo 65

1 ramo de alecrim fresco picado Aromáticas Vivas

1 ovo médio

1 c. (chá) de sal

{para o recheio}

30 gr. de azeite

2 dentes de alho

100 gr. de cebola às rodelas

80 gr. de pimento verde e/ou vermelho em tiras

sal q.b.

pimenta q.b.

2 latas de Sardinha em Tomate Georgette

1 lata de Sardinha em Tomate Picante Georgette

oregãos frescos Aromáticas Vivas q.b.

1 ovo batido para pincelar

Método Tradicional:

Trabalhe a massa, dispondo a farinha numa tigela. Faça um buraco ao centro e adicione os ingredientes líquidos. Envolva bem, adicione o ingredientes sólidos e amasse bem durante alguns minutos até obter uma massa homogénea e que desprende dos dedos. Retire, forme uma bola e deixe levedar.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os dentes de alho picados. Adicione a cebola em rodelas, o pimento, o sal  e a pimenta e deixe refogar até a cebola alourar e o pimento ficar macio.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha e o fermento e programe (1min30seg/37ºC/vel2). Adicione a farinha, o alecrim picado, o ovo e o sal e amasse (2min/vel Espiga). Retire, forme uma bola e deixe levedar.

Coloque no copo o azeite e o alho e pique (8seg/vel5). Adicione a cebola em rodelas, os pimentos, o sal e a pimenta e refogue (5min/Varoma/vel1/Colher Inversa).

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Pré aqueça o forno a 200ºC.

Divida a massa em 2 partes iguais. Sobre uma folha de papel vegetal estenda uma das partes da massa. Coloque sobre o tabuleiro de forno e distribua o recheio pela massa, deixando 2cm de borda livre. Disponha as sardinhas e polvilhe com oregãos frescos. 

Estenda a outra parte da massa sobre papel vegetal e cubra a empanada. Feche bem as bordas, usando um garfo ou os dedos. Faça um pequeno corte no centro para que saia o vapor. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada de tomate cherry e rúcula.

Pão de Sardinhas e uma Parceria

Lembro-me de comer sardinhas em lata, era ainda uma criança, no tempo em que as latas ainda não eram de abertura fácil e traziam uma pequena "chave" para abrir. Basicamente tínhamos de enrolar a tampa minuciosamente com a chave, e ter cuidado para não verter o azeite. Depois vinha o momento de degustação. A bela da sardinha em azeite ou molho de tomate, numa fatia de broa acabada de cozer em forno de lenha. Uma pequena maravilha.

E foi quando recebi, da empresa de conservas Pinhais & Companhia Lda., algumas das suas deliciosas iguarias, que imaginei logo aquele delicioso sabor das sardinhas no pão. Como os tempos são outros e eu não tenho forno de lenha, decidi criar de raíz delicioso Pão de Sardinhas, que ficou fofo e muito saboroso, ou não fossem as sardinhas em conserva aqui usadas de extrema qualidade.

O Sweet Gula inicia assim uma parceria com a empresa Pinhais & Cª Lda., empresa esta que foi fundada em 1920 e utiliza o mais fresco peixe, bem como azeite puro de oliveira e tomate de elevada qualidade. Garante, através de método tradicional próprio, valores e trabalho de toda a sua equipa, produtos de acrescido valor e qualidade.

Ingredientes:

| 130 ml de leite

| 20 gr. de fermento de padeiro fresco

| 1 c. (chá) de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de sal

| 1 ovo

| 300 gr. de farinha sem fermento

| 1 cebola pequena

| 1 tomate maduro

| 1/4 pimento verde

| 20 gr. de azeite

| 1 lata de sardinhas em azeite picante, Pinhais e Cª Lda.

| 1 lata de sardinhas em molho de tomate, Pinhais e Cª Lda.

| pimenta q.b.

| alecrim fresco

Método Tradicional:

Numa taça, coloque a farinha, com o fermento e o açúcar. Faça um buraco no meio e vá acrescentando aos poucos o leite, enquanto amassa com as mãos. Adicione o sal e o ovo batido e continue a amassar, até obter uma massa branca, homogénea e esta despegar das mãos. Retire a massa para um recipiente, tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

Entretanto pique a cebola, o tomate e o pimento. Adicione o azeite e misture bem. Reserve.

Método Thermomix-Bimby:

No copo coloque o leite, o fermento e o açúcar. Programe (1,30min/37ºC/vel1). Adicione a farinha, o sal e o ovo e amasse (2min/vel Espiga). Se achar necessário, acrescente mais umas gotas de leite, ou uma pitada de farinha, conforme a massa esteja mais ou menos seca. Retire a massa para um recipiente, tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio do pão. Coloque no copo a cebola, o tomate, o pimento e o azeite e pique, programando (5seg/vel5). Reserve.

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Quando a massa estiver levedada, entenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um rectângulo com cerca de 25cm x 30cm. Espalhe por cima o tomate e a cebola picados. Com um garfo, esmague as sardinhas e distribua-as também sobre a massa. Polvilhe com pimenta moída e alecrim fresco, moído. Enrole a massa como se fosse uma torta, faça alguns golpes por cima com uma faca, polvilhe com farinha e coloque algumas folhas de alecrim. Coloque o pão num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 45 minutos.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC durante 20 minutos.