Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Apesar de se ter anunciado meio envergonhada, ela está aí para nos brindar! A primavera chegou e em vez de trazer o tão desejado sol para nos aquecer os dias, vem sob a dança da chuva presenteando-nos com dias cinzentos. Vamos acreditar que está apenas a fazer-se difícil. E de vez em quando lá vai mostrando um ou outro raio de sol, que espreita entre as nuvens, como que a seduzir-nos mas não se querendo entregar em pleno. Dando voz ao velho ditado "abril, águas mil" este é mesmo um mês que começa chuvoso e frio. Mas calma, os dias lindos, luminosos e solarengos estão aí não tarda e em breve vamos poder gozar a nossa querida primavera! Esta é uma estação feliz e colorida e que por isso deverá ser consumida devagar. Aproveitar o que de melhor ela tem para nos oferecer. E por aqui começa-se onde se é mais feliz, na cozinha. Nada melhor que trazer o sol num dia cinzento para um prato de comida e saborear uma deliciosa refeição com legumes de primavera. E enquanto os dias ainda não aquecem e as saladas vão ficando em fila de espera, a comida de tacho e forno vem trazer algum conforto, satisfazendo os nossos dias.

Esta é uma estação muito rica em frutas e legumes. Estão aí os deliciosos morangos para usar nas sobremesas e colorir as saladas. As doces nêsperas que se vão vestindo de amarelo e em breve estão prontas a ser consumidas. As favas (as quais ainda não aprendi a gostar e dar o devido valor) que são esperadas por tanta gente e as ervilhas, essas sim, que fazem as minhas delícias. Adoro ervilhas e é nesta altura do ano que elas me sabem pela vida. Com ovos escalfados, nas sopas, nas saladas, como acompanhamento de um prato de carne ou peixe, adoro-as de todas as formas. É um legume do qual aprendi a gostar desde muito pequeno. Lembro-me perfeitamente de ver a minha mãe a debulhá-las e eu a tirá-las da taça e comê-las assim mesmo, ainda cruas. Acho maravilhoso aquele sabor meio adocicado destas pequenas bolinhas verdes e suculentas.

A par das ervilhas existem também as cenouras, um legume bastante versátil e cujo sabor nunca desilude. Nesta receita que apresento hoje, umas cenouras baby da Vitacress foram o ponto de partida. Não resisti a trazê-las comigo assim que as vi na prateleira do supermercado. Pensei de imediato em fazer um risotto com elas. Um prato de conforto e que iria saber tão bem nestes dias ainda frios de primavera. Mas quis tornar esta refeição mais saudável e nutritiva, algo que eu pudesse comer com prazer e sem pesos na consciência. Foi então que decidi usar o trigo Espelta em vez do arroz, neste risotto diferente ao qual juntei as ervilhas e as natas vegetais à base de arroz da Alpro. As cenouras foram primeiro a caramelizar ao forno com um fio de mel e uma pitada de flor de sal. Envolvidas com o trigo, reservei algumas para servir os pratos e finalizei com rebentos de ervilha. Um prato delicioso, leve e que tanto prazer me deu fazer e comer. Com meia dúzia de ingredientes e em pouco mais de meia hora converti um dia cinzento num lindo dia de primavera, trazendo para a mesa a estação, num prato colorido, saudável e nutritivo. Querida primavera, obrigado por teres voltado!

Risotto de Espelta com Ervilhas e Cenouras Caramelizadas

Ingredientes:

| 250 g de trigo Espelta

| 200 g de cenouras Baby Natura Vitacress

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 pitada de flor de sal

| 100 g de ervilhas

| 600 ml de caldo de legumes

| 1 chalota

| 2 c. (sopa) de manteiga c/sal

| 3 c. (sopa) de azeite 

| 150 ml de vinho branco

| pimenta q.b.

| 2 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 100 ml de natas vegetais (usei Alpro à base de Arroz)

| rebentos de ervilha q.b.

Preparação:

De véspera, coloque o trigo Espelta em água fria e deixe de molho durante pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as cenouras, regue com 1 c. (sopa) de azeite, 2 c. (sopa) de mel e uma pitada de flor de sal. Leve ao forno durante 30 minutos.

Coza as ervilhas num tacho com água e reserve.

Aqueça o caldo de legumes e reserve.

Leve um tacho ao lume com a chalota picada, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 c. (sopa) de azeite. Salteie até a chalota ficar translúcida e adicione de seguida o trigo Espelta já escorrido. Mexa durante 2 minutos.

Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até que evapore.

Adicione o caldo de legumes por três vezes. Adicione primeiro 1/3 do caldo e vá mexendo até que evapore. Repita o processo durante cerca de 15 minutos e até terminar o caldo.

Retire as cenouras do forno. Reserve metade para servir e esmague grosseiramente a outra metade com um garfo. Junte a cenoura esmagada e as ervilhas ao trigo, tempere com pimenta e envolva bem.

Junte o queijo Parmesão e as natas vegetais e envolva, mexendo durante 2 minutos.

Sirva com as cenouras reservadas e rebentos de ervilha.

Risotto de Alcachofra com Tomate Seco

Nunca utilizei alcachofra nos meus cozinhados. Mas ao vê-las ali abandonadas, na banca de legumes do mercado, pensei para mim mesmo o porquê de não as trazer comigo e fazer algo diferente. E foi assim que pensei num Risotto de Alcachofra onde incrementei o tomate seco.

Depois pensei que, tal como eu, haveria muita gente que nunca tinha utilizado esta planta na sua cozinha e foi aí que me lembrei do desafio lançado pelo blog "Cozinhar Sem Lactose". Também a autora deste blog nunca utilizou a alcachofra e como este é um dos critérios para participar (confecionar uma receita sem lactose, com um ingrediente nunca antes utilizado), decidi submeter esta receita. Uma coisa posso garantir-vos, ficou delicioso!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 alcachofras

4 tomates secos

sumo de 1 limão

1 cebola pequena

2 dentes de alho

20 gr. de azeite

150 gr. de arroz para risotto (usei Oriente Rice)

1/2 caldo de legumes

1 dl. de vinho branco

3 dl. de água quente

2 c. (sopa) de natas de soja

pimenta q.b.

Método Tradicional: 

Prepare as alcachofras, removendo as folhas até chegar ao "coração". Corte-as ao meio e, com uma faca, remova a parte central espinhosa. coloque-as num recipiente com água e sumo de 1 limão, para não oxidarem.

Pique a cebola e os dentes de alho e coloque num tacho, juntamente com o azeite. Refogue em lume brando até a cebola alourar. Adicione a arroz e envolva, deixando-o absorver o azeite. Adicione o caldo de legumes, 2 dl. água quente e o vinho e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz absorva todo o líquido. Adicione as alcachofras, cortadas em tirinhas e o tomate seco picado e acrescente mais 1 dl. de água quente. Deixe cozer novamente até todo o liquido ter sido absorvido. Desligue o lume e envolva no arroz as natas de soja. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Método Thermomix-Bimby:

Prepare as alcachofras, removendo as folhas até chegar ao "coração". Corte-as ao meio e, com uma faca, remova a parte central espinhosa. coloque-as num recipiente com água e sumo de 1 limão, para não oxidarem.

No copo, coloque a cebola e os dentes de alho. Programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e refogue (4min/100ºC/Vel1). Adicione o arroz, o caldo de legumes, a água quente e o vinho branco e tempere com pimenta. Programe (16min/100ºC/Vel. Colher Inversa). A 5 minutos do fim, adicione as alcachofras, cortadas em tirinhas e o tomate seco picado. Feche o copo e deixe cozinhar até ao fim.

Quanto terminar, envolva as natas de soja no arroz, com a ajuda da espátula. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

 

 

Risotto de Alheira e Espargos

O arroz para risotto, se não é dos meus preferidos, anda lá muito perto. Adoro a sua textura e cremosidade. E depois de ter experimentado este prato, que aliás fez grande sucesso, tornei-me ainda mais fã deste tipo de arroz. Desta vez decidi combinar os espargos com a alheira, e o resultado não podia ser mais tentador. Ficou muito saboroso.

Ingredientes:  (receita para duas pessoas)

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espargos (8 a 10 espargos)
• 150 gr. de arroz para risotto Oriente
• 1 alheira
• 2 dl de água (200gr.)
• 1dl de vinho branco (100gr.)
• azeite (cerca de 30 gr.)
• 1/2 caldo de aves
• pimenta q.b.
• 2 c. (sopa) de manteiga

Método tradicional:

Lave e raspe os espargos e corte-os em pedaços de 2 cm. Reserve.

Picar a cebola e os dentes de alho e colocar num tacho, juntamente com o azeite. Refogar em lume brando até a cebola alourar. Adicione a alheira, sem a pele e partida em pedaços e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione o arroz e envolva muito bem. Acrescente aos poucos o vinho e a água e mexa até que comece a ferver. Adicione o caldo de aves e tempere com pimenta. Cozinhe até que o arroz absorva todo o líquido, tendo o cuidado de, a meio da cozedura, adicionar os espargos. Por fim acrescente a manteiga e envolva muito bem.

Método Thermomix-Bimby:

No copo, colocar a cebola e os dentes de alho. Programar (5seg/vel5). Adicionar o azeite e refogar (5min/100ºC/Vel1). Adicionar a alheira, sem a pele e em pedaços e programar (3min/100ºC/Vel1).

De seguida adicione o vinho branco, a água, o caldo de aves, a pimenta e o arroz e programe (16min/100ºC/Vel. Colher Inversa).

Entretanto lave e raspe os espargos e corte-os em pedaços de cerca de 2cm. A meio da cozedura do arroz, mexa com a espátula e adicione os espargos. Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga e envolva com a espátula.

Risotto de Alheira de Caça Com Cogumelos

Num dia frio como o de hoje, mas em que o sol espreita lá fora com todo o seu esplendor, tentando adivinhar uma Primavera envergonhada, nada como uma refeição de arroz bem quentinha. Desta feita o eleito foi o risotto, esse arroz italiano, peculiar mas muito saboroso.

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 cenoura
1 Alheira de Caça Transmontana
1/2 caldo de carne
1 dl de vinho branco
2 dl de água
300gr de cogumelos frescos
50gr de polpa de tomate
150gr de arroz para Risotto
sal e pimenta q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga

Método Tradicional:

Retirar a pele à alheira e reservar. Picar a cebola e o alho e colocar num tacho junto com o azeite. Refogar em lume brando até a cebola alourar e adicionar a polpa de tomate e a cenoura às rodelas ou cubos e deixar refogar mais um pouco. Adicionar a alheira partida em bocados e, sem parar de mexer, cozinhar mais dois minutos. Adicionar o arroz, o caldo de carne, o vinho e a água e deixar ferver. Passados 5 minutos adicionar os cogumelos laminados e rectificar os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto. Cozinhar durante mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. No fim da cozedura, quanto o arroz estiver no ponto, adicionar a manteiga e envolver muito bem com uma colher. Servir de imediato

Método Thermomix-Bimby:

Retirar a pele à alheira e reservar. Colocar no copo a cebola e o alho. Programar (5 seg./vel 5). Adicionar o azeite e programar (4 min/100ºC/ vel 1). Adicionar a alheira, a polpa de tomate e a cenoura em cubos e refogar (3 min/100ºC/ vel 1). Adicionar o caldo de carne, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta. Programar (16 min/100ºC/ vel. colher inversa). A meio do tempo programado parar, adicionar os cogumelos e envolver com a ajuda da espátula. Adicione a manteiga e programar (2 min/100ºC/ vel colher inversa). Servir de imediato.

Nota:  Se tiver de adicionar água durante a cozedura, esta deverá ser previamente fervida, por forma a não alterar as qualidades do arroz.