Brioche de Mirtilos

Adoro meter as mãos na massa. Literalmente. As receitas que mais prazer me dão fazer, aquelas em que sujamos as mãos, espalhamos farinha por todo o lado e sentimos a textura dos ingredientes. A leveza da farinha que aos poucos se deixa abraçar pelos ovos e pelo açúcar, o cheiro da manteiga que nos deixa ansiosos pelo resultado final, por querer provar uma fatia daquele pão ou bolo ainda quente. O próprio amassar dos ingredientes, a magia de ver crescer uma massa linda e fofa que no final fará as delícias de todos. São estas receitas que mais gosto de fazer, ter de trabalhar a massa, sem pressas, dedicando muito amor, alguma paciência, fazendo daquela uma receita perfeita e saborosa. Ao mesmo tempo deixo-me embalar pelas gotas da chuva que cai lá fora enquanto aprecio o perfume que se vai espalhando na minha cozinha. Enquanto a massa leveda, folheio um livro de culinária, contemplo as suas lindas imagens e viajo para outros continentes, outras culturas, através da descrição de uma receita que leio e na qual descubro um ou outro ingrediente novo que vou querer comprar ou uma nova técnica que vou querer experimentar. Tiro algumas notas, marco algumas receitas que quero experimentar e espero pacientemente o momento de meter o bolo no forno. Aqui a tensão aumenta pois fico sempre na expectativa se o resultado final da receita ficará ou não como idealizei inicialmente. Depois é ver a magia acontecer, o bolo que cresce no forno o perfume que se intensifica despertando os meus sentidos e finalmente a hora de provar e constatar que as expectativas foram superadas.

Há livros de culinária que nos conquistam pelo seu autor, porque já conhecemos e seguimos o seu trabalho e sabemos à partida que aquele livro tem tudo para nos agradar. Outros há que nos conquistam pelo nome ou pela capa. Foi assim que adquiri o Huckleberry da autoria de Zoe Nathan. Um livro que tenho há algum tempo e que me conquistou pela fotografia de capa. Apenas conhecia Zoe pelo Instagram, sabia que ela era proprietária de uma padaria e café em Santa Monica, Los Angeles, com o mesmo nome do livro. O livro é um pouco o reflexo das receitas que Zoe vai desenvolvendo para vender na sua padaria e que partilha nas redes sociais e, acreditem, cada uma mais apetecível que a outra. Desde bolos, bolinhos, bolachas, muffins, biscoitos, panquecas, pão ou sanduiches, toda uma série de receitas que nos levam a querer passar mais tempo na cozinha e a querer ligar o forno. Este Brioche de Mirtilos, que Zoe escolheu para ilustrar a capa do livro, foi a primeira receita a ser marcada e acreditem é mesmo uma delícia. Uma massa fofa, leve e pouco doce, que se deixa envolver nos mirtilos formando um casamento perfeito e que nos apresenta uma crosta açucarada fazendo com que não fiquemos apenas pela primeira fatia. Se quiser elevar este brioche a outro nível, experimente juntar aos mirtilos algumas amêndoas laminadas. Este é um pão perfeito para ser servido num lanche ou pequeno almoço, acompanhado de uma manteiga ou compota e que pode ser conservado durante três dias. Ou não. Tudo irá depender da forma como resistirá ao seu sabor  e textura ou arriscar-se-á a vê-lo desaparecer em menos de três horas.

Brioche de Mirtilos

(receita adaptada do livro Huckleberry de Zoe Nathan)

Ingredientes:

| 225 g de mirtilos frescos *

| 2 c. (sopa) de leite

| 1 saqueta de fermento seco

| 550g de farinha de trigo

| 80 g de açúcar granulado

| 1 pitada de sal fino

| 3 ovos + 1 gema

| 140 g de manteiga s/ sal

| 1 gema de ovo

| 1 c. (sopa) de leite

| açúcar granulado q.b. p/ polvilhar

*Nota: Poderá usar mirtilos congelados, no entanto convém que escorra bem o liquido proveniente da descongelação.

Método Tradicional:

Dilua a fermento no leite ligeiramente aquecido.

Coloque a farinha numa taça larga, faça um buraco no centro e junte aí a mistura de leite e fermento.

Comece a amassar com as mãos e adicione 2/3 do açúcar, 1 pitada de sal, os ovos e a gema. Amasse bem com as mãos até obter uma mistura areada e os ingredientes começarem a ligar.

Adicione a manteiga em pedaços e amasse bem durante alguns minutos até obter uma massa homogénea, moldável e que despegue dos dedos (se achar necessário, acrescente mais 1 ou 2 c. (sopa) de farinha ou leite, conforme a massa estiver mais húmida ou mais seca).

Forme uma bola com a massa e deixe repousar alguns minutos.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo, formando um rectângulo com cerca de 40cm x 25cm (o tamanho dependerá da forma rectangular que irá usar, correspondendo o tamanho mais curto (25cm) ao comprimento da forma).

Distribua os mirtilos sobre a massa, pressionando-os ligeiramente e polvilhe com o restante açúcar.

Enrole a massa a partir da extremidade mais curta, formando um rolo.

Coloque a massa enrolada numa forma rectangular previamente untada com manteiga e deixe levedar durante 2 horas ou até que a massa dobre de volume, num local seco e sem correntes de ar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata a gema de ovo com o leite e pincele com esta mistura a superfície do brioche.

Polvilhe generosamente com açúcar granulado.

Leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Terminado o tempo, deixe arrefecer na forma por 15 minutos e depois desenforme.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite e o fermento e programe (1min/37ºC/vel1).

Junte a farinha, 2/3 do açúcar, 1 pitada de sal, os ovos e a gema e programe (10seg/vel6).

Adicione a manteiga em pedaços e programe (3min/velEspiga) (se achar necessário, acrescente mais 1 ou 2 c. (sopa) de farinha ou leite, conforme a massa estiver mais húmida ou mais seca).

Forme uma bola com a massa e deixe repousar alguns minutos.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo, formando um rectângulo com cerca de 40cm x 25cm (o tamanho dependerá da forma rectangular que irá usar, correspondendo o tamanho mais curto (25cm) ao comprimento da forma).

Distribua os mirtilos sobre a massa, pressionando-os ligeiramente e polvilhe com o restante açúcar.

Enrole a massa a partir da extremidade mais curta, formando um rolo.

Coloque a massa enrolada numa forma rectangular previamente untada com manteiga e deixe levedar durante 2 horas ou até que a massa dobre de volume, num local seco e sem correntes de ar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata a gema de ovo com o leite e pincele com esta mistura a superfície do brioche.

Polvilhe generosamente com açúcar granulado.

Leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Terminado o tempo, deixe arrefecer na forma por 15 minutos e depois desenforme.