Tarte de Ameixa com Crumble de Avelã

Uma das coisas que me faz muito feliz nesta estação quente é o facto de haver muita abundância em fruta. Quer em quantidade quer em variedade, dá prazer visitar nesta altura do ano as bancas dos mercados e sentir no ar o perfume que emanam as frutas de verão. Desde as vermelhas e carnudas cerejas, passando pelos dourados alperces, os perfumados pêssegos, os tão delicados figos, as sedutoras framboesas, as refrescantes melancias e melões, e as tardias mas não menos saborosas ameixas brancas e vermelhas. É todo um desfilar de cor e sabor sem fim e que dá gozo em ver e comer. Cá a casa vão chegando algumas destas frutas que vêm directamente da horta, outras não resisto a trazê-las do mercado. Como várias peças de fruta ao longo do dia, porque sabe bem comê-las assim, ao natural e ajudam a refrescar. Para além disso são excelentes snacks para devorar entre as refeições principais e assim ajudar a matar a fome. Mas também costumo usar fruta nas saladas. Já experimentaram colocar pêssegos ou figos numa salada?! Ou aqueles morangos bem maduros mas ainda firmes?! A verdade é que eu acho mesmo que me poderia alimentar unicamente de fruta e seria muito feliz assim. Onde gosto também de usar a fruta é em sobremesas, acho que as melhores tartes e bolos são aqueles que levam fruta. E nem vou falar dos gelados, que apetecem ser devorados nesta altura do ano.

Cá a casa chegaram umas ameixas vermelhas. Lembro-me tão bem quando fiz esta tarte e adorei o seu sabor. Aquele contraste entre o ácido e o doce deste fruto depois de cozinhado é algo de divino e ao qual é impossível resistir. Agora imaginem combinar isso numa única fatia com um delicioso e crocante crumble, servida ainda morna com uma bola de gelado de baunilha. Pois, não há palavras para descrever o quão boa é toda esta combinação. Uma receita deliciosa que vem do livro Sweeter Off The Vine, um dos mais lindos que completam a minha estante. Daqueles livros que apetece experimentar todas as receitas. Dividido pelas quatro estações do ano, ali encontramos deliciosas sugestões de sobremesas, todas elas feitas com frutas sazonais. Perfeito!

Tarte de Ameixa com Crumble de Avelã

(receita adaptada do livro "Sweeter Off  The Vine" de Yossy Arefi)

Ingredientes:

{para a base}

| 170 g de farinha s/ fermento

| ½ c. (chá) de sal

| 125 g de manteiga fria

| ½ c. (sopa) de vinagre de cidra

| 60 ml de água fria

{para o crumble de avelã}

| 55 g de manteiga

| 70 g de avelãs, picadas grosseiramente

| 30 g de farinha de centeio integral

| 2 c. (sopa) de farinha de trigo

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| ½ c. (chá) de canela em pó

{para o recheio}

| 900 g de ameixas vermelhas, maduras mas firmes

| 100 g de açúcar 

| 32 g de farinha de trigo

| ½ c. (chá) de canela em pó

| 1 vagem de baunilha

| sumo de ½ limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare a massa, adicionando a manteiga e o sal à farinha e com a ponta dos dedos vá misturando.

Misture a água com o vinagre e junte cerca de 3 c. (sopa) de água à mistura de farinha e manteiga.

Mexa com as mãos ou com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Se a massa ainda estiver demasiado seca, adicione mais água, uma c. (sopa) de cada vez.

Faça uma bola com a massa e deixe repousar.

Prepare o crumble, levando a manteiga ao lume médio até que derreta. Mexa de vez em quando até a manteiga dourar e libertar um aroma a avelã, durante cerca de 5 minutos.

Desligue o lume e deixe a manteiga arrefecer à temperatura ambiente.

Numa taça misture as avelãs grosseiramente picadas com as farinhas, o açúcar, o sal e a canela. Junte a manteiga arrefecida e mexa até obter uma mistura areada.

Com o rolo estenda a massa numa superfície enfarinhada, dando-lhe um formato redondo, ligeiramente maior que o tamanho da forma que vai usar.

Forre com a massa a forma previamente untada com manteiga e com os dedos calque bem a massa contra as paredes da forma. Com uma faca corte o excesso de massa à volta da forma.

Leve a massa a refrigerar enquanto prepara o recheio.

Corte as ameixas em quartos, descarte os caroços e mantenha a pele.

Coloque as ameixas numa taça e regue-as com o sumo de limão. Junte o açúcar, a farinha e a canela e mexa.

Com uma faca corte longitudinalmente a vagem de baunilha e raspe as sementes.

Adicione as sementes de baunilha às ameixas e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados (é normal formar-se algum líquido).

Verta o recheio para a massa refrigerada e sobre este espalhe o crumble de avelã.

Leve a tarte ao forno durante 45-55 minutos, ou até que o crumble comece a ficar dourado.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Sirva ainda morno com uma bola de gelado ou natas batidas.

Crumble de Ameixa e Amêndoa

Adoro as frutas de Verão! Doces, suculentas, de cores vibrantes e irresistíveis. Nada se compara ao prazer de comer um alperce, uma ameixa ou um figo acabado de colher da árvore e sentir toda a sua frescura. E cá em casa, fruta é coisa que nunca falta. Quando já vai ficando mais madura, é transformada em compotas, doces, bolos ou é congelada para mais tarde ser transformada num delicioso gelado, para refrescar naqueles dias mais quentes que ainda não chegaram. E antes que o Verão acabe há que tirar partido da fruta maravilhosa que ele tem para nos oferecer e com ela fazer deliciosas sobremesas, daquelas que se podem comer, sem estarmos preocupados com a dieta.

Uma sobremesa rápida e deliciosa, baixa em gorduras e açúcares e rica em fruta. Uma sobremesa daquelas que se come com prazer e que dá vontade de repetir. Mas para os mais gulosos (como eu!), experimentem acompanhar este delicioso crumble de ameixa com uma bola de gelado de baunilha. São momentos de prazer que nos levam a saborear a melhor fruta da época.

Ingredientes:

| 300 gr. de ameixas

| 1 c. (sopa) de açúcar mascavado

| 1/2 c. (café) de canela

| 2 gotas de essência de baunilha

{para o crumble}

| 2 c. sopa de margarina, fria

| 2 c. sopa de farinha de trigo integral

| 1 c. (sopa) de açúcar mascavado

| 1 c. (sopa) de amêndoas laminadas

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Lave as ameixas, retire os caroços e corte-as em metades ou quartos consoante o tamanho delas.

Adicione o açúcar mascavado, a canela e a baunilha e misture tudo muito bem.

Reserve, deixando a macerar durante cerca de 10 minutos.

Entretanto prepare o crumble. Misture a margarina, que deve estar bem fria, com a farinha de trigo integral e o açúcar. Trabalhe os ingredientes com os dedos até obter uma mistura areada, com aspecto de migalhas. Adicione a amêndoa laminada e envolva.

Disponha as ameixas num prato ou travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o crumble e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que comece a ficar dourado.

Método Thermomix-Bimby:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Lave as ameixas, retire os caroços e corte-as em metades ou quartos consoante o tamanho delas.

Adicione o açúcar mascavado, a canela e a baunilha e misture tudo muito bem.

Reserve, deixando a macerar durante cerca de 10 minutos.

Entretanto prepare o crumble. Coloque no copo a margarina fria e em pedaços, a farinha de trigo integral e o açúcar. Programe (15seg/vel4). Adicione a amêndoa laminada e envolva com a espátula.

Disponha as ameixas num prato ou travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o crumble e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que comece a ficar dourado.

Tarte de Ameixa

As ameixas abundam por aí. Mas confesso que gosto delas assim para o verde e, de preferência, acabadas de apanhar da árvore. Mas como esse é um "luxo" que não está ao meu alcance, tenho mesmo que as comprar no mercado. Muitas vezes acabam por ficar dias afins na fruteira, demasiado maduras e sem graça. O que fazer? Uma tarte, claro, ou não fosse eu um apreciador de tartes com fruta. E foi então que me lembrei da Tarte de Ameixa que a Clara de Sousa, essa cozinheira de mão cheia, publicou em "A minha Cozinha". Adorei o resultado.☺

Ingredientes:

[para a base]

• 320g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
• 1 colher de chá de sal fino
• 220g de manteiga sem sal bem fria
• 1 dl de água gelada

[para o recheio]

• 1kg de ameixas maduras
• 75g de açúcar
• 4 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa bem cheias de maizena (amido de milho)
• 1 colher de café de sal fino
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

[para finalizar]

• 2 colheres de sopa de leite
• açúcar q.b (usei mascavado)

Preparação da Massa - Método Tradicional:

No robot com lâmina junte a farinha e o sal e pulse para combinar.

Junte a manteiga cortada em pedaços pequenos e pulse umas 10 vezes até que a massa fique com o aspecto de mal esfarelada. Com a máquina a funcionar em baixa velocidade junte a água bem gelada até a massa ficar ligada (não deixe bater muito para que a manteiga não se desfaça toda). Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer muito húmida, junte um pouco de farinha.

Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada, divida ao meio e faça duas bases redondas com cerca de 30 cms de diâmetro. 

Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora no mínimo.

Preparação da Massa - Método Thermomix - Bimby:

No copo limpo, coloque a farinha e o sal. Misture (2seg/vel3).

Adicione a manteiga, cortada em pedaços pequenos e programe (1min/vel Espiga). Aos poucos, vá adicionando a água bem fria, até que a massa fique bem ligada. Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer muito húmida, junte um pouco de farinha.

Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada, divida ao meio e faça duas bases redondas com cerca de 30 cms de diâmetro. 

Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora no mínimo.

Preparação do Recheio:

Lave muito bem as ameixas, corte-as ao meio, rode as metades em sentido contrário para as separar, retire os caroços e corte em fatias. Não se retira a pele.

Coloque as fatias de ameixa numa tigela e junte o açúcar, mel, maisena, extracto de baunilha e sal. Envolva tudo muito bem. Reserve até que a massa já esteja pronta para colocar na tarteira.

Use um disco de massa para forrar a base da tarteira. Verta o recheio. Cubra com o outro disco de massa. Pressione bem as extremidades (pode ser passando um rolo de massa) para cortar a massa em excesso. Faça uns cortes na massa (usei um cortador em forma de estrela), e uma cruz no meio, de forma a que os cortes não se toquem. Pincele com leite e polvilhe com açúcar.

Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos, ou até ficar dourada.