Gelado de Pistácio

Está oficialmente aberta a época dos gelados aqui no Sweet Gula! E eu estava ansioso para vos mostrar um dos meus sabores preferidos de sempre, o pistácio. Não, cá em casa não existe uma época especial para comer gelados, eles existem o ano inteiro, seja verão ou inverno. Mas é nesta altura, quando os dias são maiores e as temperaturas começam a aumentar, que eles sabem melhor. Simples ou combinados com outras sobremesas, os gelados fazem as minhas delícias e é das coisas que mais gosto de comer. Já imaginaram o prazer de degustar um brownie de chocolate ainda morno com uma bola de gelado em cima?! Ou umas panquecas acabadas de fazer, servidas com gelado e um toque de mel e alecrim?! Sim, esta é a minha veia de gulodice a querer revelar-se, mas é daqueles pequenos prazeres desta vida que não dispenso por nada. E se for um gelado caseiro, feito com carinho, com os melhores ingredientes e servido com amor, tanto melhor! 

Gosto de quase todos os sabores de gelado e (espantem-se!), apesar de ser um chocolate lover confesso que o sabor que menos aprecio em gelado é o chocolate. E depois há aqueles sabores pelos quais eu deliro e que me deixam em êxtase. Como o amendoim, por exemplo, o mirtilo, a noz, o doce de leite ou o pistácio. Se estiver fora de casa e encontrar à venda gelado artesanal de pistácio, não consigo resistir. E a receita que apresento aqui é o mais parecido com o melhor gelado de pistácio artesanal que comi até hoje. Foi numa gelateria italiana, não em Itália, mas na Suíça. Era tão bom que tive de comer não duas, mas quatro bolas. Era um gelado suave e cremoso, nada enjoativo e com aquele sabor tão característico, único e especial que só o pistácio tem.

Nesta receita usei pistácios salgados que, na minha opinião, tornam a receita ainda mais especial. Um toque de sal em receitas doces irá sempre realçar os sabores e sinceramente adorei o equilíbrio na receita. Um gelado sublime, rico e com a textura crocante dos pistácios que certamente não deixa ninguém indiferente.

Servi o gelado numa peça de loiça lindíssima e inspiradora, pela qual me apaixonei assim que a vi. É uma Latte Cup Ziggy Silver, da nova colecção da Green Gate que a More Than Cookies teve a gentileza de me enviar juntamente com um convite irrecusável para a rúbrica "Blogs Convidados". Já espreitaram esta loja encantadora?! Para quem como eu aprecia peças lindas de cozinha e decoração do lar, esta é a loja ideal. E se não quiserem perder as novidades e as novas tendências, acompanhem a More Than Cookies através do Facebook, aqui.

Gelado de Pistácio

(receita adaptada daqui)

Ingredientes:

| 130 g de pistácios s/ a casca

| 220 ml de leite

| 150 ml de natas

| 4 gemas de ovo

| 70 g de açúcar amarelo

| 1 c. (sopa) de licor Amaretto (opcional)
| pistácios picados grosseiramente

Preparação:

De véspera: Leve o leite e as natas ao lume até ferver. Remova do lume e junte os pistácios. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante toda a noite.

Dia seguinte: Remova os pistácios do leite coando-os através de um passador de rede fina e reserve o leite. Coloque os pistácios num robot ou processador de alimentos e triture na velocidade máxima até obter uma pasta. Reserve.

Bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo e este dobrar de volume.

Leve o leite ao lume até ferver juntamente com o Amaretto. Retire e aos poucos adicione o leite às gemas, sem nunca parar de mexer.

Leve este preparado novamente ao lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau e até levantar fervura.

Retire do lume, adicione a pasta de pistácio e misture bem com uma vara de arames.

Leve este preparado ao frigorífico até arrefecer completamente. Para acelerar o processo de arrefecimento coloque o preparado numa taça e disponha a taça sobre pedras de gelo.

Verta a mistura numa máquina de gelados e siga as instruções do fabricante.

Sirva de imediato com pistácios picados ou guarde numa caixa hermética no congelador.

Salame de Chocolate com Frutos Secos

Estão a ver aquela sensação de quando vão na rua e um estranho vos oferece flores?! Pois, eu também não estou, até porque nunca nenhum estranho me ofereceu flores antes. Mas consigo imaginar que a sensação deverá ser algo semelhante ao que senti quando aconteceu o que irei relatar a seguir.

Sou um apaixonado por food styling, mais do que uma receita deliciosa e que me deixa cheio de vontade de ir a correr para a cozinha, gosto sempre de uma boa apresentação e de um cenário que mais ou menos faça transmitir a história por detrás da receita, os ingredientes que a compõem e o toque pessoal de quem a criou. Por isso, e até porque os olhos são sempre os primeiros a comer, adoro uma boa fotografia de comida que consiga reunir todos os aspectos anteriormente citados. Quando conheci o blog Twigg Studios, foi ao acaso através de uma rede social, mas a primeira imagem que vi deixou-me colado ao ecrã e com vontade de ver e saber mais acerca daquela receita. A imagem demonstrava que por detrás daquele trabalho existia alguém cheio de talento. Fui visitar o blog e fiquei deslumbrado, não só com a qualidade e o bom gosto das imagens que apresenta, mas também com as receitas que a Aimee Twigger, a autora do blog, partilha quase diariamente. Receitas na sua grande maioria simples, de fácil execução e com ingredientes acessíveis a toda a gente. Desde essa altura, já lá vão uns meses largos, passei a ser um fã incondicional da Aimee e comecei a acompanhar o trabalho dela, quer no blog, quer nas redes sociais. Chegamos até a trocar algumas mensagens.

No passado mês de Fevereiro a Aimee publicou o seu primeiro livro de culinária a que chamou "Love, Aimee x". Um livro que à partida eu iria mesmo comprar, pois tinha tudo para ser lindo e interessante. Para promover o livro, ela lançou um passatempo no qual oferecia três cópias. Passado algum tempo eu comentei um post dela no Instragram e do nada ela respondeu a dizer que ia enviar uma mensagem privada. Segundos depois a Aimee envia essa mensagem na qual dizia que um dos vencedores do passatempo não tinha reclamado o livro e que ela teria todo o prazer em me oferecer uma cópia. Conseguem imaginar a minha cara?! A Aimee, alguém que eu tanto admiro mas que no entanto apenas conheço através do mundo virtual, acabava de me oferecer o seu livro! Não cabia em mim de tamanha felicidade. Isto para dizer que existem pessoas mesmo fantásticas e sempre dispostas a praticar o bem. Thank you so much Aimee, your book is really amazing!

Quatro dias depois tinha o livro nas minhas mãos. Devorei-o de uma ponta à outra assim que o recebi. A tarefa mais complicada vinha a seguir, escolher qual receita fazer primeiro, já que tantas me deliciaram e ficaram em lista de espera. Optei por fazer este Chocolate Fruit and Nut Salami, primeiro porque adoro chocolate e depois por ser um salame de chocolate diferente do tradicional. Esta receita é enriquecida com os frutos secos, os biscoitos Amaretti e os arandos vermelhos elevando o salame de chocolate a outro nível. Esqueçam aquele salame tradicional, seco e compacto, quase com a textura de bolo. Aqui temos um salame decadente, com uma textura tipo fudge e que apetece devorar sem parar. Adorei esta receita e irei com certeza repeti-la, no entanto farei algumas alterações (ver notas abaixo). Mas este já é dos meus salames de chocolate preferidos!

Salame de Chocolate c/ Frutos Secos || Chocolate Fruit and Nut Salami

(receita do livro "Love, Aimee x" de Aimee Twigger)

Ingredientes:

| 250 g de chocolate negro, picado

| 90 g de manteiga

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 ½ c. (sopa) de cacau em pó

| 1 ½ c. (sopa) de extrato de baunilha

| 8-10 biscoitos Amaretti (ou outro a gosto)

| 45 g de pistachios

| 35 g de amêndoas palitadas

| 4 c. (sopa) de avelãs

| 4 c. (sopa) de arandos vermelhos desidratados

| açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Envolva o cacau em pó no chocolate derretido e junte o chocolate ao preparado anterior.

Adicione o extrato de baunilha e envolva tudo até obter uma massa homogénea.

Parta os biscoitos em pedaços e adicione à mistura de chocolate, juntamente com os frutos secos e os arandos vermelhos desidratados. Envolva delicadamente com uma espátula ou colher de pau.

Leve ao frigorífico para endurecer, durante pelo menos 30 minutos.

Numa bancada, estenda uma folha de película aderente e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Coloque a mistura de chocolate e frutos sobre a película e enrole, dando a forma de um salame.

Enrole as pontas como se fosse um papel de rebuçado ou dê um nó.

Leve a refrigerar de um dia para o outro.

Desembrulhe o salame e volte a polvilhar com açúcar em pó.

Pode embrulhar em papel vegetal e oferecer a alguém ou simplesmente degustar.

NOTAS:

- Esta receita dá para fazer um salame grande ou dois pequenos. Optei por fazer um grande.

- Este não é o salame tradicional que estamos habituados a ver, com chocolate, ovos e bolacha Maria. Fica com uma consistência mais densa e uma textura tipo fudge, pelo que é aconselhável seguir à risca os tempos de refrigeração.

- A lista de ingredientes está como na receita original. No entanto, numa próxima oportunidade, acho que reduziria a quantidade de açúcar para 100 g, uma vez que gosto do sabor intenso do chocolate e o açúcar em pó no final irá tornar ainda mais doce o salame.

- Se pretender um salame com uma consistência mais firme, use apenas dois ovos e deixe o salame no frigorífico durante 2 dias. Quanto maior for o tempo de refrigeração, mais firme e compacto ficará o salame.

Charlotte de Pera e Chocolate [para todas as mães]

A vida passa demasiado rápido por isso deve ser vivida intensamente. Passamos a maior parte do tempo a correr, de casa para o trabalho, do trabalho para casa, concentrados em objectivos que muitas vezes não têm qualquer fundamento, gastamos energias em tarefas vulgares e até nos preocupamos com assuntos que nem nos dizem respeito. Passamos a vida a queixar-nos do tempo, que não chega para nada, preocupados muitas vezes com as aparências e em construir uma falsa felicidade, muito distante da realidade e do que nos possa realmente fazer felizes. E quando damos por isso, já passaram uns anos e nós simplesmente esquecemos de viver a nossa própria vida. Aquele café que tantas vezes adiamos com um amigo distante ou o telefonema que queremos fazer mas "porque agora não dá jeito" ou "amanhã será mais oportuno". E quando queremos que isso aconteça, já é tarde demais. Devemos aproveitar aqueles pequenos momentos em família, com os que nos são mais queridos. Abraçar quem gostamos ou simplesmente dizer "gosto muito de ti" ou "tenho saudades tuas". Dizer um "bom dia" ou simplesmente sorrir a um desconhecido, abraçar um colega de trabalho.

Hoje celebra-se o Dia da Mãe e tudo o que eu mais queria era que ela estivesse aqui ao meu lado, poder beijá-la, abraçá-la e dizer-lhe "gosto de ti". Mas quis a ironia do destino que ela partisse cedo, muito cedo, mais cedo do que ela alguma vez ela pudesse imaginar. Lembro-me tão bem daquele dia, do dia em que ela para sempre se despediu levando um pedaço de mim.

Poderia estar aqui a escrever longas e intermináveis linhas de lamurias e desabafos, que talvez ninguém iria ler, contar-vos o quanto ela me faz falta e de como as saudades são muitas. Mas prefiro ver o outro lado da história e encarar isto como uma realidade pura e dura. Se ela partiu mais cedo é porque assim estava destinado e tenho a certeza que, onde quer que ela esteja, está de sorriso rasgado, aquele sorriso lindo que lhe era característico, a zelar pelos seus filhos e netos e pelo sem número de amigos que ela tinha. Só tenho que lhe ficar eternamente grato por me ter posto neste mundo e dar-me o dom da vida. Por me ter educado de forma irrepreensível. E se a vida muitas vezes é uma passagem difícil (e acreditem que já tive muitos momentos difíceis), cabe a cada um de nós dar a volta por cima, tornar esses momentos mais fáceis e menos dolorosos e fazer com que a vida valha a pena. Não ficar sentado à espera que as oportunidades surjam, não ficar a dizer mal de tudo e de todos só porque algo não correu como queríamos e ir à luta, todos os dias, agradecendo o facto de estarmos vivos e rodeados de pessoas que gostam de nós. Deixo um apelo, mimem aqueles que vos são queridos, beijem as vossas mães, agradeçam-lhes por estarem cá, digam-lhes o quanto gostam delas. E nem são necessários presentes ou outros bens materiais para manifestar o nosso amor. Façam um bolo caseiro, apanhem uma flor no jardim e ofereçam, um simples beijo que seja... porque viver é das melhores coisas deste mundo. E porque amanhã já pode ser tarde.

Charlotte de Pera e Chocolate
(receita adaptada da revista Saveurs Spécial Desserts 2015)

Ingredientes:
| 200 g de chocolate negro com 70% de cacau (usei Pantagruel)
| 6 ovos
| 3 peras maduras, mas firmes
| 1 pacote de biscoitos Amaretti
| 70 g de açúcar amarelo
| 10 g de manteiga
| 1 pitada de sal

Preparação Tradicional:
Descasque e descaroce as peras e corte-as em pedaços pequenos.
Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e assim que começar a caramelizar, adicione a manteiga.
Mexa um pouco com uma espátula e junte os pedaços de pera. Deixe que a pera caramelize, até ganhar uma cor dourada, mexendo de vez em quando. Reserve.
Parta o chocolate negro em pedaços e derreta-o em banho-maria.
Separe as gemas das claras, adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo bem firme.
À parte bata as gemas e adicione aos poucos o chocolate derretido, batendo até obter um creme liso.
Com uma espátula incorpore delicadamente as claras no creme de chocolate.
Forre uma forma de charlotte (usei uma taça tipo pyrex) com película aderente (para facilitar esta tarefa, humedeça a forma com água).
Verta metade do creme de chocolate na forma e adicione os pedacinhos de pera, formando uma camada uniforme. Adicione o restante preparado de chocolate e reserve no frigorífico durante pelo menos 4 horas (o ideal será fazer de um dia para o outro).
Desenforme a charlotte para um prato de servir e retire cuidadosamente a película aderente.
Forre a charlotte com os biscoitos Amaretti e de preferência leve mais alguns minutos ao frio, antes de servir.

Preparação Thermomix - Bimby:
Descasque e descaroce as peras e corte-as em pedaços pequenos.
Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e assim que começar a caramelizar, adicione a manteiga.
Mexa um pouco com uma espátula e junte os pedaços de pera. Deixe que a pera caramelize, até ganhar uma cor dourada, mexendo de vez em quando. Reserve.
Separe as gemas das claras, coloque a borboleta no copo limpo, junte as claras e programe (6min/vel3,5). Retire e reserve.
No copo limpo coloque o chocolate e programe (5seg/vel9). De seguida programe (2min/50ºC/vel2).
Bata ligeiramente as gemas e programe (2min/vel3). Adicione-as em fio, pelo bocal.
Deixe o chocolate arrefecer e com a espátula incorpore delicadamente as claras no creme de chocolate.
Forre uma forma de charlotte (usei uma taça tipo pyrex) com película aderente (para facilitar esta tarefa, humedeça a forma com água).
Verta metade do preparado de chocolate na forma e adicione ao pedacinhos de pera, formando uma camada uniforme. Adicione o restante preparado de chocolate e reserve no frigorífico durante pelo menos 4 horas (o ideal será fazer de um dia para o outro).
Desenforme a charlotte para um prato de servir e retire cuidadosamente a película aderente.
Forre a charlotte com os biscoitos Amaretti e de preferência leve mais alguns minutos ao frio, antes de servir.